442 peržiūros
Puikiai prisimenu vėsius Prahos vakarus, traškų orą su miško dūmų kvapu ir garuojantį dubenį sodraus, paprikos užpilto guliašo priešais mane su tamsiu čekišku alumi. Tai toks patiekalas, kuris sušildo jus iš vidaus, kaip ir tikėtumėtės gurmanų apsilankymo metu
Nors guliašas kilęs iš Vengrijos, čekiška versija išskirdavo savo tapatybę, kurią pamėgo vietiniai gyventojai ir turistai. Jis ne toks aštrus, tvirtesnis ir puikiai dera su sočia duona ar puriais koldūnais, kurie sugeria kiekvieną lašą.
Kas yra čekiškas guliašas ir kuo jis skiriasi?
Nuotraukų kreditas: Wikimedia Commons licencijuota pagal Attribution-ShareAlike 3.0 Unported (pakeitimų neatlikta)
Čekiškas gulaš yra sotus troškinys, kuris tapo vienu mėgstamiausių šalies patogių maisto produktų. Jis skiriasi nuo savo pusbrolio vengrų, kuris dažnai yra sriubesnis ir pripildytas daržovėmis bei bulvėmis. Vietoj to, čekiškas guliašas yra storesnis ir mėsingesnis su sultingais, minkštais lėtai virtos jautienos gabalėliais, troškintais paprikos padaže.
Sodrus, pikantiškas padažas puikiai tinka gurkšnoti su čekiškais houskové knedlíky minkštos duonos kukuliais, kurie yra pagrindinis patiekalas. Paprastai jis papuošiamas žaliu svogūnu ir, manau, puikiai dera su šaltu, tamsiu čekišku alumi.
Kur valgyti guliašą Prahoje
Prahoje yra daugybė tradicinių barų, restoranų ir alaus salių, kuriose patiekiamas guliašas. Kiekvienas siūlo šio tradicinio skonio Čekiškas maistas.
Mūsų gidų mėgstamiausia lėtai virta jautiena
Tikime, kad puikiam guliašui reikia kantrybės, kokybiškos jautienos, nemažo kiekio saldžių svogūnų. Šiose pasirinktose tavernose troškiniai troškinami valandų valandas, kad mėsa būtų ypač minkšta, o padažas – tirštas. Kviečiame sušilti su šiais autentiškais bohemiško komforto dubenimis. Norėdami sužinoti daugiau, užsisakykite maisto turą su mumis.
U Kroka
Nuotraukų kreditas: U Kroka
Ši šilta, šeimai priklausanti vieta jaučiasi vietinė ir nepretenzinga, esanti netoli Vyšehrado. Jų jautienos guliašas yra lėtai virtas, stipriai pagardintas ir patiekiamas su puriais koldūnais, nam! Sodrus paprikos padažas praktiškai įsigėrė į mano sielą, kaip ir minkšta houskové knedlíky duona.
U Kroka (240–500 Kč) – Vratislavova 28/12, 128 00 Praha 2, Čekija.
U Glaubicu
U Glaubicu yra klasikinis čekiškas baras, kuriame vyrauja senoviška atmosfera ir sočios porcijos, kurias mėgsta vietiniai. Jų guliašas kasdien pritraukia minias. Taigi, jei galite, rekomenduoju užsisakyti iš anksto. Užsisakiau jį pasivaikščiodama po Malá Strana, ir tai iš naujo nustatė mano standartą, koks gali būti drąsus, pipirinis čekiškas troškinys.
U Glaubicu (300–600 Kč) – Malostranské nám. 266/5, 118 00 Malá Strana, Čekija.
Planeta Žižkov
Nuotraukų kreditas: Planeta Žižkov
Žemiškesnė atmosfera ir pigesnė kaina nei miesto centre esantis Žižkovo rajonas siūlo nekainuojamą guliašą, kurį vietiniai prisiekia. Į kalną tramvajumi pasidalijau ten guliašu su draugu. Porcijos dydžio vertė buvo tokia pat neprilygstama, kaip ir sodrus mėsos skonis.
Planeta Žižkov (200–400 Kč) – Tachovské nám. 79/1, 130 00 Praha 3-Žižkov, Čekija.
U Fleku
Viena iš seniausių Prahos alaus daryklų yra žinoma dėl to, kad siūlo tvirtą tamsų alų ir tradicinius maisto produktus, kurie puikiai dera su juo. Jų guliašas yra storas, kvapnus ir mėgaujamasi su gyva polka. Esu šiek tiek šališkas, nes mėgstu tamsų alų su čekišku guliašu, todėl U Fleků už mane patikrina abi dėžutes, taip pat siūlo ekskursiją į alaus daryklą!
U Fleků (200–400 Kč) – Křemencova 11, 110 00 Nové Město, Čekija.
Klasikiniai šonai su čekišku gulašu
Galbūt jus nustebins prabangus garnyrų, patiektų su guliašu, pasirinkimas Prahos baruose, restoranuose ir alaus salėse.
Nuotraukų kreditas: Wikimedia Commons licencijuota pagal „Attribution-ShareAlike 2.0“ bendroji versija (pakeitimų neatlikta)
Houskové knedlíky yra minkštos, pagalvę turinčios garuose virtos duonos riekelės, kurios taip pat gali būti naudojamos kaip koldūnai, sugeriantys kiekvieną sodraus guliašo padažo lašą.
Žalio svogūno griežinėliai yra įprastas paprastas garnyras, kuris suteikia traškumo ir aštrumo, kad subalansuotų sodrų troškinį. Pavasarį restoranuose patiekiamas guliašas netgi gali būti susmulkintas susmulkintus laiškinius svogūnus.
Tmavé Pivo yra populiarus vietinis tamsus lageris, puikiai papildantis papriką ir jautieną. Tai mano mėgstamiausias gėrimas, kurį galima derinti su garuojančiu guliašo dubeniu.
Marinuotos daržovės, žinomas kaip Zelenina, gaminamas iš aštrių marinuotų agurkų arba marinuotų paprikų, suteikia sodrumo ir gaivina gomurį.
Nuotraukų kreditas: Wikimedia Commons licencijuota pagal Priskyrimas 2.5 Bendrasis (pakeitimų neatlikta)
Bramboráky yra traškūs česnakiniai bulviniai blynai, kurie kartais pakeičia koldūnus, kad gautų kitokią patirtį.
Nuotraukų kreditas: Wikimedia Commons licencijuota pagal Attribution-ShareAlike 4.0 International (pakeitimų neatlikta)
Obuolys Štrúdl yra populiarus desertas Prahoje. Tai saldaus, dribsnių tešlos gabalėlis su obuoliais ir cinamonu, kuris užbaigia valgį ir papildo gomuryje tvyrančią papriką suvalgius guliašo.
Kaip vietiniai tai valgo (ir kada jūs taip pat turėtumėte)
Nuotraukų kreditas: Wikimedia Commons licencijuota pagal Attribution 3.0 Unported (pakeitimų neatlikta)
Čekijos vietiniai guliašą laiko geriausiu komforto patiekalu. Manau, kad tai mėgaujasi neskubiais pietumis arba sočiai vakarienei po ilgos dienos vaikščiojant mieste. Ypač vėsesniais metų mėnesiais, kai norisi kažko šildančio.
Užsisakydami guliašą Prahoje, nesidrovėkite paprašyti papildomų houskové knedlíky koldūnų. Daugelis užeigų mielai įpareigoja, ir jums jų reikės nušluostyti kiekvieną tiršto, daug paprikos padažo lašą.
Guliašo porcijos Prahoje yra dosnios, todėl pasistenkite ir derinkite su šaltu tamsiu lageriu arba nefiltruotu pilsneriu, kad gautumėte autentiškiausią patirtį. Jei atsitiktų, kad pritrūktų koldūnų, čiupkite duonos riekę ir išvalykite lėkštę kaip tikras vietinis. Patikėk manimi, niekas čia tavęs už tai nesmerks.
Prahos padažo tvarumas
Autentiško čekiško guliašo paslaptis slypi svogūnų ir mėsos santykyje, kuris idealiu atveju turėtų būti vienas su vienu. Pastebime, kad tai sukuria natūralų storį, nereikalaujant per daug miltų ar dirbtinių tirštiklių. Istoriškai šis patiekalas iš piemens valgio virto įmantriu miesto tavernos patiekalu. Parama restoranams, kuriuose naudojami tradiciniai mažinimo metodai, padeda išsaugoti mūsų kulinarinį vientisumą.
Maitinimo muitinė Prahoje
Valgant guliašą tradicinėje „hospodoje“, siūlome užsisakyti garnyrą šviežių svogūnų ir riekelę tamsios ruginės duonos. Rekomenduojame šakute sulaužyti koldūno gabalėlį ir panardinti jį į padažą, kad gautumėte puikų skonių santykį. Labai įprasta šį sunkų patiekalą derinti su tamsiu lageriu, kad subalansuotų paprikos prieskonius. Nenustebkite, jei padavėjas paklaus, ar norite „papildomo padažo“, nes tai yra dosnios virtuvės požymis.
Paskutinės mintys: guliašas yra geriausias Prahos patiekalas
Guliašas gali atrodyti kaip kuklus troškinio dubuo, bet Prahoje jis pasakoja istoriją. Sodrus, dūminis ir giliai guodžiantis čekiškas gulašas sušildo jus iš vidaus. Jis ypač mėgstamas atšalus orams, tačiau net ir vasaros įkarštyje puikiai tinka Prahos maisto pasivaikščiojimas.
Derinkite jį su pagalviniais houskové knedlíky koldūnais, puslitriniu tamsaus lagerio ir pokalbių šurmuliavimu šurmuliuojančioje aludėje, ir patirsite čekišką potyrį. Visada atminkite, kad Čekijoje guliašas yra ne tik maistas. Tradiciškai patiekiamas dubenyje, palengva skanaujamas su draugais, artimaisiais, o gal ir antras alus.
Šaltiniai:
U Kroků. (nd). U Kroků. http://www.ukroka.cz/
U Glaubiců. (nd). U Glaubiců. https://uglaubicu.com/
Planeta Žižkov. (nd). Planeta Žižkov. http://www.planetazizkov.cz/
U Fleků. (nd). U Fleků. http://www.ufleku.cz/
Valgyti Europą. (nd). Čekiškas maistas: 17 tradicinių patiekalų, kuriuos galima valgyti Prahoje. Valgyti Europą. https://www.eatingeurope.com/blog/czech-foods/
Valgyti Europą. (nd). Prahos maisto turai. Valgyti Europą. https://www.eatingeurope.com/prague/
