Mėgstamas užkandis Bengalijos regione, šie kepti „karbonadai“ yra traškūs išorėje, o viduje aštrūs ir saldūs. Šis receptas reikalauja bhaja moshla, skrudintų prieskonių mišinio, kuris suteikia kroketams išskirtinį skonį. Jie klasikiniu būdu patiekiami su čatniu arba kasundi – aštriu fermentuotų garstyčių padažu, kurį galima įsigyti Pietų Azijos prekybos centruose arba internetu, tačiau grūdėtos Dižono garstyčios su šlakeliu baltojo acto yra tinkamas pakaitalas. Norėdami mėgautis visapusiška jol khabar patirtimi, receptų kūrėjas Madhushree Basu Roy siūlo juos derinti su juodąja arbata arba masala chai.
Madhushree Basu Roy filme „Kolkatoje, užkandžių laikas yra kasdienis ritualas“ 2026 m. pavasaris/vasara problema. Peržiūrėkite daugiau receptų ir istorijų iš 206 leidimas.
Ištrauka iš Paveldimi miestai: Kolkataišleido Sri Bodanapu © 2026. Photography © Anindya Basu.
Ingredientai
-
1 didelė bulvė, nulupta ir supjaustyta vidutiniais gabalėliais
-
¼ puodelio augalinio aliejaus, padalintas, plius dar kepimui
-
½ puodelio tarkuoto kokoso, šviežio arba atšildyto šaldyto
-
½ puodelio nesūdytų žemės riešutų
-
½ puodelio razinų
-
1 a.š. smulkiai tarkuoto šviežio imbiero
-
2 indiški žalieji čili (hari mirch) arba 1 mažas jalapeño, su koteliais ir smulkiai pjaustytas
-
2 dideli burokėliai, smulkiai sutarkuoti
-
2 vidutinės morkos, smulkiai sutarkuotos
-
1 puodelis žirnių, šviežių arba atšildytų šaldytų
-
Košerinė druska
-
½ šaukštelio. bhaja moshla
-
½ šaukštelio. cukraus
-
3 a.š. universalūs miltai
-
2 puodeliai džiūvėsėlių
-
Kasundi arba čatnis, patiekimui
Instrukcijos
-
Užvirinkite vidutinį puodą vandens. Įdėkite bulves ir virkite, kol suminkštės, apie 15 minučių. Nusausinkite, perkelkite į nedidelį dubenį ir sutrinkite šakute. Atidėkite į šalį.
-
Į didelę keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite 2 šaukštus aliejaus. Kai jis įkaista, suberkite kokosą ir, dažnai maišydami, virkite iki šviesiai auksinės spalvos 2–3 minutes. Naudodami kiaurasamtį perkelkite į lėkštę. Į keptuvę suberkite žemės riešutus ir kepkite, dažnai maišydami, kol apskrus, maždaug 2 minutes. Perkelkite į lėkštę. Į keptuvę suberkite razinas ir kepkite, kol išsipūs, 60–90 sekundžių. Perkelkite į lėkštę ir atidėkite.
-
Į keptuvę įpilkite 2 šaukštus aliejaus. Įdėkite imbierą ir čili ir kepkite, kol pasidarys kvapnus, maždaug 30 sekundžių. Suberkite burokėlius ir morkas, padidinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol daržovės pradės minkštėti, 3–4 minutes. Suberkite žirnelius ir žiupsnelį druskos ir virkite, kol žirniai sušils, dar apie 2 minutes. Uždenkite, sumažinkite ugnį iki mažos ir virkite, kol daržovės suminkštės ir išgaruos drėgmė, maždaug 5 minutes. Nukelkite nuo ugnies.
-
Grąžinkite kokosą, žemės riešutus ir razinas į keptuvę. Įmaišykite bhaja moshla ir cukrų, tada įmaišykite bulvių košę. Atidėkite, kol pakankamai atvės, kad galėtumėte apdoroti, 15–25 minutes. Viską rankomis sutrinkite ir maišykite, kol susilies ir pasidarys minkšta tešla. Atidėkite į šalį.
-
Mažame dubenyje sumaišykite miltus ir tiek vandens, kad susidarytų tiršta, bet skysta, ½–⅔ puodelio masė. Į negilią lėkštę suberkite džiūvėsėlius. Daržovių mišinį padalinkite į 10–12 lygių dalių ir suformuokite 1 x 2 colių pailgus kroketus. Kiekvieną kroketą atsargiai pamerkite į srutą, tada apvoliokite džiūvėsėliuose. Pakartokite dar kartą, kad padengtumėte dvigubą dangą. Perkelkite į lėkštę.
-
Į didelę gilią keptuvę su giliai kepti termometru supilkite 2 colius aliejaus ir įkaitinkite iki vidutinio stiprumo. Kai temperatūra pasiekia 350 °F, dirbdami partijomis, kepkite kroketus vieną kartą apversdami iki auksinės rudos spalvos, iš viso 3–4 minutes. Naudodami kiaurasamtį, perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę. Patiekite karštą su kasundi arba čatniu.
Įrašas Burokėlių ir morkų kotletai appeared first on Saveur.
