„Aš užaugau šeimoje ir kultūroje, kuri gyvena iš chai. Mano mama ir seserys atsibunda (su) chai ir geria jį prieš miegą”, – sako Maryam Ghaznavi, Čarlstono valgyklos Malika, pirmojo Pakistano restorano Pietų Karolinoje, virėja. Ghaznavi, kilusi iš Lahoro, Pakistano, gamina savo masala chai su juodąja arbata, kardamonu, cinamonu, pankoliu, imbieru, mėtomis ir, svarbiausia, išgarintu pienu. „Jis yra tankesnis nei šviežias pienas, o dėl klampumo gaunamas kreminis chai“, – aiškina ji. „Svarbu išvirti pieną, tada jį vėdinti. Pakilkite kuo aukščiau su samčiu ir nuleiskite skystį atgal į puodą, kad susidarytų burbuliukai.” Galutinis rezultatas – lengvas, erdvus chai, kuris yra vienodai geras karštas ir atšaldytas. Nors Ghaznavi paprastai žiūri į sudedamąsias dalis – „Nemanau, kad kada nors matavau. Tai „rankų būdas“, urdu kalba vadinamas andaza.
Pakistano chai receptas | Skonis
