Tiramisu Cannoli hibridinių desertų receptas

„Cannoli“ yra skanūs itališki skanėstai iš Sicilijos regiono. Sunku nustatyti jų kilmę, tačiau žinoma, kad 70 m. Pr. Kr. Senovės romėnų oratorius Marcusas Tullilius Ciceronas rašė apie desertą, pagamintą iš miltų cilindro, užpildyto saldžiu, pieno įdaru. „Cannoli“ gyvuoja šimtmečius ir per daugelį metų buvo be abejo, o dabar yra įvairių rūšių šio dekadentiško, saldaus deserto, galima įsigyti Sicilijoje, visoje Italijoje ir daugelyje pasaulio vietų. „Cannoli“ galima rasti JAV italų kepyklose (pabandykite užsisakyti vieną „Cannolo“ ir pažiūrėkite, kas atsitiks, nes tai yra išskirtinė daugiskaitos itališko žodžio „Cannoli“ forma), o kanolių užpildymas gali būti lengvai pagamintas namuose.

Nors nėra nieko panašaus į tradicinį Sicilijos kanolio, virėjai užsienyje kartais semiasi įkvėpimo iš „Fusion“ virtuvės, kad sukurtų ką nors naujo. Receptų kūrėja Michelle Bottalico sukūrė „Tiramisu Cannoli“ receptą, kuris maišo elementus iš tradicinių kanolių ir Tiramisu, itališko kavos skonio deserto. Prie įdaro pridedamas nedidelis stiprios espreso kiekis, kad jis suteiktų parašo skonį ir tamsesnę spalvą. Šiame „Cannoli“ užpildyme, o ne tik rikotos įdaras, taip pat yra maskarpono ir šviežiai plaktos grietinėlės, kad būtų galima nukreipti turtingus ir kreminius Tiramisu elementus. Įdaras užtenka aštuonių kanolių, todėl neženkite už borto, atlikdami skonio bandymus. Pažadame, kad laukti skanaus baigto rezultato bus verta.

Šiam receptui pirmiausia reikės momentinių espreso miltelių. Jei reikia, galite pakeisti 1 ½ šaukštelio momentinės kavos, arba vietoj miltelių galite naudoti 2 ¼ šaukšto stipraus atšaldyto espreso. Surinkite sunkią kremą, kukurūzų krakmolą, nusausintą rikotą, maskarponą, cukraus miltelius ir kakavos miltelius, kad būtų įdaras. Jums taip pat reikės „Cannoli“ kriauklių. Juos galima rasti kai kuriuose prekybos centruose. Taip pat galite paklausti vietinės kepyklos, ar jie parduoda tuščius kriaukles. Galiausiai, šokolado drožlės yra pasirenkamas ingredientas, kurį galite naudoti, jei norite, kad būtų galima papuošti kanoles.

Įpilkite maišymo dubenį ir plaktukus iš elektrinio maišytuvo į šaldiklį, kad atvėstumėte 10–15 minučių.

Espreso miltelius ištirpinkite 1 ½ šaukštelio karšto vandens. Skirkite į šalį, kad visiškai atvėstų, maždaug 5 minutes.

Įdėkite sunkų kremą į šaltą dubenį ir plakite elektriniu maišytuvu ant žemos, kol susidarys minkštos smailės. Pabarstykite kukurūzų kremą ant kremo ir toliau plakite ant terpės, kol susidarys standžios smailės. Atidėti.

Antrame maišymo dubenyje sudėkite nusausintą rikotą, maskarponą, cukraus miltelius, kakavos miltelius ir atvėsinkite espresso ir švelniai maišykite, kol tolygiai susimaišys, suskaidydami bet kokius gabalėlius šakute.

Švelniai sulankstykite plakta grietinėlę.

Mišinį perkelkite į vamzdynų maišą su apvaliu galu arba užtrauktuku viršutiniu maišu su skylė, supjaustyta į vieną kampą.

Įpilkite į kiekvieną „Cannoli“ apvalkalų pusę, pirmiausia užpildydami vidurį ir užpildykite net korpusų galus.

Pirmiausia nuvalykite „Cannoli“ su kakavos milteliais, o po to su cukrumi su milteliais. Papuoškite galus pasirenkamais šokolado drožlėmis, jei naudojate.

Patiekite nedelsiant arba šaldykite, kol bus paruoštas patiekti.

Mes žinome, kad desertų gaminimas nuo nulio yra daugiau laiko reikalaujantis, nei pirkti jiems paruoštą, tačiau yra vienas svarbus žingsnis, kurio neturėtumėte praleisti kurdami naminius kanolius: iš anksto nusausinti ricotta. Tai pašalins skysčio perteklių iš rikotos, todėl įdaras nėra slogas, o apvalkalai negaus.

Norėdami nusausinti Ricotta, šaukštą jį į sietovę ir padėkite filtrą ant dubenėlio, įsitikindami, kad striterio kabliukų lūpa virš dubenėlio krašto, kad jis nenukristų. Dubenėlis taip pat turėtų būti pakankamai aukštas, kad būtų užtikrintas, kad filtras neliestų skysčio, kuris sujungs apačioje. Paspauskite rikotą į filtrą lyginiame sluoksnyje su šaukšto užpakaline dalimi. Ant rikotos viršaus uždėkite dubenį ar ką nors sunkaus, kad nuspaustumėte jį ir padėtumėte greičiau nusausinti. „Ricotta“ pirmiausia galite uždengti plastikiniu plėvele, tačiau tai nėra būtina. Visą daiktą atidėkite šaldytuve keturias valandas arba per naktį.

Praėjus laikui, nuimkite svorį ir dar kartą paspauskite rikotą su šaukšto užpakaline dalimi, kad ištrauktumėte likusį skysčio perteklių. Išmeskite nusausintą skystį. Dabar rikota bus pasirengusi naudoti jūsų recepte.

Standartiniai kanoliai turi keptą apvalkalą, pagamintą iš miltų, taukų, cukraus ir vyno, ir įdarą, pagamintą iš rikotos ir cukraus. Kartais apvalkalo vidus yra išklotas ištirpintu šokoladu, kad jis išliktų traškus. Atminkite, kad yra vienas esminis Sicilijos kanolio ingredientas – avių pieno rikota, kuri yra paplitusi Italijoje, bet ne JAV. Jis yra turtingas, tankus ir kvapnesnis nei karvės pieno rikota, ir turi papildomą tangą. Cannoli užpildymo ingredientai gali skirtis; Pavyzdžiui, kai kurie žmonės prideda vanilės, šokolado drožlių, cukruotų vaisių ar pjaustytų riešutų.

Cannoli yra šiek tiek skirtingai visoje Sicilijoje. Piana Degli Albanesi miestelis, netoli Palermo, yra įskaitytas kaip geriausias iš visų Sicilijos (taigi pasaulyje) kanalų. Jie yra žinomi dėl jų ypač didelių apvalkalų ir dosnios įdaro porcijos. Cannoli iš Palermo miesto dažnai išsiskiria iš cukruotų vyšnių, puošiančių kiekvieną galą, o tie, kurie yra iš Katanijos miesto, yra papuošti smulkiai supjaustytomis pistacijomis.

Ragusa mieste „Cannoli“ gaminami iš karvės pieno rikotos, o ne standartinės avių pieno veislės, todėl įdaras neturi tokio paryškinimo. Mesoje „Cannoli“ galite rasti su tamsiai rudais įdarais dėl tamsių kakavos miltelių, sumaišytų su rikota. Italijoje šokoladas dažnai sumaišomas su lazdyno riešutais, o čia taip pat naudojamas skanus skonio derinys, nes „Messina“ kanroliai dažnai yra papuošti smulkiai supjaustytais lazdyno riešutais.