16561 peržiūra
Esate girdėję apie daugybę aukščiausios klasės restoranų ir kavinių Renesanso epochoje, tačiau puikūs maisto turgūs nėra beveik tokie aprėpti. Dėl to, kad Florencija yra tarp saulės nutviekstų Toskanos kalvų, turgaus prekystalių prekystaliai ištisus metus patenka į šviežius produktus, o jūs galite patys tai išbandyti.
Daugelį metų būdamas Italijoje įpratau rytais užsukti ir išeiti iš turgų, todėl aš linkęs daryti tą patį, kai keliauju po šalį į tokius miestus kaip Florencija.
Keliaudamas radau tiek daug puikių turgaviečių, kurias žinojau, kad turiu įtraukti į savo nedidelę grupę Florencijos maisto ekskursijos. Sutikau daug žmonių, kurie, kaip žinojau, kai kuriems iš jūsų patiks, todėl nusprendžiau parašyti šį straipsnį, kad suteikčiau jums šiek tiek įžvalgos apie miesto rinkas, kurias būtina pamatyti.
Mūsų gidų mėgstami prekystaliai
Tikime, kad tikrąją Florencijos gyvenimo esmę geriausiai įgauna kasdienis apsilankymo vietiniame maisto turguje ritualas. Šiose istorinėse salėse susirenka geriausi miesto virėjai ir namų virėjai, kad surastų geriausius sezoninius produktus. Mes nustatėme prekystalius, kurie buvo šeimos valdomi ištisas kartas ir siūlo tikrai autentišką Toskanos skonį. Norėdami sužinoti daugiau, užsisakykite maisto turą su mumis.
Mercato Centrale
Iš visų Florencijos maisto turgų nė vienas nėra toks garsus kaip Mercato Centralevienas seniausių ir didžiausių tokio tipo mieste. Tam tikras orientyras San Lorenzo rajonasMercato Centrale yra vienas iš dviejų nuolatinių vidaus turgų Florencijoje.
Tai architektūros stebuklas, kurį sukūrė Giuseppe Mengoni. The tradicinis pirmas aukštas visiškai kontrastuoja su šiuolaikišku pirmame aukšte. Apačia daugiausia skirta mėsai ir sūriui, o viršuje puikuojasi gėlės, vaisiai, karštas maistas, želato ir Medici maisto gaminimo mokykla.
Nors didžiąją laiko dalį praleidžiu šurmuliuojančiame pirmame aukšte esančiame maisto salone, kiekvieną kartą apsilankęs mėgstu pasivaikščioti po šeimai priklausančius prekystalius apačioje. Viršutiniame aukšte yra daugybė užeigų, įskaitant picerijas ir amerikietiškas kepsnines, bet La Schiacciata Firenze paprastai yra mano pirmasis pasirinkimas.
Tai šviesus, spalvingas prekystalis čia auga kai kurios burnoje tirpstančios schiacciata. Savarankiškai ši duona yra skaniai lengva ir kramtoma. Tačiau aš esu ypač šališkas jų atžvilgiu Romos sumuštinis, supakuotas su subtilus prosciutto, pieniškas burrata, medaus skonio figos ir traški, pipirinė rukola.
Mercato Centrale – Piazza del Mercato Centrale, Via dell'Ariento, 50123 Firenze FI, Italija – dirba kiekvieną dieną nuo 9:00 iki 12:00
Mercato Sant'Ambrogio
Kitas Mengoni sukurtas šedevras yra Sant'Ambrogio turgus Santa Croce mieste. Man visada atrodė, kad ši rinka yra labiau vietinė nei Mercato Centrale, tačiau ji yra panaši XIX amžiaus architektūrinis dizainas ir gyva atmosfera kaip jo didesnis atitikmuo.
Nuo 1870-ųjų pardavėjai vietiniams gyventojams tiekia aukščiausios kokybės mėsą, žuvį, sūrius, vaisius ir daržoves. Apsilankęs greitai sužinojau, kad tai daugiau nei šviežių bakalėjos prekių paėmimo taškas, nes buvo galima nusipirkti visko – nuo namų apyvokos reikmenų iki rankų darbo niekučių.
Apsilankius kelioms kartoms skirtuose stenduose ir stebėti, kaip dirba pripažinti mėsininkai ir sūrio pardavėjai, pakanka apsilankyti. Vis dėlto turite skirti laiko paragauti kai kurių siūlomų vietinių patiekalų ir Da Roccomažytis rinkos restoranas, yra puiki vieta tai padaryti.
„Da Rocco“ yra bendras pietūs, ir aš prisijungiau prie kitų maisto fanatikų, norinčių paragauti sočios porcijos. trippa alla Fiorentina. The kuokštas buvo minkštas, bet šiek tiek kramtomasir jo švelnūs skoniai papildė saldžius pomidorus, švelnų svogūną ir čili prieskonį.
Mercato Sant'Ambrogio – Piazza Lorenzo Ghiberti, 50122 Firenze FI, Italija – dirba kiekvieną pirmadienį–šeštadienį nuo 7:00 iki 14:00 val., sekmadienį uždaryta
Tradicinės rinkos, kurias reikia ištirti
Mums patinka kontrastas tarp didingos Mercato Centrale architektūros ir labiau vietinio, kaimiško Sant'Ambrogio jausmo. Kiekvienas turgus turi savo unikalų charakterį ir specializuotus pardavėjus, kurie atspindi supančios kaimynystės poreikius. Mūsų pasirinkimas sutelktas į vietas, kur galite paragauti visko – nuo brandinto pecorino iki šviežiai spausto alyvuogių aliejaus. Norėdami sužinoti daugiau, užsisakykite maisto turą su mumis.
Il Mercatale
Skirtingai nuo kai kurių kitų Toskanos turgų, Il Mercatale veikia tik kartą per mėnesį. Pirmąjį daugumos mėnesių šeštadienį į šalį atvyksta daugiau nei šimtas vietinių gamintojų Piazza della Repubblicakuriame pristatomi geriausi alyvuogių aliejai, Chianti vynai, švieži makaronai ir triufeliai.
„Il Mercatale“ yra buvusio „Mercato Vecchio“ vietoje, kuri klestėjo per m XIX a. Nors dabar tik kas mėnesį vykstantis renginys, „Il Mercatale“ yra toks pat populiarus kaip bet kada. Turėdamas senosios mokyklos stendus ir Toskanos gaminių asortimentą, kurį būtina išbandyti, jaučiausi lyg sugrįžęs į praeitį, kai apsilankiau.
Paprastai tai nėra karšto maisto ir užkandžių vieta, jei to ieškote, bet vietinių gėrybių lobynas. Jei tikitės namo parsinešti kai kurių Toskanos mėgstamiausių patiekalų, o jūsų apsilankymas patenka į pirmąjį mėnesio šeštadienį, Il Mercatale yra būtinas.
Apsirūpinau medumi, vynu ir sūriu, bet pecorino Atrodė, kad paėmiau akimirksniu dingsta! Sūrio ryškios, žolės natos ir tvirta, bet kreminė tekstūra su kiekvienu kąsniu tapo ryškesnis. Tai gražiai dera su vanilę primenančiu akacijų medumi as irgi pirkau.
Il Mercatale – Piazza della Repubblica, 50123 Florencija, Florencijos metropolitenas, Italija – dirba pirmą kiekvieno mėnesio šeštadienį nuo 8:00 iki 20:00 (sausio, liepos ir rugpjūčio mėnesiais uždaryta)
Le Cascine
Centras, skirtas pigių pasiūlymų medžiotojams, kultūros mėgėjams ir keliautojams, keliaujantiems iš epikūrų, Le Cascine yra savaitinis turgus savo vardo parke, Parco delle CascineVakarų Florencijoje. Kiekvieną antradienį ši plati rinka pasitinka šimtus klientų, ieškančių skanių užkandžių ir kokybiškų produktų.
Nepaisant gerai žinomo statuso, Le Cascine yra atsipalaidavęs ir žemas. Atvykusi nieko konkretaus neieškojau, bet kelias valandas praleidau vaikščiodama tarp jų nepaprastai įvairūs prekystaliai. Ten stovi daugiau nei vienas kilometras, tad apsidžiaugiau, kad turiu daug laiko.
Nesu tikras, kad Le Cascine yra ko nors, ko negalite nusipirkti, nes tarp daugybės vietinių maisto prekiautojų pastebėjau didžiules drabužių, baldų ir virtuvės reikmenų kolekcijas. Mano draugas prisijungė prie manęs ir nusprendėme užsitikrinti porchetta ir duona piknikui netoliese esančioje žolėje.
Nors ir ne toks skanus, kaip paruoštas pardavėjo, mes naudojome aštri, erdvi čiabata gaminti sumuštinius su porčeta.
Subtilus duonos skoniai puikiai derėjo su sūria, sultinga kiaulienakuris buvo apibarstyti sviestiniu česnaku ir miško rozmarinu. Papildyta jo parašo traški odatai minkšta mėsa sukurtas sočiam pietų užkandžiui.
Le Cascine – Parco delle Cascine, Piazzale delle Cascine, 50144 Firenze FI, Italija – dirba kiekvieną antradienį nuo 8:00 iki 14:00 val.
Pasirinktos prekyvietės maisto mėgėjams
Manome, kad apsilankymas turguje yra geriausias būdas suprasti sezoninius Toskanos virtuvės ritmus ir kilmės svarbą. Šios erdvės yra socialiniai centrai, kuriuose keičiamasi receptais, o derliaus kokybė yra pagrindinė pokalbių tema. Pasivaikščiojimas šiuose kioskuose yra juslinis potyris, kuris sustiprins jūsų dėkingumą už itališką gastronomiją. Norėdami sužinoti daugiau, užsisakykite maisto turą su mumis.
Mercato del Porcellino
Istorinio centro širdyje yra Mercato del Porcellinošurmuliuojantis itališkas turgus, kuriame kadaise veikė gausybė prabangių mažmenininkų. Daugelis lankytojų čia atvyksta norėdami pamatyti legendinį Fontana del Porcellino, garsiąją Florencijos šerno statulą, bet patikėkite manimi, verta pasilikti dėl puikaus maisto.
Odos gaminiai labiausiai traukia pirkėjus, o kartu su kulinariniais pasiūlymais yra begalės rankinių, piniginių ir drabužių. Nors techniškai tai yra lauko turgus, tai yra beveik visiškai uždengtas, tik tuo atveju, jei įvyktų greitas lietus.
Kalbant apie restoranus, kuriuos būtina aplankyti Mercato del Porcellino, negaliu rekomenduoti tokių maisto produktų kioskų kaip Venchi šokoladas ir želė ir Trippaio del Porcellino pakankamai. Pirmasis yra saldžių skanėstų taškas, o antrasis daugiausia dėmesio skiria pikantiškoms alternatyvoms.
Trippaio del Porcellino yra mano visų laikų mėgstamiausia čia ir jų klasika lampredotto paninis kaskart pataikė į vietą. Labai nedaugelis vietų Florencijoje tiekia tokį neįtikėtiną lemputę, todėl pasiruoškite stoti į ilgas eiles, kad gautumėte savo rankas!
Su gaivus sultingos mėsos skoniskuris yra iš karvės ketvirtojo skrandžio, ir traški duonašis lampredotto turėjo mielą skonių ir tekstūrų balansas. The duona buvo puri, bet pakankamai tvirta, kad atlaikytų mėsos drėgmę ir aštrus, žolelių padažas.
Mercato del Porcellino – Piazza del Mercato Nuovo, 5 R, 50123 Firenze FI, Italija – dirba kiekvieną dieną nuo 9:00 iki 18:30
Florencijos turgų istorija
Mercato Centrale suprojektavo Giuseppe Mengoni, tas pats architektas, sukūręs garsiąją Milano galeriją, ir atidarytas 1874 m. Mes matome jį kaip geležies ir stiklo šedevrą, įnešantį į miesto maisto prekybą šiuolaikišką organizuotumo jausmą. Istoriškai šie turgūs buvo vienintelės vietos, kur gyventojai kasdien galėjo rasti šviežios žuvies ir mėsos, atvežamos iš pakrantės ir kaimo. Šios istorijos supratimas padeda mums matyti turgus kaip ne tik parduotuves, bet ir kaip gyvybiškai svarbius miesto infrastruktūros ramsčius.
Turgaus etiketas Florencijoje
Perkant Florencijos maisto turguje, visada patariame produktų neliesti patiems; vietoj to leiskite pardavėjui pasirinkti jums geriausias prekes. Naudinga atsinešti savo daugkartinio naudojimo maišelį, nes vietiniai labai sąmoningai mažina plastiko atliekų kiekį kasdienėje veikloje. Turėtumėte pabandyti atvykti anksti ryte, kad pamatytumėte energingiausias rinkas ir užsitikrintumėte geriausią dienos laimikį. Nebijokite paprašyti „per asporto“ arba pavyzdžio, jei nesate tikri dėl konkrečios sūrio ar sūdytos mėsos rūšies.
Išvada
Florencijos maisto turguose yra viskas, nuo mėsininkų ir kepyklų iki gatvės maisto prekeivių, skaniausių ir šviežiausių užkandžių mieste.
Kiekviena vieta, kurią paminėjau šiame sąraše, turi savo charakterį; Jūs tiesiog turite pasirinkti, ko ieškote – nuo tradicinių ūkininkų turgų iki modernių alternatyvų, kuriose patiekiami net kasdieniai aperityvai.
