5578 peržiūros
Sicilijos sostinė Palermas yra ne mažiau kaip gurmanų prieglobstis. Jei manote, kad čia auga arancini ryžių rutuliukai, avinžirnių keksai, sfincione, pasta con le sarde ir cannolis, susidaro gana aiškus vaizdas, kokie neįtikėtini čia yra kulinariniai pasiūlymai.
Man visada patiko Palermas, ir daugelis žmonių ginčytųsi, kad čia kai kurie iš jų geriausių itališkų patiekalų yra rasti. Šviežių vietinių produktų, ryškių skonių ir šefo aistros maistui derinys yra tai, ką dalijasi visi geriausi miesto restoranai.
Savo geriausių Palermo restoranų vadove pateiksiu jums vietas, kurias būtina aplankyti, kad iš tikrųjų patirtumėte sicilietišką valgymo būdą.
Odori E Sapori Al Vecchio Monte
Siciliečiai ką nors žino apie jūros gėrybes Viduržemio jūroską man ne kartą įrodo Odori E Sapori Al Vecchio Monte. Patogiai įsikūręs netoli Palermo istorinio rajono Kalsa širdies. šioje nuostabioje trattorijos vietoje visada tvyro šilta ir jauki atmosfera.
Jų Palermitano įkvėptas meniu platus, bet dar neišbandžiau nieko, ko komanda nebūtų ištobulinusi. Nuo lazanijos iki užkandžių, tokių kaip antipasto caldo pastoje, čia viskas su meile virta.
Vienas patiekalas, kurį ne kartą čia grįžtu, yra siciliečių mėgstamiausias patiekalas – paccheri su kardžuve ir krevetėmis.
Kai užsisakiau, jis išėjo su vyšniniais pomidorais ant šono, o tai suteikė šiek tiek papildomo skonio kardžuvės švelnumui ir krevečių saldumui. Makaronai taip pat buvo išvirti iki tobulumo, su tik reikiamu kramtymo kiekiu, pridedant gražaus balanso kiekvienam kąsniui.
Odori E Sapori Al Vecchio Monte (€€) – Via dello Spirito Santo a Monte Pietà, 13, 90134 Palermo PA, Italija – nuo ketvirtadienio iki sekmadienio, 11.00–22.30 val.
Ristorante La Galleria
Kaip ir daugelis žmonių, manau, kad dauguma mano mėgstamiausių Palermo restoranų yra atokiau nuo pagrindinių turistų lankomų vietų. Tačiau pietaudamas Ristorante La Galleria greitai sužinojau, kad yra keletas šios taisyklės išimčių.
Kai radau šią užkandinę prie Palermo katedros, negalėjau būti sužavėjo atvira stalų rikiuotė palei akmenimis apkaltą sieną. Meniu buvo labai mažai elementų, kurių garsas man nepatiko, bet Galiausiai apsistojau ties pasta con le sarde.
Pasta con le sarde buvo patiekiama su kaupu, bet patikėkite, užteko pamaitinti du žmones. Jis išėjo ant šios gražiai baltos ir mėlynos spalvos plokštelės; Mielai būčiau parsinešęs jį su savimi namo.
Kiekvienas kąsnis buvo intensyvių skonių užpilas. Ančiuvių sūrumas buvo susietas su švelniu sūroku sardinių skoniu, kuris leido prasiskverbti saldžiam pankolio ir svogūnų mišiniui bei nešvariems pušies riešutams.
Ristorante La Galleria (€€) – Salita Ramirez, 2, 90134 Palermo PA, Italija, nuo antradienio iki sekmadienio, 12.30–15.00 ir 19.30–23.00 val.
Caponata Cucina&Pizza
Pica nėra toks Sicilijos sinonimas kaip kitos Pietų Italijos dalys, bet aš tvirtai tikiu, kad „Caponata Cucina&Pizza“ komanda už savo pinigus galėtų pabėgti bet kuriai šalies picerijai.
Istoriniame Palermo centre įsikūrusi „Caponata Cucina&Pizza“ yra vieta, kuriai skiriu laiko, kai būnu Sicilijoje. Nepakankama, tačiau meniška atmosfera ir dangiška picos tešla yra kažkas tokio, kuo negaliu atsigaivinti. aptarnavimas čia visada yra pavyzdingas.
Paskutinio apsilankymo metu aš pasirinkau išbandytą ir savo mėgstamiausią Costanza I, kuris yra panašus į klasikinį margherita, bet su geltonais vyšniniais pomidorais, o ne slyvų veisle.
Šie pomidorai sustiprino padažo saldumą ir gražiai kontrastavo su mocarelos aštrumo užuominomis. Kaip ir tikėjausi, tešla buvo lengvesnė už orą ir gražiai traškėjo kiekvieną kąsnį išorėje, kas papildė aksominį vidų., kaip tik man patinka.
Caponata Cucina&Pizza (€ €) – Via Vittorio Emanuele, 244, 90133 Palermo PA, Italija, kiekvieną dieną nuo 12:00 iki 23:00
Osteria Mercede
Osteria Mercede iš pradžių mane pastebėjo dėl savo mėlynos ir baltos spalvos jūriniais įkvėptais dekoro. Vos įžengęs į vidų ir pažvelgęs į gausias jūros gėrybių porcijas, žinojau, kad pasirinkau puikų.
Laimei, atvykau kaip tik prasidėjus pietų prekybai, todėl man pavyko užsiimti vietą, nors valgomasis greitai prisipildė. Senosios mokyklos lentos meniu buvo puikus elementų pasirinkimas, o aš po daugybės svarstymų pasirinkau spagečius alle vongole.
Kai išėjo suapvalintas dubuo su spagečiais alle vongole, iš karto buvau sužavėtas gautų moliuskų skaičiumi. Dubenėlio apatinę dalį užpildančio baltojo vyno česnakinio padažo kvapai pripildė jaudulio.
Skanus moliuskų druskos tirpalas, česnako ir baltojo vyno aromatas ir citrinos užuominos gaivumas susiliejo. sukurti šviežią ir sotų makaronų patiekalą, dėl kurio grįžčiau į Siciliją.
Osteria Mercede (€€) – Via Sammartino, n 1, 90141 Palermo PA, Italija, pirmadienis, 19:00–22:30, antradienis–šeštadienis, 12:30–14:30, 19:00–22:30
Verdechiaro
Verdechiaro yra absoliutus perlas Palermo šiaurėje ir yra vieta, kurią nuolat rekomenduoju visiems, besilankantiems Sicilijoje, ypač tiems, kurie laikosi augalinės dietos. Jame yra kietas, bet elegantiškas pojūtis, tačiau jis visada išlaikė savo nepretenzingą ir kviečiančią atmosferą.
Didelę popietės dalį praleidęs tyrinėdamas Palermą pėsčiomis, atvykęs į Verdechiaro buvau išalkęs. Nusprendžiau rinktis à la carte kaip man buvo širdis arancini ir buivolo mocarela pica. Nors Tekanti saulė su Kietųjų kviečių kuskusas taip pat atrodė puikiai.
Aksominiai ryžiai ant traškių džiūvėsėlių kevalų, esančių giliai kepto arancini viduje, iškėlė aukštus standartus, kuriems nebuvau tikras, kad pica atitiks, bet negalėjau labiau klysti.
Mano draugas, kuris vakarieniaudavo su manimi, užsisakė sicilietišką trijulę su trimis kaponatos skonio baklažanų gabalėliais, pagardintais pomidorų padažu, kedro riešutais, razinomis ir duonos trupiniais; atrodė nuostabiai.
Kad ir koks nuostabus buvo arancini, traški tešla, švelnus sūrio rūgštingumas ir baziliko padažas pavertė picą išskirtiniu patiekalu, pasižyminčiu beveik pesto skoniu.
Negalėjau nepasiduoti savo smaližiui, kai pamačiau čia siūlomą gelato asortimentą; kaušelis pistacijų šaukė mano vardą savo išskirtine žalia spalva. Jis turėjo skanų riešutų skonį su saldžiomis ir kreminėmis natomis.
Verdechiaro (€€) – Via Giuseppe Alessi, 40/42, 90143 Palermo PA, Italija – antradieniais–ketvirtadieniais, 18.00–23.00 val., penktadieniais–sekmadieniais, 9.30–15.30 ir 18.00–23.00 val.
Il Cambusone
Ėjau į netoliese esančią Saint Domenico bažnyčią, kai nusprendžiau sustoti Il Cambusone užkąsti. Gyva lauko terasa, apsupta klasikinės Sicilijos architektūros, pakako mane suvilioti, nors meniu tikrai patvirtino mano sprendimą.
Per šią kelionę į Palermą didžiąją dalį savo apsilankymo praleidau ragaudamas šviežių jūros gėrybių patiekalų. Kad ir kaip patraukliai atrodė midijų sriuba ir kardžuvės kepsniai, kuriuos, regis, užsisakydavo kas kitas svečias, aš troškau kažko kito, taigi pasta alla norma buvo.
Pasta alla norma yra mano mėgstamiausias sicilietiškas daržovių patiekalas, o „Il Cambusone“ patiekalas nenuvylė.
Šiuo atveju patiekiama su penne, kempinė baklažanų tekstūra buvo puikus kontrastas al dente makaronams ir tirštai rikotai, kuri kiekvieną kąsnį sutrupino. Kartu su lengvu pomidorų padažu, turinčiu rūgštumo ir baziliko užuominą, šie paprasti ingredientai yra stiprūs.
Il Cambusone (€€) – Sant'Andrea, Piazza Sant'Andrea, 4, 90133 Palermo PA, Italija – kiekvieną dieną, išskyrus antradienį, 12:00–14:45 ir 19:00–22:00 ir antradienį uždaryta
Pasirinkti šiuolaikiniai sicilietiški stalai
Mūsų salos virtuvės evoliucija geriausiai išgyvenama per virėjus, kurie gerbia praeitį ir naudojasi šiuolaikinėmis technikomis. Mes sukūrėme sąrašą vietų, kuriose iš naujo apibrėžiami klasikiniai ingredientai, pvz., laukiniai pankoliai ir pušies riešutai. Šie restoranai siūlo rafinuotą žvilgsnį į gyvybingos Palermo gastronomijos ateitį. Norėdami sužinoti daugiau, užsisakykite maisto turą su mumis.
Restoranas Quattroventi
„Ristorante Quattroventi“ buvo puikus restoranas, kurį man ne kartą rekomenduodavo Nustebau, kai pagaliau turėjau galimybę apsilankyti.
Mane sužavėjo nuo pat pradžių, nes jis yra netoli uosto ir dailus, įmantrus interjeras. Tačiau meniu ir vyno sąrašo kūrybiškumas ir autentiškumas buvo tai, kas mane tikrai sužavėjo, aš niekada nemačiau nieko panašaus su visais pasirinkimais visoje likusioje Europoje.
Padavėjas man paaiškino, kad šefas nuolat tobulina patiekalų pasirinkimą, įkvėpimo semiasi iš sezoninių produktų ir vietinių tradicijų.
Nors žaidžiau su degustacinio meniu perspektyva, veršienos skruostas skambėjo per daug maloniai, kad nepastebėčiau. Buvau nustebintas, kaip jis buvo pateiktas; nuo lėkštės garavo dūmai ir buvo uždėti ant aliejumi varvančios žolelių bulvių krūvos.
Burnoje tirpstanti veršiena buvo troškinta vietiniame raudonajame vyne Cerasuolo di Vittoria, kuris mėsai suteikė papildomo sodrumo. Pabarstytas puikiai lygia bulvių koše ir aštriais radičiniais, tai patiekalui suteikė neįtikėtino kreminio kartumo.
„Ristorante Quattroventi“ (€€€) – Via Enrico Albanese, 30, 90139 Palermo PA, Italija – nuo antradienio iki penktadienio, 19:00–23:00, šeštadienį 12:30–15:00 ir 19:00–23:00, sekmadienį 12:30–13:00
Sesto Canto
Atsitiktinai užklydau į Sesto Canto, kai vaikščiojau Palermo gatvėmis po apsilankymo Regioniniame archeologijos muziejuje. Restoranas buvo mažas, tik keli staliukai viduje ir išorėje, bet kiekvienas buvo pilnas, o tai iškart sužadino mano smalsumą.
Greitai sužinojau, kad Sesto Canto turi ilgą sąrašą produktų be glitimo, kas ne visada būna Italijoje. Tačiau nenuostabu, kad aš pasilikau kitą savo mėgstamą sicilietišką klasiką – senus gerus kalmarų rašalo makaronus.
Greitas Sesto Canto aptarnavimas reiškė, kad man būdingi juodi makaronai buvo patiekti per 15 minučių. Porcija buvo didžiulė; man pakako nebaigti; ant viršaus patiektas sūrio gabalėlis buvo labai sunkus, bet neįtikėtinai skanus.
Kreminis čili rikotos užpilas tikrai praturtino švelniai sūdytą patiekalo skonį ir padarė jį šiek tiek mažiau sūrus nei kiti, kuriuos valgiau.
Sesto Canto (€€) – Via Sant'Oliva, 26, 90141 Palermo PA, Italija“ (GMB)
Arabų ir normanų įtaka Palermo valgomojo scenoje
Palermo kulinarinė istorija – tai turtingas gobelenas, nuaustas iš daugybės kultūrų, užkariavusių salą per šimtmečius. Pastebime, kad išskirtinės saldžiarūgštės natos mūsų patiekaluose yra tiesioginis arabų laikotarpio palikimas. Istoriškai citrusinių vaisių, cukraus ir prieskonių įvedimas vietinį sandėliuką pavertė kažkuo visiškai unikaliu Viduržemio jūroje. Šios daugiakultūrės istorijos supratimas padeda įvertinti kiekvieno kąsnio sudėtingumą.
Palermo valgymo etiketas
Vakarieniaujant Palerme siūlome patikrinti „orario“, nes vietiniai pietauja 13:30, o vakarienę po 21:00. Rekomenduojame rezervuoti mažesnes kaimynystės vietas, kuriose gausu nuolatinių lankytojų, rezervuoti bent prieš dieną. Įprasta mokėti „coperto“ mokestį, kuris apima duoną ir stalo servizą. Visada atminkite, kad mandagus „buon appetito“ yra įprastas būdas pradėti bendrą maistą su kitais.
Išvada
Esant tokiai pasaulinio lygio maitinimo įstaigų gausai, nebuvo lengva susiaurinti geriausių Palermo restoranų pasirinkimą, ypač mieste, kuriame yra 11 „Michelin“ žvaigždučių įstaigų.
Tęskite savo nuotykius per pačius žavingiausius Sicilijos virtuvės aspektus mūsų Palermo maisto pasivaikščiojimaikuri apima mažai žinomus vietinius skanėstus ir apsilankymus pas labiausiai pripažintus gatvės maisto pardavėjus.
