Mūsų geriausias klasikinis „Patatas Bravas“ receptas

Kaip maisto tinklaraštininkė, daug kartų buvusi Barselonoje, mano bandymas prikalti „geriausią“ klasikinio patatas bravas variantą pasklido keliose srityse: pačiose bulvėse, gaminimo būdo ir padažų. Dėl bulvių išbandėme dideles ir mažas, raudonas, baltas ir geltonas, kremines ir traškias bulves. Pastebėjome, kad patiekalui geriausiai tinka geltonos, geriausia kreminės, o geriausia – mažos bulvės, nurodytos pagal svarbą. Taip buvo pasiekta geriausia tekstūra tiek švelniam viduje, tiek traškiausiam išorėje. Mums taip pat patiko smulkinti bulves, nes kiekvieną gabalėlį buvo galima suvalgyti vienu kąsniu. Kalbant apie jų gaminimo būdą, atsakymas buvo klasikinis: blanširavimas ir kepimas aliejuje buvo geriausias būdas.

Padažus pasirinkome gana tradicinį su žalio trynio alioli ir pimentón arba rūkytos paprikos padažu. Kur mes nukrypome, buvo žalias padažas. Išbandę daugybę patatas bravas, į kuriuos tiesiog buvo įdėta keletas petražolių lapelių, o po to kelis pasirinktus receptus, kurie pavertė petražoles sodriu, aštroku padažu, mes pirmenybę teikėme pastarajam. Norėdami sukurti geriausią klasikinį variantą, žinojome, kad turime pasiūlyti petražolių padažo versiją, kuri pakeltų visą patiekalą. Gautas patiekalas yra kreminis, aštrus ir aštrus originalas.

Mūsų geriausias klasikinis patatas bravas receptas paverčia pagrindinį ispanišką ispanišką tapas patiekalą į patiekalą, kurį kiekvienas namų virėjas gali pasigaminti savo virtuvėje. Viskas, ko jums reikia, yra šiek tiek dėmesio detalėms.

Keptoms bulvėms, kurios yra šio patiekalo pagrindas, derinsime su kūdikių grietinėlės bulvėmis, druska vandeniui ir augaliniu aliejumi kepti. Jei nerandate grietinėlės bulvių, tinka ir Aidaho auksas, dar žinomas kaip šefo Jose Andreso mėgiama bulvė patatas bravas.

Pimenton padažui reikės majonezo, pomidorų pastos, pimentono (rūkyta paprika), šerio acto, česnako, kajeno pipirų ir druskos. Alioliams tereikia česnako, kiaušinio trynio, augalinio aliejaus, citrinos sulčių ir druskos. O mūsų išskirtiniam žaliajam padažui norėsite paimti šviežių petražolių, augalinio aliejaus, česnako, šerio acto ir druskos. Jei nerandate chereso acto ir svarstote, ar jums iš tikrųjų reikia šio ispaniško originalo, žinokite, kad galite naudoti ir savo mėgstamą raudonojo vyno acto rūšį, tačiau jam trūks šiek tiek apvalumo ir saldumo.

Virkite bulves pasūdytame vandenyje 8-10 minučių, kol jos taps minkštos, bet išlaikys formą.

Nusausinkite bulves ir nusausinkite.

Įpilkite aliejaus, kad užpildytumėte sunkų puodą arba gruzdintuvą maždaug colio gylio, ir įkaitinkite iki 350 F.

Pakepinkite bulves dalimis 8–10 minučių, kol taps auksinės ir traškios.

Nusausinkite bulves ant popierinių rankšluosčių ir pagardinkite druska.

Pimenton padažui išplakite majonezą, pomidorų pastą, pimentoną, actą, česnaką ir kajeną. Pagardinkite druska.

Alioliui išplakite česnaką ir kiaušinio trynį. Lėtai pilkite aliejų, nuolat plakdami, kol susidarys emulsija. Supilkite citrinos sultis ir druską.

Žaliam padažui sumaišykite petražoles, aliejų, česnaką, actą ir druską iki vientisos masės.

Perkelkite bulves į serviravimo dubenį. Apšlakstykite juos pimenton padažu ir alioliu. Ant viršaus užpilkite žalio padažo kubeliais.

Patatas bravas patiekite iš karto.

Trys padažai, sudarantys šį patatas bravas receptą, atspindi tris skirtingus ispanų kulinarinės tradicijos aspektus. Pagrindiniame lygyje jie yra trys pagrindiniai ingredientai – rūkyta paprika, česnakai ir petražolės – kurie yra svarbiausi ispanų virtuvėje. Tačiau iš tikrųjų jie eina daug toliau.

Alioli yra ispaniškas aioli variantas, kuris yra vieno iš penkių prancūziškų motininių padažų variantas, šviežio česnako ir alyvuogių aliejaus emulsinimas. Šis padažas Ispanijoje gali būti įvairių formų, kartais pridedant žalių trynių, o kartais be jo. Savo variante pasirinkome variantą su kiaušiniais, grūdindami citrinos sultimis, nes manome, kad šis papildomas kremiškumas labai prisideda prie bulvių skonio. Pimentón padaže naudojama rūkyta paprika, kuri gaminama iš vietinių pipirų, kurie auginami aplinkui ir yra labai susieti su Baskų regionu. Jūs tiesiog negalite valgyti patatas bravas be šių dviejų padažų derinio.

Mūsų šiuolaikiškas priedas, žaliųjų petražolių padažas, sustiprina ir taip sudėtingą patiekalo skonį ryškia, rūgštine nata, kuri perteikia visus kreminius, aštrius padažus. Tai esminis petražolių distiliavimas, ir mes manome, kad tai tikrai paryškina šio kuklaus bulvių patiekalo skonį – nuo ​​baro užkandžio iki šventės vertų patiekalų.

Jei norite pakeisti kai kuriuos šio klasikinio patatas bravas recepto elementus, turite elgtis švelniai, nes patiekalas yra senų tradicijų gaminys. Ir jei yra vienas dalykas, kurio Europos virtuvė nemėgsta, tai pokyčiai.

Jei norite pagaminti veganišką šio patiekalo versiją, geriausia naudoti aquafaba kaip veganiško majonezo pagrindą. Įsitikinkite, kad padaže yra česnako, o masė ir emulsija turėtų būti tokia pati kaip ir originalas. Tada galite naudoti tą patį pagrindą pimentón padaže, pridėti daugiau skonių ir emulsuoti maišytuve, kad išlaikytumėte struktūrą. Taip pat galite pabandyti padidinti patiekalo šilumą, įberdami daugiau kajeno pipirų ar harisos.

Bulvių gamyba, nors ir netradicinė, su saldžiosiomis bulvėmis suteikia visiškai naują karamelizuoto skonio dimensiją. Kontrastas tarp acto petražolių padažo ir apelsinų gumbų priverčia suskambėti visus komponentus, o patiekalas tampa dar sluoksniuotesnis ir žavesnis. Mes taip pat kartais mėgstame supaprastinti patiekalą, naudodami mažas kūdikių pirštines bulves ir pakepinti jas visas, o tada patiekti su dantų krapštukais, kad būtų tikros tapų nuotaikos.