3248 peržiūros
Milanas gali būti žinomas dėl savo madingo gyvenimo būdo ir nuostabių gotikinės architektūros pavyzdžių, tačiau vienas dalykas, dėl kurio žmonės miestui neskiria pakankamai nuopelnų, yra įvairi maisto kultūra.
Matote, ta polenta, kurią valgėte praėjusią savaitę, kilusi iš šio brangakmenio šiaurės Italijoje, kaip ir cotoletta, risotto alla Milanese, ir sąrašas tęsiasi.
Kai pirmą kartą pradėjau savo su gidu vedamos maisto ekskursijos Milanedaug laiko praleidau mieste bandydamas gerus ir blogus kąsnius, kad galėčiau savo klientams pajusti tikrą čia esančio maisto skonį. Norėdami jį suskaidyti, sudariau šį skaniausių Milano turimų maisto produktų sąrašą.
Mūsų gidų mėgstamiausios vietinės lėkštės
Manome, kad norint suprasti Milano širdį, reikia giliai pasinerti į išskirtinius šiaurinius skonius. Mūsų komanda daug metų tyrinėjo miesto virtuves, kad nustatytų patiekalus, kurie tikrai apibūdina mūsų namus. Šie rinkiniai atspindi sudėtingą, tačiau jaukią mūsų regioninės maisto kultūros esmę. Norėdami sužinoti daugiau, užsisakykite maisto turą su mumis.
Cotoletta alla Milanese
Minkštas, išmirkytas svieste ir apmėtytas džiūvėsėliuose, cotoletta alla Milanese yra vienas klasikinis patiekalas / gatvės maistas, kurį galite rasti kiekviename Milano kampelyje.
Milaniečiai yra išrankūs, kai kalbama apie savo kotoletą, tačiau tradicinis jos gaminimo būdas yra su veršiena ant kaulo, virta su skaidrintu sviestu ir kepta keptuvėje.
Šio komfortiško maisto ištakos galima atsekti iki 1148 m.; jis buvo paminėtas viename iš Milano Sant'Ambrogio bazilikoje gyvenusių vienuolių meniu. Receptas išlieka toks pat ir šiandien, ir jis skanesnis nei bet kada.
Kur valgyti?
Man patinka aplankyti šią nuostabią osteriją gyvybingame Corso Garibaldi paskambino Osteria Brunello už gražų apertivo, pavyzdžiui, „Prosecco“ ir „cotoletta alla Milanese“. Atmosfera čia yra klasikinio ir atsitiktinio derinys, ir jie specializuojasi būtent garsiajame skrudintos veršienos kotleto gaminime, taigi, jūsų laukia malonumas.
Kotletas nebuvo nei per didelis, nei per mažas kai užsisakiau; Radau, kad jis yra tobulo dydžio. Gabalas buvo apibarstytas druska ir patiekiamas kartu su daržovėmis.
Traškiai apkepta danga buvo riešutiškai traški, ir kai įkandau vidun, subtili tekstūra ir saldžios sultys, kurios susimaišė su duonos trupiniais, buvo fenomenali.
Osteria Brunello (€€€) – Corso Garibaldi, 117, 20121 Milano MI, Italija – nuo pirmadienio iki penktadienio 12:30–14:30 ir 19:00–23:30 ir šeštadienį ir sekmadienį 12:00–15:00 ir 19:00–19:30 val.
Polenta
Mėgstamas visame pasaulyje ir branginamas šiaurėje, polenta yra kreminiai kukurūzų miltai kad atrodo beveik kaip košė. Jo pagrindinis ingredientas yra stambiai malti kukurūzai, kurie yra sumaišytas su sviestu, vandeniu, druska ir kvapniu parmigiano-reggiano sūriu.
Polenta yra dažniausiai patiekiama kaip kito Milano patiekalo pagrindas; Įprastai ant jo dedama kažkas kito, kad būtų pridėtas skonis, pavyzdžiui, baltymas, pavyzdžiui, kepta dešra.
Dar XVI amžiuje kukurūzai buvo rasti tik Italijoje, ypač Šiaurės Italijos Lombardijos regione, ir juos plačiai valgė žemesnioji klasė.
Kadangi jie turėjo jį valgyti beveik su kiekvienu valgymu, žmonės kūrybiškai kūrė savo receptus, o vienas iš jų buvo polenta.
Kur valgyti?
Jei pavyks Porta Garibaldi Keliaudami po Milaną, neabejotinai išgirsite Sciatt à' Porteris. Tai vienas geriausių restoranų, siūlančių Valtellinano virtuvęunikali kalnų virtuvė, kilusi iš gyvenviečių žemiau viršukalnės, skiriančios Italiją ir Šveicariją.
Girdėjau, kad polenta yra viena iš Sciatt àPorterio patiekalai, todėl seniai nusprendžiau jo paragauti. Kai priėjau prie savo stalo, Paklausiau serverio apie polentą, ir jie man pasiūlė pavyzdį ant namo, kad pamatyčiau, ar jis man patinka.
Žinoma, pasinaudojau proga. Po pirmojo gurkšnio supratau, kodėl žmonės šėlo apie polentą: kreminės tekstūros, kukurūzų, sacharino skonių ir subtilių rūgščių užuominų. Niekada nežinojau, kad polenta gali taip skaniai paragauti.
Sciatt A' Porter (€€€) – Viale Monte Grappa, 18, 20124 Milano MI, Italija – Kiekvieną dieną, nuo 12:00 iki 12:00 val.
Risotto Alla Milanese
Kai žmonės galvoja apie rizotą, pirmasis patiekalas, kuris ateina į galvą, yra risotto alla Milaneseikoniškas patiekalas, sinonimas Milano maisto kultūrai.
Norint gauti tinkamą risotto alla Milanese receptą, reikia daug dirbti: reikia naudoti arborio ryžius, kuriuose gausu krakmolo, ir išvirkite su sviestu, juodaisiais pipirais, Parmigiano-Reggiano sūriu, plokščialapėmis petražolėmis, druska, svogūnais ir šafranu, suteikiančiu ryškiai geltoną spalvą.
Istorija apie tai, iš kur kilęs risotto alla Milanese, yra tikrai žavi. Receptą atrado kai kurie stiklininkai, dirbę Milano katedroje; jie į rizotą įdėjo šiek tiek šafrano, naudojamo langams, ir tai buvo legendinis patiekalas, kurį turime šiandien.
Kur valgyti?
Nesunku rasti risotto alla Milanese mieste, iš kurio jis atsirado, bet paragauti skaniausio; turėsite rezervuoti staliuką 23 Risotti Casa Fontana. Nors jis gali būti šiek tiek už pagrindinio centro, verta nuvykti į Piazza Carbonari už tai.
Prabangi ir alsuojanti elegancija, stilingos detalės, pavyzdžiui, ant sienos pakabintos lėkštės ir šviesiai pilki audiniai, pasklidę per sienas padarykite tai už mane adresu 23 Risotti Casa Fontana.
Net ir dabar negaliu nustoti prisiminti čia patikusio risotto alla Milanese. Tai buvo pristatytas man didžiuliame baltame dubenyje; Pajutau ryškų medumi kvepiantį Navelli šafraną dar net nenumetus.
Kiekvienas šakutė buvo šiek tiek aksominis, sūrio sodrumo iš Parmigiano-Reggiano ir šiek tiek kartaus gėlių atspalvio iš Navelli šafrano.
23 Risotti Casa Fontana (€€€) – Piazza Carbonari, 5, 20125 Milano MI, Italija – nedirba pirmadienį, antradienį, 20:00–22:00, trečiadienį ir penktadienį, 12:45–14:00 ir 20:00–22:00, ketvirtadienį 12:45–5, penktadienį 12:45. 14:00 ir 20:00-22:00, šeštadienį 12:45-14:00 ir 19:30-22:00 ir sekmadienį 12:30-14:30 ir 20:00-22:00
„Go-To“ reprezentatyvūs skoniai
Milano virtuvė – tai unikalus gobelenas, nuaustas iš šimtmečių istorijos ir vietinės žemės ūkio gausos. Šiuos patiekalus pasirinkome todėl, kad jie siūlo nuoseklų ir autentišką langą į miesto sielą. Nuo auksinių rizoto iki sočių troškinių – tai skoniai, kuriuos gyventojai labiausiai puoselėja. Norėdami sužinoti daugiau, užsisakykite maisto turą su mumis.
Ossobucco
Ossobucoarba, kaip kai kurie sako, osso buco yra tradicinis itališkas maistas, kilęs iš Lombardijos regiono. Jis gaminamas iš lėtai troškintų veršienos blauzdelių, šviežių daržovių, pancetos, druskos, pipirų, veršienos sultinio ir baltojo vyno.
Terminas „osso buco“ italų kalboje reiškia „kaulo skylė“, tai reiškia kaulų čiulpus, kurie patiekalui suteikia stipraus, sodraus sviesto skonio.
Jei užsisakote ossobuco Milano restoranuose, jis paprastai patiekiamas su risotto alla Milanese arba polenta, todėl vienoje porcijoje galite išbandyti du tradicinius receptus.
Kur valgyti?
Netoli Parco della Resistenza, rasi Osteria Conchettaautentiškas Lombardijos restoranas, garsėjantis savo ypatinga aplinka, papuošta tuščiais vyno buteliais ir išskirtiniais regioniniais patiekalais.
Nors aš čia pietavau ne vieną kartą ir išbandžiau nemažą dalį meniu variantų, ossobucco išsiskiria iš kitų.
Aš užsisakiau ossobucco su risotto alla Milanese; jis išlindo įspraustas rizoto centre, todėl į jį galėjo nutekėti pikantiškos veršienos sultys.
Sultinga veršiena nukrito nuo kaulo, kai paliečiau ją šakute, o vyno padažas suteikė jai saldaus žolelių skonio. Laimei, jis nebuvo pernelyg stiprus, todėl švelnus veršienos žaismas vis tiek išsiskyrė.
Osteria Conchetta (€ €) – Via Conchetta, 8, 20136 Milano MI, Italija – nedirba pirmadieniais, antradieniais–penktadieniais, 19.30–23.30 val., šeštadienį ir sekmadienį 12.30–14.30 ir 19.30–23.30 val.
Cassoeula
Kai tik ateina žiema, cassoeula pasirodo viso Milano maitinimo įstaigų meniu. Cassoeula yra sotus troškinys, ruošiamas su kiaulienos žievele, verzini dešrelėmis, svogūnais, rūsiais, morkomis, sviestu, alyvuogių aliejumi, druska, pipirais, baltuoju vynu ir pomidorų tyrele.
Teigiama, kad senovės virėjo feromoną turi kilęs iš armijos karininko, dalyvavusio ispanų invazijoje į Milaną XVI amžiuje. Suprantama, kad jis išmokė savo Milano partnerį recepto, kuris nuo to laiko išaugo.
Kur valgyti?
Jokia vieta Milane nepanaši į cassoeula La Cassoeula del Togn šalia Piazza Napoli. Tai neabejotinai labiausiai žinoma trattoria, kurioje patiekiamas delikatesas; įstaiga turi a nepriekaištinga atmosfera; galite supainioti, kad tai greito maisto restoranas keistos spalvos ir ryškus apšvietimas.
Tačiau neleiskite, kad tai jūsų suklaidintų; cassoule yra tikras dalykas. Buvau sužavėta čia atvykusi. Iš pradžių serveris manęs paklausė, ko norėčiau su savo cassoeula, ir aš pasirinkau tipišką šonkaulių versiją.
Pirmoji mintis, kai numetė sutaną, buvo, kaip aš tai užbaigsiu didžiulė porcija? Net man buvo per daug, kad galėčiau susitvarkyti.
Cassoeula skonio profilis buvo gana sudėtingas. Iš dešros galėjau paragauti aštraus klevo skonio; tačiau juos papildė šviežių kopūstų žemiškumas, kuris taip pat turėjo karčių natų.
La Cassoeula del Togn (€€) – Via Andrea Solari, 43, 20144 Milano MI, Italija – Kiekvieną dieną 11:00–15:00 ir 18:00–22:00
Maisto kilmė Milane
Turtingos, derlingos Milaną supančios lygumos tiekia aukštos kokybės ryžius ir pieno produktus, kurie yra mūsų vietinės mitybos pagrindas. Pabrėžiame, kaip svarbu naudoti Carnaroli arba Arborio ryžius, gaunamus iš netoliese esančių žaliavų, kad būtų tobula tekstūra. Mūsų virtuvėse naudojamas sviestas ir Grana Padano sūris yra amatininkų gaminiai, kurių šaknys yra gilios vietiniame kraštovaizdyje. Parama šiems regiono gamintojams užtikrina nuolatinį mūsų unikalaus žemės ūkio paveldo išlikimą.
Milano maitinimo etiketas
Pietaujant Milane, pravartu žinoti, kad vietinis tempas yra profesionalus, tačiau labai vertina kokybę. Siūlome laikytis tradicinės patiekalo struktūros, pradedant nuo ryžių ar makaronų, prieš pereinant prie mėsos. Įprasta valgyti su taure vyno iš netoliese esančių Oltrepò Pavese arba Valtellina regionų. Atminkite, kad daugelyje tradicinių įstaigų sąskaita dažnai apmokama registre, o ne prie stalo.
Išvada
Turite visas viešai neatskleistas žinias apie mano pasirinktus maisto produktus, kuriuos būtina paragauti Milane! Aš visada sakau, kad Lombardijos kulinarinio kraštovaizdžio sostinė yra neįtikėtinai neįvertinta, ir jūs galite suprasti, kodėl.
