2180 peržiūrų
Buvo laikas, kai Florencijos restoranų be glitimo buvo nedaug, bet, laimei, taip nebėra. Bėgant metams Florencijoje siūlomų produktų be glitimo asortimentas smarkiai pagerėjo, o dabar visame mieste yra išsibarsčiusios dešimtys celiakijai palankių vietų.
Jei prisijungei prie vieno iš mano Florencijos maisto pasivaikščiojimaijūs žinosite, kad Toskanos virtuvė yra daug daugiau nei dekadentiški makaronai ir itališka duona (kad ir kaip būtų svajinga!). Tai pasakius, jei jums patiks bet kuris iš pirmiau minėtų dalykų, rasite daugybę vietų, kuriose siūlomos alternatyvos glitimui jautriems valgytojams.
Šiame Florencijos vadove be glitimo yra visos mano rekomendacijos, kaip pavalgyti Renesanso mieste kaip keliautojas su celiakija.
Mūsų gidų mėgstamiausios vietos be glitimo
Mes tikime, kad kiekvienas turi turėti galimybę mėgautis sodriais Toskanos skoniais be kompromisų, nepaisant mitybos apribojimų. Florencija tapo pirmaujančiu miestu, kuriame siūlomi valgiai be glitimo, o daugelis šefų stengiasi atkurti tradicines tekstūras su alternatyviais miltais. Surinkome vietas, kuriose dėl recepto niekada neaukojama patiekalo kokybė. Norėdami sužinoti daugiau, užsisakykite maisto turą su mumis.
Da Garibardis
Nuotraukų kreditas: Da Garibardi
Da Garibardis yra klasika trattorija netoli Mercato Centrale San Lorenzosu vienu įspūdingiausių meniu be glitimo mieste.
Dar geriau, kad jį patvirtino Italijos celiakijos asociacija, italų kalba dažnai sutrumpinama į AIC, o tai reiškia, kad tai akredituota vieta, saugi nuo celiakijos.
Iš pažiūros tai atrodo kaip tavo tipiška senosios mokyklos Florencijos užkandinė. Kai įėjau į vidų, akimirksniu buvau žavėjo viduramžius menančiomis akmeninėmis sienomis ir medinėmis sijomis. Tačiau, skirtingai nei daugelis tokio stiliaus restoranų, meniu buvo neįtikėtinai pritaikytas svečiams be glitimo.
Net kaip žmogus, kuris valgo glitimą, galėčiau su malonumu atvykti čia kelis kartus ir išbandyti gnocchi, raviolių ir crostini patiekalų be kviečių. Jie netgi turėjo desertų be glitimo, pavyzdžiui, tiramisu, į kurį jau žiūriu prieš kitą apsilankymą! Šia proga aš pasirinkau šerno ragu.
Keli draugai piktinosi šiuo patiekalu, ir aš greitai supratau, kodėl. Tagliatelle buvo beveik nesiskiria nuo tradicinių makaronųsu juo šiek tiek kramtomos tekstūros ir sūrumo užuominos. Iki šiol vis dar svajoju apie minkšta, žvėriška mėsa ir sodrus pomidorų padažas.
Da Garibardis (€ €) – Piazza del Mercato Centrale, 38R, 50123 Firenze FI, Italija – dirba kiekvieną dieną nuo 11:00 iki 23:00
Ristorante Hostaria Il Desco
Nuotraukų kreditas: Ristorante Hostaria Il Desco
Ristorante Hostaria Il Desco yra tiesiog kelios gatvės atgal nuo Arno upės krantų tarp Ponte Vecchio ir Ponte Santa Trinita. Jei Florencijoje vykstate be glitimo, šis žavingas mažasis taškas nusipelno vietos jūsų maršrute.
Atsitiktinai aptikau Ristorante Hostaria Il Desco ir vis dar negaliu patikėti, kiek laiko užtrukau, kol radau šią vietą. Iš draugiškas personalas – taip elegantiška raudonų plytų valgomojo zona, atmosfera čia yra kažkur tarp sudėtingos ir neįvertintos.
Kalbant apie meniu, tai iš esmės yra visų Toskanos dalykų vitrina, be glitimo. Mano dėmesį patraukė ribolitos sriuba, Chianina jautiena ir veršiena, bet nė viena nebuvo tokia intriguojanti kaip spagečiai alla chitarra.
Nuo to momento, kai pastebėjau padavėją, ateinantį su šia sočia šviežių makaronų be glitimo porcija, žinojau, kad laukiu skanėsto. Maišymas sultingos, sūrios krevetės, ryškus ir kreminis pesto ir lipni sviestinė burratašis patiekalas buvo labai skanus subalansuota skonių kolekcija.
Ristorante Hostaria Il Desco (€ €) – Via delle Terme, 23/R, 50123 Firenze FI, Italija – dirba kiekvieną dieną nuo 12:00 iki 15:00 ir nuo 19:00 iki 23:00
Ponas Pica
Ponas Pica turbūt yra pati mylimiausia picerija tarp Florencijos bendruomenės be glitimo. Jų picos be mėsos ir pieno produktų taip pat buvo populiarios kiekvienoje iš dviejų Florencijos vietovių, iš kurių mano mėgstamiausia yra kerinčioje Santa Croce kaimynystėje.
Viduje yra Mister Pizza nuostabus ir spalvingas, su žalia, oranžine ir geltona spalvų schema. Atmosfera čia jaučiasi atsitiktinė ir atsipalaidavusio jo platus meniu tinka picų mėgėjams, turintiems beveik bet kokių mitybos poreikių.
Atvykau čia su savo bičiuliu, kuris neseniai sužinojo, kad serga celiakija, ir buvau pasiryžęs surasti jam picos užkandinę su kokybišku maistu be glitimo. Praeidami buvome įkyrūs, o ne alkani, todėl nusprendėme padalyti a pica su mocarela, grybais ir juodųjų triufelių kremu.
Po kelių blankių bekviečių picos padų praeityje buvau maloniai nustebintas kietas ir traškus ši tešla buvo. Rasti tinkamą pagrindą be glitimo gali būti iššūkis, bet tai buvo kaip artimas klasikiniam skoniui kaip radau.
Visi priedai buvo tokie skanūs, kaip ir tikėjausi. Nors gėlėta mocarela ir aštrus bazilikas suteikė lengvumo prie kiekvieno kąsnio, mėsingi kiaulienos grybai ir riešutiniai juodieji triufeliai suteikė picai intensyvesnių poteksčių.
Ponas Pica (€) – Via Pietrapiana, 82r, 50122 Firenze FI, Italija – dirba kiekvieną dieną nuo 12:00 iki 4:00 val.
Gelateria Santa Trinita
Nuotraukų kreditas: Gelateria Santa Trinita
Gelateria Santa Trinita Santo Spirito mieste tampa mano mėgstamiausia gelato vieta į pietus nuo Arno upės. Nuo tada, kai pastebėjau jų kūgius be glitimo, aš pasiūliau šią želatiją savo draugams, sergantiems celiakija. Nors pačiuose leduose nėra glitimo, gali būti sudėtinga rasti kūgius, tinkamus celiakijai.
Man patinka šis gelato be glitimo taškas, kaip erdvus ir erdvus tai yra. Su savo aukštos lubos, pilnos vyno lentynos ir desertų pilni šaldytuvaitai vyksta šiek tiek daugiau nei jūsų vidutinė želaterija.
Aš išbandžiau ir standartinius, ir be glitimo kūgius, ir tarp jų beveik nėra skirtumų. Vienas dalykas, su kuriuo dažnai kovoju, yra nuspręsti dėl skonio, bet paskutinį kartą čia buvau jų firminis mascarpone gelato.
The kūgis be kviečių buvo traškus ir tvirtas, švelnaus, saldaus skonio. Kad ir kaip nekantriai laukiau mascarpone ledainežinojau kaip švelnus ir švelnus tai būtų. Kadangi skonis buvo palyginti švelnus, „Nutella“ pridėjo reikiamą saldumo kiekį.
Gelateria Santa Trinita (€ €) – Piazza de' Frescobaldi, 11/red, 50125 Firenze FI, Italija – dirba nuo 11:00 iki 12:00
Autentiškos tratorijos, kurias reikia tyrinėti
Ieškome virtuvių, kurios įvaldė makaronų ir duonos be glitimo meną, užtikrindamos, kad jų skonis būtų toks pat autentiškas kaip ir originalai. Šie valgomieji yra saugi ir visa apimanti aplinka, kurioje visi svečiai gali drąsiai mėgautis „cucina povera“. Mūsų pasirinkimas sutelktas į įstaigas, kurios rimtai žiūri į kryžminį užteršimą ir išlaiko tikrai Florencijos atmosferą. Norėdami sužinoti daugiau, užsisakykite maisto turą su mumis.
Ristorante Quinoa
Nuotraukų kreditas: Ristorante Quinoa
Ristorante Quinoa yra ne tik viena geriausių Florencijos įstaigų, kuriose nėra glitimo; tai taip pat seniausia. Nestled pusiaukelėje tarp Florencijos katedros ir Santa Maria Novella bazilikosšis restoranas gamina 100 % maistą be glitimo ilgiau nei bet kas kitas mieste.
Toks pat nuostabus kaip žalia ir balta estetika pagrindinėje valgomojo zonoje yra, man labiau patinka augalais apsodintas kiemas. Terasos plotas dar buvo pusiau pilnas atmosfera buvo tokia gyva.
Šią dieną nebuvau nusiteikęs itališkam maistui, todėl palengvėjo, kai meniu radau azijietiškų patiekalų su daugybe vegetariškų ir veganiškų patiekalų. Būdama ištikima tailandietiško maisto gerbėja, širdis susigraudino žalias karis.
Mano padavėja padovanojo man krepšį duona be glitimo po to, kai užsisakiau, kas buvo toli traškesnis ir minkštesnis nei bet kuris anksčiau bandytas. Tai buvo puikus apšilimas iki garuojantis dubuo kario
Aštrus, bet ne per didelis, padažas buvo kupinas citrusinių ir gaivių laimo ir citrinžolės natų. Kiekvienas vištienos gabaliukas buvo sultingas ir liesas, o kokosų pienas suteikė patiekalui riešutiškumo, kuris sušvelnino čili karštį.
Ristorante Quinoa (€ €) – Vicolo di Santa Maria Maggiore, 1, 50123 Firenze FI, Italija – dirba kiekvieną antradienį–šeštadienį nuo 12:00 iki 15:30 ir nuo 19:00 iki 22:30 ir sekmadienį ir pirmadienį nuo 12:00 iki 15:30
Sgrano
Nuotraukų kreditas: Sgrano
Kalbant apie kepyklas be glitimo, tai nėra daug geriau Sgrano. Ši šurmuliuojanti vieta, kuri taip pat veikia kaip picerija, yra yra netoli Palazzo Vecchio. Komanda už nugaros Sgrano Taip pat vos kelios minutės pėsčiomis veikia osteria be glitimo, apie kurią girdėjau gerų atsiliepimų.
Jaukus, bet stilingas Sgrano kaimiškas dekoras derinamas su modernia apdaila. Sgrano tamsias dailylentes ir medinius stalus pagyvina baltos poliruotos kėdės ir elegantiški pakabinami šviestuvai.
Žinojau, kai pamačiau meniu ilgį, man bus sunku pasirinkti, ką užsisakyti. Buvo galima įsigyti daugybę mėgstamų patiekalų, tokių kaip bruschetta ir pica be glitimo, bet aš pasirinkau Florencijos pagrindinį patiekalą ir pasirinkau schiacciata, užpildytas Toskanos kumpiu, pecorino ir cukinijomis.
Kiek man patiko intensyvaus kumpio skonio ir kaip jis suporuotas su aštrus pecorino ir žolinės cukinijosduona mane tikrai nugalėjo. Plonesnis ir kramtesnis nei focaccia bet ne mažiau kvapnus, schiacciata buvo lengvas ir turėjo subtilų žemišką atspalvį.
Sgrano (€ €) – Via dei Neri, 49r, 50122 Firenze FI, Italija – dirba kiekvieną dieną nuo 12:00 iki 22:30
Be glitimo ir tvarus maistas Florencijoje
Mes vertiname vietas be glitimo, kurios alternatyvius grūdus tiekia iš vietinių ekologiškų Toskanos ūkių, kad užtikrintų aukščiausią ingredientų kokybę. Naudojant netoliese auginamus senovinius grūdus, tokius kaip grikiai ar sorgai, galima sumažinti specializuotų dietinių produktų poveikį aplinkai. Dažnai galite rasti meniu, kuriame pabrėžiami konkretūs malūnai, kuriuose apdorojami jų miltai be glitimo, užtikrinant skaidrumą ir paramą vietos ekonomikai. Šis dėmesys vietiniam tiekimui užtikrina, kad jūsų maistas be glitimo išliks glaudžiai susijęs su Toskanos žemės ūkio kraštovaizdžiu.
Etiketas be glitimo Florencijoje
Kai pietaujate be glitimo Florencijoje, visada siūlome nedelsiant atvykus informuoti darbuotojus apie savo „celiakiją“ arba glitimo netoleravimą. Daugelis restoranų yra labai gerai susipažinę su mitybos reikalavimais ir dažnai turi specialų „senza glutine“ meniu arba aiškiai pažymėtus elementus. Turėtumėte jaustis patogiai klausdami apie gaminimo būdus, kad įsitikintumėte, jog jūsų maistas ruošiamas reikiamai atsargiai ir atidžiai. Taip pat naudinga ieškoti „AIC“ (Italijos celiakijos asociacijos) sertifikavimo lipduko, kuris rodo aukštą mokymo lygį ir saugos protokolus.
Išvada
Florencija labiau nei bet kada tinka lankytojams be kviečių, nes čia yra specialių įstaigų be glitimo, siūlančių skanius neglitimo patiekalus.
Matote, kad miesto be glitimo scena išaugo ir labiau nei bet kada svetinga tiems, kurie netoleruoja glitimo arba tiesiog laikosi dietos be glitimo. Kitą kartą apsilankę Renesanso epochos mieste nepamirškite į savo maršrutą įtraukti kelių iš šių vietų.
