0 peržiūra
Nusiųskite rimtą virėją Sant'Ambrogio rytą ir galite beveik tiksliai nuspėti, su kuo jie grįš. Popieriumi apvyniotas pecorino pleištas. Džiovintų borloti pupelių maišelis. Trys ar keturi artišokai vis dar ant stiebo. Telefonas, pilnas nuotraukų, kuriose pagyvenęs vyras pjausto prosciutto. Ir sakinys: Nežinojau, kad tokios rinkos vis dar egzistuoja.
Tai yra spraga. Yra du maisto turgus Florencijos centre. Vienas iš jų yra kiekviename maršrute, kiekviename vadove, kiekvienoje ritėje. Kitas yra tas, kur Florencijos gyventojai iš tikrųjų apsiperka. Jie nėra ta pati rinka. Jie net nesistengia būti ta pačia rinka.
Kas atsitiko Mercato Centrale
Mercato Centrale yra didesnis, geriau žinomas iš dviejų. Gražus XIX a. geležies ir stiklo pastatas šalia San Lorenzo odos prekystalių. Pirmame aukšte – tikras maisto turgus: mėsininkai, žuvienės, makaronų gamintojai, pora neblogų produktų stendų. Jei įeitumėte antradienio rytą 9 val., manytumėte, kad atradote Florencijos kulinarinę širdį.
Tada 2014 m. jie atidarė antrą aukštą.
Viršutiniame Mercato Centrale aukšte yra maisto aikštelė. Gražiai suprojektuotas, gerai prižiūrimas, brangus maisto aikštynas, bet maisto aikštelė. Jis veikia iki vidurnakčio, apšvietimas reguliuojamas „Instagram“, o dauguma ten valgančių žmonių yra turistai, dalyvaujantys „maisto turguje“ tarp Duomo ir Uffizi. Apatinis aukštas palaipsniui buvo pakoreguotas aplink viršutinį aukštą. Kai kurie originalūs pardavėjai vis dar yra. Kai kurie išėjo. Pirmame aukšte klientų bazė dabar yra pusė vietinių gyventojų, pusė lankytojų, kuriems buvo pasakyta, kad taip atrodo Florencijos turgus.
Tai nebloga vieta. Tai tiesiog ne turgus, kurį rimtas virėjas nueitų dvidešimt minučių.
Sant'Ambrogio yra tai, ką vietiniai bandė išlaikyti
Sant'Ambrogio yra penkiolika minučių pėsčiomis į rytus, ramesniame rajone turistų minios tikrai nepasiekia. Iš išorės lyg ir nieko: žemas mūrinis pastatas, aikštė, priekyje keli lauko prekystaliai. Viduje yra viena atvira salė, maždaug trečdaliu Mercato Centrale dydžio, kurioje yra gal keturiasdešimt prekystalių. Antro aukšto nėra. Angliškų ženklų nėra. Nėra kuruojamo maisto teismo. Apšvietimas yra tai, ką dieną daro per aukštus langus. Niekas nesistengia tavęs sužavėti.
Vietoj to, yra produktai. Tikra produkcija. Pomidorai, kurie pasiėmus kvepia kaip pomidorai. Artišokai vis dar ant stiebų su pritvirtintais lapais, nes florentiečiai nori pamatyti lapus, kad įvertintų, kokie jie švieži. Kardonai sezono metu. Agurklės. Laukinių žalumynų niekas jums neišvertė. Toks Florencijos sūrio prekystalis, kai už jo esanti moteris nupjauna gabalėlį pecorino rato, paduoda jums, paklausia, ką gaminate, ir pasako, kuris iš jų yra tinkamas. Toks mėsininkas, kuris iškaulinės tau triušį, kol tu lauksi, nes toks yra tikrasis darbas.
Čia yra Florencijos makaronų klasė instruktorių parduotuvė. Štai čia Oltrarno restoranėlis 7 val. ryto išsiunčia vaiką su sąrašu. Čia Sant'Ambrogio ir Santa Croce gyvenančios šeimos šeštadienio rytą perka savo savaitės daržoves. Jie tai daro ištisas kartas, o rinka išlaikė savo pozicijas, nes prekystalius valdantys žmonės nesistengia daryti nieko, išskyrus būti geri tuo, ką daro.
Ką pirkti, ką veikti, kaip praleisti rytą
Net jei šioje kelionėje negaminate maisto, Sant'Ambrogio yra naudingiausios trys valandos, kurias praleisite Florencijoje kaip smalsus virėjas. Keletas dalykų, kuriuos verta padaryti.
Pirmiausia apeikite produktų kioskus. Dar nieko nepirkite. Tik pažiūrėk. Atkreipkite dėmesį, kas vyksta sezono metu, į ką rodo vietiniai, ką rodo parodos. Balandį tai artišokai ir pirmosios fava pupelės. Rudenį kiaulienos ir triufelių pradžia. Žiemą cavolo nero (juodieji kopūstai, patenkantys į ribolitą) ir citrusiniai vaisiai iš Sicilijos. Rinka keičia savo produkciją kas šešias savaites.
Tinkamai atlikite sūrio skaitiklį. Prašyti pecorino di Pienza stagionato jei norite suaugusiems skirtos versijos, pecorino freska jei norite minkšto, pieniško. Abu vietiniai. Paprašykite gabalo; jie leis jums paragauti. Paimkite pleištą strachino pusryčiams. Paklausk kas naujiena šią savaitę. Bus vienas sūris, dėl kurio moteris džiaugiasi.
Aplankykite gaminantį mėsininką finocchiona (pankolių sėklų saliamis) vietoje. Pirkite mažą gabalėlį. Paprašykite jį supjaustyti plonais griežinėliais.
Tada, ir tai yra ta dalis, kurios jums niekas nesako, eikite pro nugarą, į maisto salę ir pietaukite Trattoria da Rocco.
„Da Rocco“ yra 30 dangčių restoranas Sant'Ambrogio turguje. Jis atidarytas tik pietums. Jame kasdien kintantis ranka rašytas valgiaraštis, kurį tą rytą turi turgus: ribolita, peposo, makaronai su lėtai virtu ragu, kuris stovi ant viryklės nuo 8 val. ryto, daržovės, troškintos alyvuogių aliejuje iš butelio, kurį šeima atsivežė iš šalies. Tai beveik nieko nekainuoja. Vyras prie kito stalo bus mėsininkas, iš kurio ką tik per pertrauką nusipirkote saliamio. Tai pietūs, dėl kurių atvykote į Florenciją. (Turime a ilgesnis gabalas ant da Rocco smalsiems.)
Kodėl tai svarbu, jei atėjote gaminti
Jei užsiregistravote a Florencijos maisto gaminimo klasėrytas Sant'Ambrogio yra ta kelionės dalis, kuri paaiškina viską, ką veiksite tą popietę.
Eidami pro produkcijos prekystalius suprasite, kodėl Toskanos pomidorų padaže yra trys ingredientai, o jo skonis lyg trisdešimt. Suprasite, kodėl kiekvienas Toskanos receptas prasideda prendi le verdure migliori che trovi al mercato (pradėkite nuo geriausių daržovių, kurias galite rasti turguje) ir kodėl ši instrukcija atlieka daugiau darbo nei bet kuri kita technika, kurią išmoksite tą dieną. Suprasite, kodėl Florencijoje gyvenantys maisto gaminimo kurso instruktoriai neveda savo grupių į prekybos centrą. Ingredientas yra receptas, tokio gaminimo metu. Sant'Ambrogio yra vieta, kuri tai įrodo.
Dauguma maisto ruošimo pamokų, į kurias įtrauktas apsilankymas turguje, nuves jus į Mercato Centrale, nes jis didesnis, labiau centrinis ir lengviau valdomas su grupe. Kursai, kuriuos verta atlikti, nuves jus į Sant'Ambrogio. Tai pasakymas. Klauskite prieš užsisakydami.
Kaip mes randame šias vietas
Kiekviena Florencijos patirtis vyksta per tą patį procesą. Mūsų vietinė gidų komanda, kuri iš tikrųjų gyvena ir valgo šiame mieste, atneša patarimų iš kaimynų, nuolatinių lankytojų, tiekėjų, draugo draugo, kuris pažįsta šeimą, kuri valdo osteriją, apie kurią niekas nerašo. Iš ten daug rytų turguje ir daug vakarienių. Ne kartą išbandome vietą, ramiai lankydamiesi savaitės dienomis ir sausakimšai šeštadieniais, kol dar neatsivežame svečio. Daugelis šeimų ir prekystalių, su kuriais dirbame, yra mūsų kelionių dalis daugiau nei dešimtmetį. Mes vaikščiojome kiekvienu Florencijos maršrutu, pakankamai dažnai, kad žinotume, kurie kioskai kokiomis dienomis yra geriausi. Santykiai yra dalis, kuriai reikia metų, o dalis, kurios negalime suklastoti.
Dažnai užduodami klausimai
Ar turėčiau apsilankyti Mercato Centrale arba Sant'Ambrogio?
Abu, jei turite laiko. Tai skirtingos patirtys. „Mercato Centrale“ puikiai tinka greitiems pietums viršutiniame aukšte esančiame maisto aikštelėje ir pažvelgti į pirmame aukšte esančius kioskus. Sant'Ambrogio yra darbo turgus, kuriame apsiperka vietiniai, vertas tikro ryto. Jei turite laiko tik vienam ir jums rūpi maistas, rinkitės Sant'Ambrogio.
Kada turėčiau eiti į Sant'Ambrogio turgų?
Nuo 8 iki 10 val., kad galėtumėte mėgautis visapusiška patirtimi, kai produktai švieži, o prekystaliai dar neskuba. Jis uždaromas 14 val. Venkite sekmadienių (uždarytų) ir pirmadienių (kai kurie kioskai uždaryti arba tylesni).
Ar galiu valgyti Sant'Ambrogio turguje?
Taip. Pačiame turguje esančiame „Trattoria da Rocco“ pietums tiekiamas sezoninis Florencijos virtuvės patiekalas. Tai vienas iš brangiausių tikrų patiekalų Florencijos centre. Perimetro espreso kavai tarp prekystalių taip pat yra kavos barų.
Ar Sant'Ambrogio turgus yra turistinis?
Ne. Maisto gaminimo kelionėse paprastai būna keletas maistą išmanančių lankytojų ir vietinių gyventojų, tačiau didžioji klientų bazė yra Florencijos gyventojai, gyvenantys aplinkiniuose rajonuose. Jokių angliškų ženklų, jokių pirklių, jokio kuruojamo maisto aikštyno. Tiesiog darbo rinka.
Ar man reikia kalbėti itališkai, kad galėčiau apsipirkti Sant'Ambrogio?
Nurodydami ir šypsodamiesi pasieksite didžiąją dalį kelio. Sūrio ir salumi skaitikliai mielai leidžia paragauti prieš perkant, ir un assaggio? (skonis?) yra stebuklingas žodis. Jei gaminate iš to, ką perkate, paprasčiausias būdas padaryti rytą naudingą yra dalyvauti turguje ir gaminti maistą su vietiniu gidu.
Šaltiniai
Da Rocco Trattoria. (nd). Da Rocco Trattoria. https://www.daroccotrattoria.com/
Valgyti Europą. (2026 m. vasario 12 d.). Kulinarinis Florencijos maisto turgų vadovas. https://www.eatingeurope.com/blog/food-markets-in-florence/
Valgyti Europą. (nd). Florencijos maisto gaminimo klasė. https://www.eatingeurope.com/florence/florence-cooking-class/
Valgyti Europą. (nd). Maisto gaminimo pamokos Florencijoje. https://www.eatingeurope.com/blog/cooking-classes-florence/
Mercato Centrale Firenze. (nd). Mercato Centrale Florence. https://www.mercatocentrale.com/florence/
Mercato Sant'Ambrogio. (nd). Seniausias turgus Florencijoje. https://mercatosantambrogio.it/?lang=en
