Viską, ką girdėjote apie Portlandą, Meino pietus, tikriausiai girdėjote per pastaruosius septynerius, aštuonerius ar metus. 2018 m. Mėgaukitės maistu pavadino jį „Metų restorano miestu“, o reakcija buvo sprogstama. Tada dirbau vietinio žurnalo redaktoriumi ir mačiau, kad pasikeitimas vyksta realiu laiku. Turistai užplūdo, o bendruomenė į tai atsakė atidarydama daugiau durų daugiau restoranų, kavinių ir barų. Portlandas greitai atsidūrė JAV miestų, kuriuose vienam gyventojui tenka daugiausia restoranų ir alaus daryklų, topų viršūnėse, o šiandien vis dar atrodo, kad kiekvieną mėnesį atsidaro kažkas naujo.
Galite mesti akmenį bet kuria kryptimi ir pataikyti į bent tris nuostabias užkandines. 2024 m. dvi kepyklėlės, esančios vos 10 minučių kelio automobiliu viena nuo kitos, laimėjo James Beard apdovanojimus („Norimoto Bakery“ už išskirtinį konditerijos šefą ir „ZUbakery“ už išskirtinį kepyklą – daugiau apie ZU šiek tiek). Daugelis Portlando restoranų buvo švenčiami toli ir plačiai, tačiau šiame sąraše išryškinamos kai kurios mažiau žinomos vietos, kurios atlaikė tendencijų ir laiko išbandymus, kad būtų išties vietinis miesto skonis.
Meluočiau, jei sakyčiau, kad Portlandas nepatiria tapatybės krizės. Didžiąją savo gyvenimo dalį gyvenau miesto pakraštyje ir per pastaruosius tris dešimtmečius tai mačiau kiekvienoje kartoje. Veikianti miesto pakrantė buvo jo esmė nuo pat jo įkūrimo, tačiau jos ribas plečia tie, kurie konkuruoja dėl naujų prabangių būstų ir įmonių plėtros. Portlandas yra ypatingas ir keičiasi. Apsilankę šiame mažame mieste, kuriame gyvena 70 000 gyventojų, nepamirškite apsipirkti vietoje ir kiek galite paremkite veikiančią krantinę. (Gruodžio mėn. vienoje iš Portlando prieplaukų kilo niokojantis gaisras. Apsvarstykite galimybę paaukoti atkūrimo pastangas.) Žemiau rasite viską – nuo puikios Sičuano virtuvės patiekalų ir pagrindinių jūros gėrybių iki karštų rožinių dešrainių ir mažos kepyklėlės, dėl kurios verta stovėti eilėje. Kad ir kur nusileistumėte, Portlando mažo miestelio žavesys šviečia.
Senojo uosto pakraštyje įsikūrusią „The Honey Paw“ lengva nepastebėti apsiperkant miesto centre, tačiau patikėkite manimi, šią vietą verta apvažiuoti. „Eventide Oyster Co.“ komandos sukurtas modernus, minimalistinis „The Honey Paw“ interjeras yra pritvirtintas prie didelio centrinio valgomojo stalo, kuris suteikia galimybę pabendrauti su kaimynais. Jei norite stebėti žmones, taip pat yra pakankamai sėdimų vietų prie lango. Meniu dominuoja tajų, japonų, kinų ir indoneziečių virtuvės. Išmanantieji gali užsisakyti rūkytos ėrienos khao soi ir keptos duonos su besisukančiu mišiniu sviestu (duona nenorėsite dalytis, btw). Kiti mėgstamiausi yra Napa kopūstų salotos su traškia čili ranča, kiaulienos katsu sumuštinis su kimchi, kepti sparneliai su rūkytu sviestu ir makruto laimo lapais ir sezoniškai besisukanti marinuotų agurkų lėkštė. Norint užbaigti valgį, būtinas medaus patiekalas su kietojo šokolado kevalais ir dideliais korio gabalėliais.
Dvylika atidaryta 2022 m. ir akimirksniu tapo mėgstamiausia. Meniu yra aukštesnis ir nuolat keičiasi su metų laikais, kad išryškintų Meino ingredientus. Virėjas ir įkūrėjas Colinas Wyattas, buvęs Niujorko Daniel and Eleven Madison Park, po 12 metų grįžo į Meiną, kad įgyvendintų savo viziją – tokią, kuri švenčia valstijos kultūrą ir vietinių ūkininkų bei menininkų aistras. Virtuvei vadovauja vyriausioji šefė Hannah Ryder, kuri nusipjovė dantis Niujorke kavinėse „Boulud“ ir „Aquavit“. „Twelve“ siūlomi ne tik paprastas vakarienės meniu, bet ir apgalvotas vyno derinimas bei privatūs šefai. Labai rekomenduojamos rezervacijos.
Patogiai įsitaisęs istoriniame viešbutyje Portlando Vest Ende, Wayside Tavern greitai įsitvirtino kaip nuolatinė lankytojų ir vietinių gyventojų prieglauda. Interjeras yra prašmatnus ir nuotaikingas, tačiau šiltas ir kviečiantis. Valgiaraštis žaismingas ir guodžiantis – pagalvokite apie traškų aluje sumuštą menkės skruostą su gribiche, kopūstų salotas su šonine ir laiškiniais svogūnais, keptą vištieną su rikotos skrebučiais, tonarelli su guanciale ir pecorino – o gatvėje sklinda žinia, kad vietiniai mėsainį vainikavo geriausiu visame Portlande. (Jis turi mano balsą.) Jei ieškote jaukios nakties, kuri vis dar jaustųsi prabangiai, štai ji.
Ar kada nors valgėte kur taip skaniai, kad kiekvieną kartą, kai kas nors vėliau užsimena apie restoraną, jums kyla visceralinė reakcija? Tai Tajus. Galima drąsiai teigti, kad Taj yra visų mėgstamiausias restoranas – maistas pasižymi neprilygstamu skoniu, siūlomu įvairiuose klasikiniuose ir moderniuose Indijos patiekaluose. 2012 m. Pietų Portlande Saithe Guntaka atidarytas restoranas yra šeimos veikla – virtuvėje vadovauja jo motina Hemalatha Reddy Guntaka. Jos khorma paneer ir česnakinis naanas yra mano pasirinkimas kiekvieną kartą, bet čia tikrai negalima užsisakyti neteisingo. Taip pat yra dar viena priežastis mylėti Tadžą. 2020 metais „Guntakos“ pradėjo dovanoti šventinį maistą tiems, kuriems jos reikia. Keli šimtai patiekalų per Padėkos dieną ir Kalėdas išaugo iki tūkstančių; 2025 m. Taj tarp dviejų švenčių patiekė apie 10 000 patiekalų, įskaitant pristatymą tiems, kurie neturėjo transporto. Siekdamas geriau aptarnauti savo bendruomenę, „Taj“ neseniai išsiplėtė į didesnę erdvę, kuri padvigubėjo.
Ribollita yra pagrindinė Portlando miesto dalis, kuri puošia East End nuo 1996 m. Vidurinė gatvė nuo to laiko galėjo šiek tiek pasikeisti, tačiau šefo savininko Kevino Quieto gaminimas išliko laukiamas. Mažas itališkas užkandis atrodo taip, tarsi ruoštumėtės vakarieniauti savo nonos namuose su šviežiais makaronais – paprastas fettuccine alfredo yra nepaprastai skanus, o kepta vištienos puttanesca su pappardelle yra iškepta iki tobulumo – ir jūros gėrybių, tokių kaip cacciucco (bet Toskanos žuvies troškinys ir midijų troškinys) polenta pluta kalmarai. Kaskart, kai kas nors paprašo išbandyti itališkų vietovių, tai yra mano pasiūlymas; tai taip arti, kad namuose pavalgytumėte nepajudindami nė piršto.
Sičuano virtuvė yra bene didžiausias Portlando paslėptas perlas. Kai man pasisekė dirbti netoliese esančiame biure, kiekvieną savaitę lankiausi. Mėgstamiausi iš má là-heavy meniu yra zhong koldūnai aromatingame čili padaže, yuxiang baklažanai su marinuotais čili ir malta kiauliena, kramtomi tian shui makaronai, aštraus daikono salotos ir marinuoti agurkai. Čengdu kilusi Qi Shen restoraną valdo kartu su savo tėvais ir teta nuo 2017 m. Nors vitrinos yra minimalios, išskyrus ryškiai raudonas lauko duris, tai, kas laukia viduje, yra išskirtinė. Be to, jis yra keli žingsniai nuo Portlando meno muziejaus, tad kodėl gi nepanaudojus jo popietės?
Šis dešrainių mylėtojų prieglobstis miesto širdyje gali pasiūlyti daugybę: naminių kepsnių (kiaulienos ar vištienos), nuskustų kepsnių, plėšytos kiaulienos, augalinių šunų ir, taip, garsiųjų Meino ugniagesių mašinų atspalvio „raudonųjų snaperių“ šunų. 15 skirtingų būdų, kaip formuoti dešrą, patiekiama ant purių brioche bandelių, derinys yra begalinis. Nors The Thirsty Pig yra puikus bet kuriuo metų laiku (jie nuolat priima muzikantus – jos scena ne veltui vadinama judriausia Portlande!), tačiau šiltuoju metų laiku ji tikrai šviečia. Suporuokite savo šunį su vietiniu pintu ir išeikite į vidinį kiemą, kad gautumėte geriausią pavasario pradžią.
Jei planuojate aplankyti Portlandą, tikriausiai taip pat planuojate valgyti jūros gėrybių. Nors vietiniai gyventojai gali prisiekti pakelės omarų lūšnose, nėra nieko blogo, jei mėgaujatės geriausiomis jūros gėrybėmis mieste. Senojo uosto širdis ir siela yra jo veikianti krantinė, o „Scales“ – tos pačios komandos, esančios už Fore Street ir Street & Co. Ši prabangi užkandinė, esanti prieplaukoje, prie pat lango prie dienos laimikio plaukioja omarai, yra tinkamas būdas pasilepinti Meino vandenyno gėrybėmis. Prieš dėdami į garuose virtą omarą, pradėkite nuo moliuskų troškinio arba druskos menkių kroketų. Ir būtinai užsisakykite melasa pasaldintos rudos duonos šoną, kad pajustumėte visą Meino skonį.
Eidami į „Sissle & Daughters“ galite pamanyti, kad tai tik sūrinė, tačiau ši vieta yra įspūdinga. Lentynose rasite ne tik vietinių ir importuotų amatininkų gaminių, vyno, alaus, makaronų, aliejaus, konservų ir kt., bet ir puikų sumuštinių meniu. Sunku išsirinkti tarp „The Parisian“, su jambon de Paris, Comté, vietiniais žalumynais ir naminiu dijonezu; arba Jamwich, su plaktu čevru, vietiniais žalumynais, besisukančiomis uogiene ir skrudintomis sezamo sėklomis (jei norite, ir kumpiu). Jei pataikysiu teisingai, užkimsiu ir gabalėlį apdegusio baskų sūrio pyrago. Nepamirškite paimti vietinio pleišto ar rato ir už kelių kvartalų kepto batono vėlyvo vakaro užkandžiui!
Kai Boda pirmą kartą pasirodė scenoje 2010 m., kilo didžiulis šurmulis prie šnypščiančių putpelių kiaušinių patiekalo, patiekto su soja ir laiškiniais svogūnais ketaus kanom krok keptuvėje. Kiti mėgstamiausi Tailando gatvės maisto stiliaus meniu yra du kartus kepti Briuselio kopūstai, aštrūs tailandietiški sparneliai, kiaulienos vėrinukai, girti makaronai ir traškia oda Yaowarat antis, pavadinta dėl pagrindinės Bankoko kinų kvartalo gatvės. Prisiglauskite prie baro arba atsisėskite prie stalo su draugais, kad pamatytumėte, kodėl portlandiečių meilės romanas su Boda (ir jos putpelių kiaušiniais) vis dar tęsiasi ir po 16 metų.
Įsikūręs tiesiai Vest Ende, šis nedidelis boulangerie kelia dideles bangas – 2024 m. „ZUbakery“ gavo James Beard apdovanojimą už išskirtinę kepyklą. Savininkas Barakas Olinsas pirmą kartą atidarė ZU 2000 m., bet persikėlė į dabartinę vietą 2022 m. Praeikite bet kurį rytą ir turėsite rasti visą eilę, kurioje viduje yra žmonių. Tačiau visiems pasisekė, kepyklos tvarkaraštis yra paskelbtas jos svetainėje, todėl prieš stovėdami galite jį patikrinti internete in linija. Nukreipkite dėmesį į kasdien patiekiamus raguolius, paplotėlius ar beždžionių duoną, arba šiek tiek pasilikite prie šviežiai iškeptos focaccia, šviežiai ištrauktos iš orkaitės 10.45 val.
