„Būdamas pabėgėliu, visada turi atsarginį planą“, – sakė velionis didysis Charlesas Phanas. Dėl to Phan's San Francisco restoranas „Slanted Door“ taptų vienu didžiausių atsarginių planų verslo istorijoje. Šefas ir restorano savininkas pabėgo iš Vietnamo 1975 m., o atvykęs į JAV studijavo architektūrą ir dirbo Bay Area užkandinių virtuvėse. Tada jis atidarė ir vadovavo vienam iš labiausiai dievinamų restoranų mieste, kuriame pristatomi nuostabūs vietnamiečių klasikos kūriniai – patiekalai, pagerbiantys šalies maisto gaminimo esmę, įskaitant šį bo luc lac, arba „purtoma jautiena“. Raktas? Apkepkite mėsą nedidelėmis porcijomis labai karštoje wok arba keptuvėje, kad ji greitai apskrustų.
Pasirodė Andrea Nguyen filme „Pasvirusios durys“. 2009 m. balandžio mėnesio numeris.
Ingredientai
-
1 svaras jautienos nugarinės, apipjaustytos ir supjaustytos 1 colio gabalėliais. kubeliais
-
¼ puodelio plius 2 šaukštai. augalinis aliejus, padalintas
-
7 arb. cukraus, padalintas
-
4 arb. šviežiai malti juodieji pipirai, padalinti
-
Košerinė druska
-
¼ puodelio sojos padažo
-
¼ puodelio ryžių acto
-
1 a.š. žuvies padažas
-
2 a.š. šviežių laimo sulčių
-
1 krūva rėžiukų
-
3 laiškiniai svogūnai, supjaustyti 1 colio gabalėliais. ilgiai
-
2 česnako skiltelės, smulkiai pjaustytos
-
1 vidutinio dydžio raudonasis svogūnas, plonais griežinėliais
-
1 a.š. nesūdyto sviesto
Instrukcijos
-
Dideliame dubenyje supilkite jautieną su 2 šaukštais aliejaus, 1 arbatiniu šaukšteliu cukraus ir 2 arbatiniais šaukšteliais juodųjų pipirų. Pagardinkite druska. Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje marinuotis bent 1 val., arba laikykite šaldytuve iki 8 valandų.
-
Vidutiniame dubenyje sumaišykite sojos padažą, actą, žuvies padažą ir 2 arbatinius šaukštelius cukraus, kad susidarytumėte vinigretą. Atidėkite į šalį.
-
Nedideliame dubenyje suplakite laimo sultis, likusius 4 arbatinius šaukštelius cukraus ir likusius juoduosius pipirus, kad susidarytumėte panirimo padažą. Pagal skonį pagardinkite druska ir atidėkite.
-
Išdėliokite rėžiukus ant lėkštės ir atidėkite.
-
Jautieną nusausinkite, išmeskite marinatą ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Į wok arba didelę keptuvę ant stiprios ugnies, dirbdami dviem partijomis, įpilkite 2 šaukštus aliejaus. Kai aliejus pradės rūkti, įdėkite pusę jautienos ir kepkite, vieną kartą apversdami, kol gražiai apskrus ir vidutiniškai 3–4 minutes. Sudėkite pusę laiškinių svogūnų, česnako ir svogūno ir kepkite, nuolat maišydami, kol suvys, maždaug 30 sekundžių. Įpilkite pusę vinaigretės ir sviesto ir išmaišykite, kad sumaišytumėte. Jautieną ir daržoves šaukštu dėkite ant rėžiukų. Pakartokite su likusiais ingredientais. Patiekite su panirimo padažu.
Įrašas Bo Luc Lac („Drebanti jautiena“) appeared first on Saveur.
