19124 peržiūros
ryžiai, polenta ir žuvis: tai pagrindiniai produktai, naudojami Venecijos virtuvėje, ir taip, ryžiai yra sąrašo viršuje!
Iš Rytų į Veneciją atkeliavę ryžiai netrukus tapo turto, gausos ir vaisingumo simboliu – tai rodo poelgis, kai vestuvių ceremonijos pabaigoje jaunavedžiams mesti saują ryžių. Veneto regione ryžiai visada buvo labai palankus patiekalas, randamas ant vargšų ir turtingųjų stalo. Jo auginimas Veronos lygumose, datuojamas XVII amžiaus pradžioje, padarė didelę įtaką žemės ūkio kraštovaizdžiui ir pakeitė viso regiono tradicijas.
Venecijoje ryžiai derinami įvairiais būdais, ypač risotto ir sriubose. Dėl ryžių auginimo išplitimo Pianura Padanoje risotto iškovojo pagrindinį vaidmenį ir tradiciškai naudojamas kaip receptas ne tik šventėms, bet ir kasdieniam gyvenimui. Priežastis nesunku įsivaizduojama: jo paruošimas reikalauja laiko ir kruopštumo, tačiau rezultatas – rafinuotas ir skanus pirmasis patiekalas, galintis išaukštinti šefo įgūdžius ir pralinksminti svečius. Risotas taip pat padidina ryžių universalumą, kurį galima derinti su itin įvairiais skoniais: daržovėmis, sūriais, mėsa ir žuvimi. Didelį receptų asortimentą lemia tai, kad sandėliuke yra įvairių ingredientų ir vietovės gamtos ištekliai, o ne nuolat kintančio meniu troškimas.
Taigi kur galite valgyti skanų rizotą Venecijoje? Čia yra mano geriausių vietų, kuriose noriu tai išbandyti, sąrašas.
Vini da Gigio
Šiam jaukiam, tipiškai venecijietiškam restoranui vadovauja Paolo ir Laura, brolių ir seserų komanda, kuri leidžia jaustis kaip namuose. Jie gamina vienus skaniausių risotto mieste: įvairovė griežtai priklauso nuo sezono, todėl žiemą būtinai paragaukite jų. Risotto su Radicchio di Treviso ir krevetėmis. Paprašykite Paolo suderinti jūsų rizotą su puikiu vynu: jis valdo didžiausią rūsį mieste, todėl jam neturėtų kilti problemų jums padėti!
Calle della Stua 3628a, 30121 Venecija
+39 041 528 5140
vinidagigio.com
Dirba: trečiadienį – sekmadienį 12–14 val., 19–22 val
Ristorante Agli Alboretti
Puikus restoranas prie pat Accademia tilto, kuriam vadovauja Niccolo ir jo darbuotojai. Tai maža vieta, kuri niekada nepalieka žavesio – ypač jei važiuojate vasarą ir pavyksta pasimėgauti maistu jų nuostabiame sode (užsisakykite iš anksto!). Manau, kad Agli Alboretti turi ypač gerą šefą, o tai yra papildomas pliusas valgant Venecijoje: didžiulę aistrą ir rūpestingumą galite paragauti visuose jo gaminamuose patiekaluose, o svarbiausia – rizotuose, kurie visada gaminami iš sezoninių ingredientų.
Rio Terrà Antonio Foscarini 882, 30123 Venecija
+39 041 522 9937
aglialboretti.it
Darbo laikas: I – trečiadienis ir penktadienis – sekmadienis 12–14.30 val., 19–22.30 val.
Osteria al Portego
Ši vieta yra labai žinoma tarp studentų ir vietinių gyventojų cicchettiVenecijos stiliaus tapas ir jų pigūs vynai, kuriuos galima įsigyti tik kasoje. Tačiau daugelis žmonių nežino, kad tai yra ir gražus jaukus restoranas, kuriame yra tik 6-7 stalai, kur galite valgyti vieną iš skaniausių risoto Venecijoje. Valgiaraštyje jis ne visada pateikiamas, nes ruošiamas tik iš sezoninių ingredientų, bet jei pasiseks, kad tą dieną rasite paruoštą, tuomet džiaugsitės, kad pasistengėte rezervuodami staliuką! Būtina juos išbandyti Risotto di Nero di Seppiajuodųjų kalmarų rašalo rizotas.
Calle della Malvasia, 6014, 30122 Venecija
+39 041 522 9038
osteriaalportego.it
Dirba: I–Sek 10.30–14.30, 17.30–22.30
Mūsų gidų mėgstamiausi jūros gėrybių rizotai
Manome, kad puikiai paruoštas „Risotto di Gò“ arba „Nero di Seppia“ yra didžiausia Venecijos lagūnos išraiška. Šie atrinkti restoranai specializuojasi lėto maišymo technikoje, reikalingoje idealiai „all'onda“ konsistencijai pasiekti. Juos pasirinkome dėl jų įsipareigojimo naudoti šviežias vietines jūros gėrybes ir tradicines ryžių veisles. Norėdami sužinoti daugiau, užsisakykite maisto turą su mumis.
Al Gatto Nero
Vienam istoriškiausių Venecijos restoranų „Al Gatto Nero“ vadovauja šefas Ruggiero ir jo someljė sūnus Massimiliano. Čia, mano kuklia nuomone, suvalgysite skaniausią savo gyvenimo rizotą. Ruggiero Risotto di Go yra žinomas visame pasaulyje. Tai rizotas, pagamintas iš tipiškos Venecijos žuvytės, toks kreminis ir subtilus, kad vienos lėkštės tiesiog neužteks!
Via Giudecca, 88, 30142 Burano, Venecija
+39 041 730120
gattonero.com
Atidaryta: antradieniais – šeštadieniais 12.30 – 15 val., 17.30 – 22.30 val.; Sekmadienis 12.30 – 15 val
Antico Panificio
Nors daugelis žmonių vaikšto į Antico Panificio picą, džiaugiuosi galėdamas pasakyti, kad būtent čia turėjau vieną skaniausių žuvies risotto Venecijoje: kreminis ir kupinas skonio, kaip ir turi būti. Risotto di Mare yra vienas iš klasikinių italų virtuvės patiekalų, puikus ruošiamas su kokybiška šviežia žuvimi. Ir štai: tiesiog tobula.
Campiello Del Sole 945, 30125 Venecija
+39 041 521 0137
Dirba: I–Sek 11–12 val
