20-ojo dešimtmečio įkarštyje šimtai svečių kiekvieną savaitgalį susirinkdavo į „The Brown“ viešbutį Luisvilyje, Kentukyje, kad šoktų iki paryčių. Kai grupė pailsėdavo, lankytojai eidavo į viešbučio restoraną „J. Graham's Cafe“ užkąsti. 1926 m. šefas Fredas Schmidtas, pavargęs patiekti tą patį seną kumpį ir kiaušinius, sukūrė visiškai naują gaminį: atviru sumuštinį iš kalakutienos, šoninės, pomidorų ir sūrio mornay padažo ant Teksaso skrebučio, kepto iki auksinės spalvos ir burbuliukų.
Legenda byloja, kad karšta ruda buvo tiesioginė sensacija, iš pradžių išplitusi kituose Luisvilio restoranuose, o vėliau ir visoje valstijoje. Praėjus šimtmečiui, Schmidto išradimas vis dar yra žibanti žvaigždė Kentukio virtuvės žvaigždyne, užimanti savo vietą tarp kitų garsių patiekalų, tokių kaip burgoo, Derby pyragas ir burbono rutuliukai.
Visuotinai pripažįstama, kad originali „The Brown Hotel“ versija vis dar yra aukščiau kitų iteracijų, kurių daugelis yra trumpalaikiai, pavyzdžiui, pakeičiant delikatesų mėsą lėtai skrudinta, storais griežinėliais pjaustyta kalakutiena. Pasak viešbučio vadovo Marco Salmono, „Brown“ kasmet vis dar patiekia daugiau nei 40 000 savo vardo sumuštinių, o savaitę prieš Kentukio derbį kasdien patiekiama daugiau nei 250 sumuštinių.
„Turime svečių, kurie atvyksta jau 40 metų“, – sako Salmon. „Pirmą kartą besilankantiems karštai rudos spalvos yra tiek pat patirti, kiek apsilankymas Churchill Downs ar burbono darykloje.
Vargu ar yra valandą per dieną, kai svečiai negali mėgautis karštu rudu atspalviu savo teisėtuose namuose – ji patiekiama pusryčiams ir pietums J. Graham's, o vakarienei ir vėlyvam užkandžiui vestibiulio bare ir grilyje – didelėje dviejų aukštų erdvėje su sietynais, marmurinėmis grindimis ir rankomis dažytomis gipso reljefinėmis lubomis, turinčiomis savo istoriją. Dainininkas Alas Jolsonas ten kartą dalyvavo kumščiais, o varpų kapitonas vestibiulyje sugavo žuvį per Didįjį 1937 m. potvynį.
Pasak Salmon, nauji virtuvės šefai gali laisvai eksperimentuoti su kitais patiekalais, tačiau jiems griežti įsakymai nedaryti net menkiausių pakeitimų mylimam sumuštiniui. „Pakartotiniai svečiai tikisi absoliutaus nuoseklumo, kai kalbama apie karštą rudą“, – sako Salmon. Tai reiškia, kad nuo skrebučio reikia pašalinti plutą, tada vieną griežinėlį supjaustyti į du trikampius, o antrąjį palikti kvadratą, kad jis tilptų į ovalią kepimo indą. Skersai ant viršaus visada dedama traški rūkyta obelų šoninė, o griežinėliais pjaustyti romų pomidorai laikomi šone. Mornay padažas gilumą įgauna iš rankomis tarkuoto Pecorino Romano. Kaip ir mėtos džiūvėsėlius reikia patiekti ikoniškame sidabriniame puodelyje, taip ir karštai rudos spalvos dviejų rankenų ovalus indas yra nediskutuotinas.
Du viešbučio virtuvės šefai Paulas Crepey'us ir Allenas Heintzmanas teigia, kad namų virėjai gali išsisukti, jei „mornay“ padaže duona, šoninė ar sūris gali būti pakeistas, tačiau reikia imtis tam tikrų atsargumo priemonių: pirma, būtina, kad kalakutiena būtų drėgna. Antra, pusė su puse niekada neturėtų būti naudojama vietoj riebios grietinėlės ir nenaudokite per daug pieno, nes padažas bus skystas.
Nors tikslus originalo paruošimas tebėra šventas, tai nesutrukdė kitoms Luisvilio įstaigoms pasistengti. „Village Anchor“ vietoj kalakutienos naudoja vištieną, „Biscuit Belly“ pagrindą keičia naminiais sausainiais, „Noosh Nosh“ prideda „queso“ ir „chorizo“ pietvakarių posūkiui, o „Whiskey Row“ šoninėje juostoje patiekiamas karštas rudas mėsainis.
Minint ikoninio patiekalo šimtmečio šventę, viešbutis „The Brown“ naudojasi šia naujovių dvasia, pristatydamas daugybę karštų rudų variantų, įskaitant dip, kesadiliją, wontonus ir į poutiną panašias bulvytes su kalakutiena, šonine ir mornay padažu. Heintzmanas taip pat sukūrė karštą rudą sriubą, kurios grietinėlės ir sultinio pagrindas buvo panašus į sumuštinių padažą, su bulvėmis, kukurūzais, kalakutiena, šonine ir pomidorais. Kaip sako Heintzmanas, kiekviena nauja iteracija turi „išlikti ištikima karštos rudos spalvos dvasiai“.
Tik laikas parodys, ar kuris nors iš šių rifų pateks į Kentukio kulinarinį panteoną, tačiau originalas jau seniai įrodė savo išliekamąją galią ir galbūt dar šimtmetį.
