Šioje sotaus, nesenstančio patiekalo versijoje, kuri kažkada buvo dera daugelyje aukščiausios klasės prancūzų restoranų, česnakais ir žolelėmis raištytas sviestas suteikia aromatingumo pridedant konjako. Norėdami paruošti šį klasikinį receptą, naudokite geros kokybės konservuotas sraiges ir parduotuvėje pirktus sraigių kiautus.
Pateikta „Bistro dvasia“ autorius Alecas Lobrano 2010 m. lapkričio mėnesio numeris.
Ingredientai
-
16 a.š. nesūdyto sviesto, suminkštinto
-
¼ puodelio smulkiai pjaustytų petražolių lapelių
-
1 a.š. sausas baltasis vynas
-
1 šaukštelis. konjako arba prancūziško brendžio
-
3 česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos
-
1 askaloninis česnakas, smulkiai pjaustytas
-
Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
-
Šviežiai tarkuotas muskato riešutas
-
24 itin dideli sraigių kiautai
-
24 konservuotos itin didelės sraigės
-
Akmens druska keptuvėms
-
Kaimo duona, patiekimui
Instrukcijos
-
Vidutiniame dubenyje šakute išplakite sviestą, petražoles, vyną, konjaką, česnaką ir askaloninius česnakus. Pagal skonį pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir muskato riešutu. Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite 2 valandas, kad skoniai susimaišytų.
-
Įdėkite lentyną orkaitės centre ir įkaitinkite iki 400 ° F. Šaukštą apie ½ šaukštelio. sviesto mišinio į kiekvieną sraigės kiautą ir įstumkite sraigę, tada užpildykite lukštus likusiu sviesto mišiniu. 9 x 13 colių kepimo skardos dugną padenkite akmens druskos sluoksniu. Išdėliokite sraigių kiautus sviestine puse į viršų ant druskos lovos. Kepkite, kol sviestas sustings, 10–12 minučių. Patiekite sraiges ant lėkštės, su duona, kad susigertų sviestas.
Įrašas Escargots à la Bourguignonne appeared first on Saveur.
