Austrės yra vienas iš tų retų ingredientų, kurie yra tokie pat nuostabūs, kaip ir neapdoroti. Nors nėra nieko panašaus į šviežią austrę – šalta, sūri ir tik jūros skonis – šiek tiek šilumos gali atverti visiškai kitokias galimybes. Nepriklausomai nuo to, ar jie yra kepti, kepti ant grotelių, kepti ar sudėti į gumbą, jie įgauna naujų skonio matmenų, neprarasdami to, kas daro juos ypatingus. Prieš pasinerdami, patobulinkite skerdimo techniką, tada išbandykite keletą mūsų mėgstamiausių būdų valgyti šiuos dvigeldžius, tiek su kiautais, tiek be jų.
Klasikinis mažylis įgauna aukso spalvos, umami į priekį perversmą, pridedant sojos padažo šiame ryškiame Čarlstono šefo Dericko Wade'o numeryje. Šviežias imbieras, žaliosios citrinos sultys ir ryžių actas suteikia aštraus rūgštumo, kuris puikiai dera su sūriu ką tik ištrintų austrių skoniu ir ciberžolės miltelių žemiškumu. Gaukite receptą >
Taip pat šefo Dericko Wade'o, ši raudonos spalvos versija padidina rūgštingumą dėl dviejų rūšių acto, o vaisių saldumo, kuris natūraliai papildo austrių sūrumą. Šviežias jalapeño įneša šiek tiek šilumos, suapvalina skonio profilį. Gaukite receptą >
Gumbo yra vienas garsiausių Naujojo Orleano patiekalų, o ši vietinio šefo Dominicko Lee versija atitinka visas natas. Vištienos šlaunelės ir pilnas indas išpjaustytų austrių dedami į kajeno raištelių pagrindą, pastatytą ant Luizianos šventosios trejybės – svogūnų, salierų ir paprikų. Neskubėkite ir neskubėkite ruošti roux ir neperkepkite austrių. Patiekite ant virtų ryžių su bulvių salotomis, kaip tai daro Lee. Gaukite receptą >
Valgyti austres tinka drąsiausiems, bet gerti jas susmulkintas ir panardintas į atšaldytos degtinės šūvį – drąsiausiems. Šiame pikantiškame šaudyklėje dera klasikiniai kompanionai citrina, kokteilių padažas ir Vusteršyras, kad būtų puikus būdas pradėti vakarėlį. Naudokite tik pačias šviežiausias austres, nes dėl ingredientų kokybės šis paprastas patiekalas yra arba sugenda. Gaukite receptą >
Jei nesate žalių austrių gerbėjas, šis patiekalas yra vienas geriausių argumentų, kodėl verta valgyti jas virtas. Švieži vasariniai kukurūzai ir traškūs pankoliai suteikia saldžių ir traškių augalinių natų, o dūminė šoninė, riebi grietinėlė ir austrių sultys suteikia kūno. Gaukite receptą >
Apkūnios Luizianos austrės apibarstomos kukurūzų miltais ir kepamos taukuose, tada sukraunamos ant storos svieste išteptos ir keptos baltos duonos su kokteilių padažu, aštriu padažu ir citrinos spaudimu. Puristai nieko daugiau neprideda, bet galite jį papuošti salotomis, pomidorais ir majonezu. Svarbiausia atsiminti, kad svarbiausia yra paprastumas. Gaukite receptą >
Kas sakė, kad žuvis ir sūris nesuderinami, niekada to nebandė: austrės su lydytu Parmigiano-Reggiano ir šaukštu ndujos, aštrios, tepamos dešros. Po to papuoštos lukštų pusės kepamos, kol susidarys pūslės. Gaukite receptą >
Šis sotus Čarlstono šefo Amethyst Ganaway troškinys yra duoklė regiono Gullah Geechee virtuvės matriarchams. Užuot naudoję tradicinę rūkytą kiaulieną, Ganaway pagardina dawadawa – fermentuotų saldžiavaisio pupmedžio pupelių miltelius, kurie prideda umami į daugelį Nigerijos stiliaus troškinių ir sriubų. Ji taip pat sumaišo vėžių miltelius ir prieskoniais pagardintą roux, kuris virtas tol, kol pasidaro sodriai šokoladinis rudas. Gaukite receptą >
Šiame recepte citrina gaminama ne taip tradiciniu būdu: griežinėliai apdeginami su baziliku iki saldumo ir giliai auksinės spalvos, tada sumaišomi į kartaus saldumo, švelniai dūminę pastą. Jis sodrus ir sudėtingas, o kartu su ką tik nuskustų austrių sūrymu virsta kažkuo tikrai unikaliu. Gaukite receptą >
Susmulkintos austrės patenka tiesiai į karštų žarijų guolį, tada jas apipila ryškiai žaliu mišriu sviestu, pripildytu levožolių – ryškaus salierų skonio žolelės, kuri ištirpsta į sūrų alkoholį. Jis susijungia per kelias minutes ir suteikia nuostabiai sudėtingą apdailą. Gaukite receptą >
Kale ant po'boy gali pakelti antakius tarp tradicionalistų, bet kartaus žaluma pasirodo esanti nuostabi folija troškintos austrės turtingumui. Traškūs, kukurūzų miltais padengti dvigeldžiai, naminis tartarinis padažas ir traški prancūziška duona atlieka likusį darbą. Gaukite receptą >
Čarlstono šefas Alexas Lira pradeda šį ryškų, aštrų pagardą šaltu marinuotu šampano acto, baltojo vyno, kalendros, pankolių ir čiobrelių sūrymu, kuris užpilamas ant jalapeno žiedų ir paliekamas per naktį sustingti. Tada pertemptas skystis sumaišomas su yuzu sultimis ir askaloniniais česnakais, kad būtų kažkas švaraus ir švelniai aštraus. Gaukite receptą >
Naujojo Orleano virtuvės šefas Justinas Devillier kepa dideles Persijos įlankos austres, kol jų sultys pradeda burbuliuoti ir mėsa pradeda garbanoti, tada apibarsto sendinto Pecorino Romano ir bottarga (saulėje vytintų žuvų ikrų) skutimu, kad būtų sūrus. Didelės austrės geriau tinka pagal šį receptą, nes jų didesniuose lukštuose telpa daugiau priedų. Gaukite receptą >
Apsvarstykite, kad šis „gaidžių“ baro užkandis – populiarus pietuose ir tradiciškai patiekiamas su sūriu ir užplikytas šaltu alumi – yra žaisminga banglenčių ir velėnos versija. Čia dvigeldžiai sėdi ant traškios kiaulienos žievės, apibarstytos marinuota jalapeño, kad būtų sūrus, pikantiškas ir aštrus kąsnelis. Gaukite receptą >
Pagal šį paprastą receptą šefas José Andrés suteikia dūmų skonį, kepdamas austrių lukštus aptaškydamas sviestu. Išsilydę riebalai karštyje sudega, todėl austrės gali įsigerti į skonį, kol baigia virti. Gaukite receptą >
Apkepintus veršienos kotletus supa trumpai apdegusios austrės, suvytusios sviestinės salotos, šilkinis morenginis ragu, pagamintas iš vin jaune, ir česnako-parmezano padažas. Tai klasikinė prancūziška prabanga. Gaukite receptą >
Užuot dėjęs austres tiesiai ant grotelių, Gramercy Tavern šefas Michaelas Anthony įdeda jas į druska išklotą kepimo indą, pastatytą ant ugnies. Druska tolygiai paskirsto šilumą, todėl beveik neįmanoma perkepti mėsos arba prarasti bet kokį brangų alkoholį. Gaukite receptą >
Nukrypstant nuo įprastų citrinų, mignonette ir kokteilių padažų užpilų, šis preparatas žuvies padažu glazūruotus ananasus apkepina iki saldaus ir švelniai pajuodo, tada smulkiai supjaustomas ir aptepamas ant ką tik ištrintų austrių su tailandietišku baziliku, askaloniniais česnakais ir šviežios čilės griežinėliais. Laimo išspaudimas suteikia aitrumo, kad derinys būtų apvalesnis. Gaukite receptą >
Citrinos žievele užpiltas aliejus ir šviežios citrinos išspaudimas suteikia visą čia reikalingą rūgštingumą. Tikroji intriga kyla iš urfa biber – dūmingos turkiškos čilės, kuri suteikia šilumos ir neužgožia gležnų vėžiagyvių. Gaukite receptą >
Galime sugalvoti daugybę patiekalų, kurie puikiai dera su olandišku maistu, ir šis nėra išimtis: skrudintos austrės apibarstomos suvytusiais špinatais ir chorizo, tada apipilamos riešutiniu rudojo sviesto padažu ir kepamos, kol paruduos ir pradės burbuliuoti. Patiekite su šlakeliu mignonette, kad būtų sodrumas. Gaukite receptą >
Kreminis austrių, šveicariško mango, kumpio ir trupučio absento įdaras užpilamas nuo nulio pagamintais pasukų sausainiais ir kepamas iki auksinės spalvos ir burbuliuoja. Dalis puodo pyrago, dalis austrių troškinio – ko nemėgti? Gaukite receptą >
Jei esate kaip mes, įdaras yra Padėkos dienos maisto piramidės viršūnės link. Šioje mūsų mėgstamo angliavandenių garnyro versijoje naudojama šoninė, daug žolelių ir daug pjaustytų austrių. Tai išskirtinis Naujosios Anglijos, beveik skrudintos spalvos perteikimas, puikiai tinkantis bet kokiam vaišių stalui. Gaukite receptą >
Floridos virtuvės šefo Jodi Perez sukurtos šios keptos austrės pasižymi Viduržemio jūros prieskoniu. Jie yra apibarstyti česnakų ir žolelių aliejumi, saldžiąja krabų mėsa, feta ir kaparėliais ir kepami iki auksinės spalvos ir burbuliukų. Paimkite iš Perez ir patiekite juos su karštu padažu ir skrudinta čiabata, kad išplautumėte sultis. Gaukite receptą >
