Dūminiai Kašmyro čili milteliai ir sodrus ghi yra šio Rogan Josh recepto, pritaikyto iš Ahdoo's Hotel Srinagare, Kašmyre, pagrindas. Vestuvėms ir kitoms palankioms progoms ruošiamoje Kašmyro šventėje arba wazwane gali būti iki 36 patiekalų, dažnai įskaitant šiuos švelnius avienos blauzdeles. Banketą ruošiančius virėjus prižiūri vyriausiasis šefas arba wouste waze, kuris yra išmokęs šio į mėsą orientuoto patiekalo meno.
Pateikta „Tobula sąjungaBetsy Andrews 2014 m. rugpjūčio/rugsėjo mėn. numeris.
Ingredientai
-
1 a.š. plius 1½ šaukštelio. Kašmyro čili milteliai
-
2 arb. maltų pankolių
-
2 arb. malto imbiero
-
1 šaukštelis. asafoetida
-
1 šaukštelis. kmynų sėklų
-
8 žalios kardamono ankštys
-
2 makšties peiliukai arba 1 šaukštelis. malta mace
-
1 cinamono lazdelė, perpjauta per pusę
-
⅓ puodelio ghi
-
4 ėriuko blauzdeliai (apie 3 svarai), perpjauti per pusę (paprašykite tai padaryti mėsininko)
-
Košerinė druska
-
2 juodos kardamono ankštys, sutrūkinėjusios peilio kulnu arba grūstuve
-
¼ šaukštelio. susmulkintų šafrano siūlų
-
2 a.š. stambiai pjaustytų kalendros lapelių, patiekimui
-
Virti baltieji ryžiai arba naanas, patiekimui (nebūtina)
Instrukcijos
-
Mažame dubenyje sumaišykite Kašmyro čili, pankolį, imbierą, asafoetidą ir ½ puodelio vandens. Atidėkite į šalį. Prieskonių trintuve susmulkinkite kmynus, žalią kardamoną, makalą ir cinamoną į miltelius. Atidėkite į šalį.
-
Į didelį puodą ant vidutinės-stiprios ugnies suberkite ghi. Avieną gausiai pagardinkite druska. Kai ghi yra karštas, supilkite ėrieną ir kepkite vieną ar du kartus apversdami, kol paruduos, 5–7 minutes kiekvieną partiją. Perkelkite į lėkštę. Įdėkite juodąjį kardamoną ir virkite, kol pasidarys kvapnus, 1–2 minutes. Grąžinkite ėrieną į puodą su bet kokiomis sultimis.
-
Įmaišykite šafraną, rezervuotą Kašmyro čili mišinį ir 8 puodelius vandens ir užvirinkite. Kaitrą sumažinkite iki vidutinės, uždenkite ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol mėsa šiek tiek suminkštės ir tik pradės trauktis nuo kaulo, maždaug 55 minutes.
-
Įmaišykite rezervuotų prieskonių miltelius. Uždenkite ir toliau kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol mėsa lengvai suplyš, kai pradurta šakute, dar 40–45 minutes.
-
Papuoškite kalendra ir patiekite su ryžiais arba naanu, jei norite.
Įrašas Roganas Joshas (Kašmyro Čilėje troškintas ėriukas) appeared first on Saveur.
