Johnnycake variantai randami visoje rytinėje JAV pakrantėje ir visoje Karibų jūroje. Viduryje tarp blyno ir skrudintos košės, Rodo salos versija dažniausiai gaminama naudojant akmenimis sumaltus baltus kukurūzų miltus (mes dalinamės Kenjono). Tada gauta tešla kepama ant grotelių arba negiliai kepama į traškius sidabrinius dolerio dydžio paplotėlius. Kiekvieną pavasarį Rod Ailando bažnyčiose, sodybose ir legiono salėse patiekiami johnycakes kaip kasmetinių gegužės pusryčių dalis – istorinė pavasario šventė valstybėje. Jie gali būti patiekiami kaip saldus ar pikantiškas užkandis su sviestu ir klevų sirupu arba su krienais pagardinta tešla ir smulkintu svogūnu. Jei pastebėsite, kad tešla sunkiai susistoja į apvalius pyragus, praskieskite ją šaukštu ar dviem papildomai karšto vandens.
Pažymėti “2020 m. Saveur 100: 81–90“ 2020 m. rudens numeris.
Ingredientai
-
1 puodelis akmenimis maltų baltų kukurūzų miltų
-
1 šaukštelis. cukraus
-
¾ šaukštelio. košerinė druska
-
Augalinis aliejus, skirtas kepti
-
Sūdytas sviestas, suminkštintas, patiekimui
-
Klevų sirupas, medus arba melasa patiekimui (nebūtina)
Instrukcijos
-
Vidutiniame karščiui atspariame dubenyje sumaišykite kukurūzų miltus, cukrų ir druską. Maišydami kukurūzų miltų mišinį, lėtai supilkite 1¼ puodelio verdančio vandens, kad susidarytų tiršta, lygi tešla. (Jei reikia, įpilkite iki ¼ puodelio verdančio vandens, kad gautumėte į košę panašią konsistenciją.)
-
Į ketaus keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies įpilkite tiek aliejaus, kad keptuvė visiškai pasidengtų plonu sluoksniu. Kai karšta ir mirga, dirbdami dalimis ir prireikus įpildami daugiau aliejaus, į keptuvę įmeskite suapvalintus šaukštus tešlos (neužpilkite keptuvės), bakstelėkite šaukštu į keptuvės šoną, kad išsiskirtų tešla ir kontroliuotumėte pyragų formas. Kepkite netrukdomai, kol paruduos aplink kraštus ir šiek tiek sutvirtės, 2–3 minutes. Kiekvieną pyragą apšlakstykite keliais lašais aliejaus, tada plona mentele apverskite ir švelniai paglostykite kiekvieną pyragą iki vienodo ¼ colio storio. Tęskite kepimą, kol taps traškūs ir auksinės rudos spalvos, dar 30–45 sekundes. Perkelkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą kepimo skardą, kad nuvarvėtų ir liktų šiltai.
-
Kad patiektumėte, pyragaičius aptepkite minkštu sviestu ir klevų sirupu, medumi arba melasa, jei norite.
Įrašas Rodo salos Johnnycakes appeared first on Saveur.
