Šiame magiritsos – avienos sriubos, valgomos norint nutraukti graikų stačiatikių Didžiosios gavėnios pasninką – perteikimas vietoj klasikinių subproduktų naudoja ėriuko blauzdas ir mentę. Originalus patiekalas buvo išrastas kaip būdas sunaudoti širdį, kepenis, plaučius ir žarnas, kurios buvo pašalintos iš Velykų sekmadienio šventei kepto ėriuko. Salotos ir ryžiai suteikia sriubai nuostabios tekstūros, o laiškiniai svogūnai ir krapai suteikia ryškumo. Pačiame gale į puodą supilamas avgolemono (kiaušinio ir citrinos) padažo sūkurys, kad sriuba būtų dar tvirtesnė.
Pateikta 1997 m. kovo mėnesio numeryje.
Ingredientai
-
¼ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, padalintas
-
2½ svaro ėrienos blauzdos, nupjautos riebalai
-
2 vidutinės morkos, nuluptos ir perpjautos per pusę
-
2 dideli svogūnai, supjaustyti ketvirčiais
-
2 kekės laiškinių svogūnų, smulkiai pjaustytų
-
1½ svaro ėrienos mentė be kaulų, smulkiai pjaustyta
-
8 puodeliai susmulkintų romėnų salotų
-
½ puodelio ilgagrūdžių ryžių
-
3 kekės krapų, smulkiai pjaustytų
-
½ puodelio šviežių citrinų sulčių
-
4 dideli kiaušiniai
-
Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
Instrukcijos
-
Į didelį puodą ant vidutinės-stiprios ugnies įpilkite 2 šaukštus aliejaus. Kai jis karštas ir mirksi, sudėkite ėrienos blauzdeles ir kepkite, retkarčiais apversdami, kol paruduos iš visų pusių, maždaug 12 minučių. Supilkite morkas, svogūnus ir pakankamai vandens, kad apsemtų (apie 16 puodelių). Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite, retkarčiais nugriebdami, kol mėsa lengvai suplyš, kai pradurta šakute, maždaug 2,5 valandos. Nukoškite sultinį, išmeskite daržoves, bet palikite blauzdeles. Mėsą nuimkite nuo blauzdelių ir supjaustykite mažais gabalėliais (kaulus išmeskite). Sultinį ir mėsą grąžinkite į puodą.
-
Į didelę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies supilkite likusį aliejų. Kai jis įkaista ir mirksi, suberkite svogūnus ir, retkarčiais pamaišydami, kepkite, kol suvys, 3–5 minutes. Įdėkite ėrienos mentę ir kepkite, dažnai maišydami, kol paruduos, 5–7 minutes. Perkelkite į puodą. Sudėkite salotas, ryžius ir krapus. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite, kol ryžiai suminkštės, 30–45 minutes.
-
Prieš patiekiant, į vidutinį dubenį supilkite citrinos sultis, kiaušinius ir plakite šluotele iki putų. Po truputį supilkite 2 puodelius karšto sultinio, kad suminkštėtų, tada į sriubą įmaišykite kiaušinių mišinį. Pagal skonį pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
Įrašas Magiritsa (graikiška Velykų sriuba) appeared first on Saveur.
