Waterzooi yra tradicinis belgiškas troškinys, gaminamas iš žuvies ir daržovių, patiekiamas kreminiame sultinyje. Daržovės pakepinamos prieš pilant virimo skystį. Tada įpilama grietinėlės ir paskutinis ingredientas – žuvis.
Troškinys paruoštas kaip tik tada, kai iškepė žuvis. Waterzooi valgomas kaip pagrindinis patiekalas ir patiekiamas su traškia duona.
Tradicinis vandens zoologijos sodas gaminamas iš kietos baltos mėsos žuvies, tokios kaip menkė ir otas. Daugelis šių dienų vandens zoologijos sodų gaminami iš vištienos.
Dauguma jų gaminami naudojant tam tikrą tirštiklį, pavyzdžiui, grietinėlę ar kiaušinius. Jie naudojami vietoj vienas kito arba kartais naudojami abu.
Tipiškos daržovės yra svogūnai, morkos, salierai, porai ir bulvės. Daržovės verdamos sultinyje arba į vandenį įdedamas sultinio kubelis. Kai kurie „waterzooi“ yra pagardinti alumi.
Be žuvies, kai kurie vandens zoologijos sodai gaminami su kitomis jūros gėrybėmis, tokiomis kaip krevetės ar midijos. Populiaresniame vištienos variante vištieną galima supjaustyti arba įdėti į virimo skystį visą.
Kilmė ir kultūrinė reikšmė
Waterzooi kilo iš Gento, Flandrijos regiono Šiaurės Belgijoje. Pavadinimas kilęs iš olandų žodžio zooien, kuris reiškia virti.
Ingredientai
-
Sviestas (nesūdytas) – 4 šaukštai
-
Alyvuogių aliejus – 1 valgomasis šaukštas
-
Askaloniniai česnakai (nulupti ir malti) – 3
-
Porai (perpjauti per pusę, nuplauti ir supjaustyti griežinėliais) – 2 ½ stiklinės
-
Pankoliai (su šerdimi ir plonais griežinėliais) – 1
-
Morkos (didelės, nuluptos ir nuluptos) – 2
-
Salierai (plauti ir supjaustyti) – 2
-
Lauro lapai – 2
-
Čiobreliai (švieži) – 1 valgomasis šaukštas
-
Bulvės (ketvirčiais) – 6
-
Žuvies arba daržovių sultinys – 4 stiklinės
-
Belgiškas alus – 1 puodelis
-
Grietinėlė – 2 puodeliai
-
Žuvis (balta veislė) – 2 svarai
-
Jūros druska – pagal skonį
-
Baltieji pipirai – pagal skonį
-
Chervil (arba itališkos petražolės) – ¼ puodelio
Instrukcijos
- Nuimkite žuvies odą ir kaulus.
- Žuvį supjaustykite 1 ½ colio kubeliais.
- Įdėkite sviestą ir alyvuogių aliejų į didelę olandišką orkaitę arba 12 qt puodą.
- Kaitinkite ant vidutinės, kol sviestas išsilydys ir pradės putoti.
- Sudėkite maltus askaloninius česnakus ir patroškinkite 3–4 minutes.
- Suberkite griežinėliais pjaustytus porus ir pankolį, pagardinkite druska ir pipirais.
- Troškinkite dar 5 minutes arba pakankamai laiko, kad porai šiek tiek suvystų.
- Sudėkite morkas, salierus, lauro lapus, čiobrelius ir patroškinkite dar 4 minutes.
- Įpilkite bulvių, žuvies sultinio, virimo alaus ir grietinėlės.
- Mišinį troškinkite apie 8 minutes.
- Pagardinkite žuvį druska ir pipirais.
- Sudėkite į puodą, sumažindami ugnį iki minimumo ir virkite apie 8-10 minučių. Visos daržovės turi būti minkštos, o žuvis ką tik iškepusi.
Nuotraukų kreditas: Martin Bravenboer
Nuotraukų kreditas: Tamorlan
