Šį profilį jums atnešė SAVOR kulinarinių knygų klubasmūsų aistringa maistą mylinčių skaitytojų iš viso pasaulio bendruomenė, švenčianti mūsų mėgstamiausius autorius ir receptus. Prisijunkite prie mūsų, kai kiekvieną mėnesį ruošiame naują knygą, ir bendrinkite savo maisto nuotraukas bei vaizdo įrašus socialinėje žiniasklaidoje naudodami grotažymes #SAVEURCookbookClub ir #EatTheWorld.
„Skrandis neša kojas“. Arba taip sako Bereshit Rabbah, žydų midrašas, arba Pradžios knygos komentaras 400 m. e. m. e. Kai kuriems ši frazė rodo, kad viltis skatina mūsų veiksmus, bet aš, kaip maisto rašytojas, manau, kad tai reiškia, kad gerai maitinamasi. mus veiksmams, susiejant mus su tikėjimu ir bendruomenėmis. Ši idėja yra patvirtinta Eliziejaus virtuvės, kulinarijos knyga apie maistą ir tikėjimą, kurioje aprašoma, kaip asmenys, gyvenantys 11 dvasinių erdvių visame pasaulyje, maitina ir palaiko vienas kitą. Žurnalistas Jody Eddy aprašo budistų vienuolių, maronitų kunigų, katalikų vienuolių ir daugelio religinių bhaktų, kurie maitina dvasinius kolektyvus, kuriems jie priklauso, kulinarines tradicijas ir su maistu susijusį darbą. Išskirtiniuose receptuose ir plačiuose esė, kartu su nuostabiomis Kristin Teig nuotraukomis, Eliziejaus virtuvės patvirtina pagrindinį visų maisto mėgėjų įsitikinimą: kiekviename pasaulio kampelyje maisto gaminimas yra mūsų bendruomenių, kultūrų ir įsitikinimų pagrindas.
Gaminant Eliziejaus virtuvės daugiau nei dvejus metus trukę vietiniai tyrimai, projektas prasidėjo anksčiau, kai Eddy's lankėsi Pobleto vienuolyne Taragonoje, Ispanijoje. „Vienuolis, surengęs man ekskursiją, pasakojo, kad jiems dažnai skambino virėjai, kurie norėjo statyti sceną vienuolyne“, – pastebėjo Eddy. „Per visą savo karjerą dirbdama su virėjais pagalvojau: „Čia yra kažkas tikrai įdomaus.“ Vėlesnė kelionė į Thiksey vienuolyną Ladake, Indijoje, kur Eddy praleido šiek tiek laiko po savo motinos mirties, ji išvydo pasididžiavimą. kad vienuoliai valgydavo maistą ir kaip jie naudojo jį kaip ritualinius pastolius savo gyvenimui.
Kartu su Teigu, jų kelionės atvedė juos į Shri Bangla Sahib sikhą Gurudwarą Naujajame Delyje, Indijoje, kurio langaras arba virtuvė yra tokia didelė kaip futbolo aikštė. Ir į Eddy gimtojo miesto Saint John's Abbey vienuolyną Koledžvilyje, Minesotoje. Per „Michelin“ žvaigždute įvertintus virėjus Japonijoje ji užmezgė ryšį su dzenbudistine Eiheiji šventykla Fukui prefektūroje. Įkvėpimo ji sėmėsi iš Masbia sriubos virtuvių, kurias valdo žydai chasidai Brukline, ir sufijų Zawiya šventykla Feze, Maroke, kur maisto gaminimas kartu su kitais yra esminė tikėjimo skleidimo dalis. Net labiau užblokuotose vietose, pavyzdžiui, Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac Kvebeke, Eddy ir Teig galiausiai buvo priimti į savo virtuves: „Kai jie suprato, kad esame tam įsipareigoję, – sako Eddy, – tikrai radome jų darbą. prasmingi ir pilni sąžiningumo, sugebėjome su jais sukurti savotišką pasitikėjimą.
Patiekalai, kuriuos Eddy ir Teig paragavo šiose vietose, patvirtino ir sujaukė jų lūkesčius, kokie maisto produktai skatina religinį atsidavimą. Kai kurie patiekalai, kaip ir galima tikėtis iš vienuolių maisto, buvo tiesiog ruošiami ir mažai pagardinti, pavyzdžiui, lėtai virta ryžių košė, vadinama okayu Eiheiji šventykloje. Tačiau daugelis buvo visiškai dekadentiški, pavyzdžiui, kreminės, su šonine varstomos vištienos Normandija iš Abbaye de Saint-Wandrille pietų Prancūzijoje. Kunigų, vienuolių, vienuolių ir guru apetitas labai svyravo priklausomai nuo jų kasdieninio darbo ir bendruomenių, su kuriomis jie bendradarbiavo. Kol Ispanijos vienuoliai Poblet buvo linkę į nacionalinius patiekalus, tokius kaip paelija, Kylemore abatijos Konemaroje (Airija) vienuolės išreiškė pomėgį retkarčiais pavalgyti avienos mėsainio ir Gineso puslitros. Nors laikas prie stalo buvo šventas, tai nebuvo be džiaugsmo: Saint-Benoît-du-Lac vienuolių gali būti reikalaujama, kad jie valgytų tylėdami, bet vienas pasakė Eddy, kad valgio metu jiems dažnai kas nors skaitydavo. (Kai ji paklausė, ar jie skaito iš Biblijos, jis atsakė: „Ne, mes skaitome Žiedų valdovas Šiuo metu.“) Nepaisant viso, atrodytų, neliečiamo šių erdvių šventumo, šie bhaktai taip pat yra žmonės ir turi labai žmogišką potraukį gero maisto ir bendravimo prie stalo malonumui.
Pasirodo, maistas taip pat suteikia esminę ekonominę paramą šioms institucijoms išlikti. Daugelis gamina produktus mažmeninei prekybai, pavyzdžiui, alų ir sidrą iš Saint-Wandrille Normandijoje, o vyną ir araką – Saint Anthony of Qozhaya Libano Qadisha slėnyje. Kylemore vienuolės sulaukė didelio pripažinimo dėl sa
vo uogienių ir šokolado, o jų paplotėliai ne kartą buvo išrinkti tarp geriausių Airijoje.
Tačiau pramonė nebūtinai turi visiškai prieštarauti tradicijoms: Saint-Benoît-du-Lac vienuoliai nešioja šiuolaikinius plaukų tinklelius, kad atitiktų maisto saugos taisykles, tačiau jų atsidavimas seniems veiklos būdams yra labai svarbus. Pasak Eddy, „Jie sako: „Kaip mes išgyvename šioje rinkos ekonomikoje? Nuo ko mes priklausome? Na, didinkime mastelį ir būkime iš pasaulio, bet taip pat tęskime šias tradicijas, kurias turėjome dešimtmečius, o kai kur ir šimtmečius.““ Kaip ir bet kuris maisto verslas, šios šventos erdvės nuolat derina savo poreikius. bendruomenė prieš plačiosios visuomenės apetitą. „Tiek daug dalykų, kuriuos mačiau šiose šventose erdvėse, – pastebi Eddy, – dabar yra kulinarijos senatvėje – idėjos, kaip panaikinti maisto švaistymą, užsiauginti savo maistą, grąžinti bendruomenei. Tai tik paskutinis etapas, kai religiniai veikėjai naudoja maistą, kad peržengtų savo tvarkos ribas, dalyvautų didesniame kulinariniame diskurse, kuris vyksta tūkstančius metų.
Nors kiekviena iš šių įstaigų turi savo specifinę istoriją – kelios buvo sugriautos ir atstatytos daugybę kartų, išgyvendamos pilietinį karą, badą ir religinius bei politinius konfliktus – jas visas bendra investicija į bendrumą, į maisto gaminimo ir valgymo veiksmus bei praktiką. kartu. Tai kartais pasireiškia kaip mainai tarp kartų; Kaip pažymi Eddy, jaunesni Thiksey vienuoliai dirba kartu su vyresniaisiais, kai šaltesniais mėnesiais ruošia virtinukus stiprinančiam skyu troškiniui, sukurdami gyvą receptų ir metodų archyvą. „Buvo įkvepianti matyti ne tik tai, kad vyresnioji karta nori patarti ir dalytis, – aiškina Eddy, – bet ir tai, kad jaunoji karta tikrai vertino ir dėkojo už šias žinias ir tikrai troško mokytis. Jie laiko save šimtmečių senumo linija, todėl jiems tenka su tuo susijęs atsakomybės svoris.
Šių erdvių išlikimas yra sunkiai pasiekiamas, siejamas ne tik su religinės tvarkos jausmu, bet ir su didesniu supratimu, ką reiškia turėti šventas erdves, kuriose galima rasti bendruomenę ir ramybę. „Visą dieną yra tiek daug pramonės, juoko ir švelnumo“, – sako Eddy. „Tačiau kai jie susirenka pavalgyti, pastebi tylą ir tylą, kad visi valgo tuo pačiu metu, tuos pačius dalykus, patiekiami tuo pačiu metu. Kai valgis baigiamas kita malda, tai pažymima kaip dėkingumo išraiška – vienas kitam, žemei, už maistą, kurį galite valgyti. Tas dėkingumas persmelkia visą valgį.
Nepriklausomai nuo jūsų tikėjimo ar laikymosi lygio, sunku paneigti to, ką Eddy dokumentuoja, galią Eliziejaus virtuvės, 11 bendruomenių, kurios maistą patiria ne per privalomą taupymą, o per sąmoningumą. „Kai pradėjau susitikinėti su šiais žmonėmis, tikėjausi vieno dalyko, – sako Eddy, – bet tai, ką radau kitoje tų durų pusėje, buvo džiaugsmas ir didžiulis pasididžiavimas, o ne pasiaukojimo jausmas. Atlikdamas tyrimus Libano šventajame Antanume, Edis susitiko su vienuoliu tėvu Juhana, kuris neseniai grįžo į vienuolyną po daugiau nei du dešimtmečius trukusio atsiskyrėlio, kurio metu kiti vienuoliai palikdavo jam maistą ant jo slenksčio. „Jam labai patiko žinoti, kad už jo būsto yra žmogus“, – prisiminė Edis. „Bet jis man pasakė, kad taip pat jaučia liūdesį, nes tas žmogus, kuris jį atnešė, pasišalino.
Kai Youhanna pasakojo tą pokalbį Eddy, vertėjo pareigas einantis vienuolis sušuko: „Bet mes tikrai norėjo jums atnešti maisto, ir mes jį ruošėme su meile.“ Kai Eddy jo paklausė, kodėl jis nusprendė grįžti į vienuolyną, jis tiesiog pasakė, kad jam „trūko valgio“. Ar yra kas nors žmogiškesnio ar dieviškesnio už tai?
