Susmulkintų vaisių ir riešutų derinys, charosetas yra vienas iš simbolinių patiekalų Paschos Seder lėkštėje. Šis receptas yra paveiktas aškenazių ir sefardų tradicijų ir yra vieno virėjo ir maisto stilisto Beno Weinerio versija, kurią sukūrė augdamas. Jis suteikia skonį kiekviename žingsnyje: švelniai skrudinant graikinius riešutus ir karamelizuojant medų įgauna gilumo, o vynuogių sultys (taip pat puikiai veikia košerinis vynas) ir obuolių sidro actas suteikia rūgštingumo. Džemos datulės suteikia tekstūros kontrastą traškiems obuoliams, o žiupsnelis cinamono suteikia kvapnios šilumos. Šį charosetą geriausia pasigaminti prieš dvi dienas.
Ingredientai
-
¼ puodelio žalių graikinių riešutų, stambiai pjaustytų
-
¼ puodelio medaus
-
½ puodelio vynuogių sulčių
-
¼ puodelio datulių, be kauliukų ir stambiai pjaustytų
-
1 a.š. obuolių sidro actas
-
¼ šaukštelio. malto cinamono
-
¼ šaukštelio. košerinė druska
-
3 vidutiniai obuoliai, Gala ir Fuji mišinys, nulupti ir stambiai supjaustyti (apie 4 puodeliai)
Instrukcijos
-
Į sausą nedidelį puodą ant vidutinės ugnies suberkite graikinius riešutus ir kepkite, dažnai maišydami, kol taps aromatingi, maždaug 2 minutes. Įpilkite medaus, užvirinkite ir nuolat maišydami virkite, kol sutirštės ir šiek tiek patamsės, 2–3 minutes. Įmaišykite vynuogių sultis, datules, actą, cinamoną ir druską. Perkelkite į vidutinį dubenį ir įmaišykite obuolius, kol jie gerai padengs. Atidėkite atvėsti iki kambario temperatūros, maždaug 1 valandą, tada uždenkite ir laikykite šaldytuve mažiausiai 48 valandas.
Įrašas „Apple“, „Data“ ir „Walnut Charoset“ pirmą kartą pasirodė „Saveur“.
