Šis jautienos ruladeno receptas kilęs iš mano močiutės Marijos, ir tai vaikystės mėgstamiausia. Minkšti jautienos suktinukai, užpildyti dūmine šonine, svogūnais ir marinuotais krapų agurkais, lėtai troškinami, kol ištirps burnoje, todėl paprasti ingredientai ir neįtikėtiniausias padažas suteikia puikų skonį.
- Kas yra Rouladenas? Vokiškas jautienos ritinys – tai plonais griežinėliais supjaustyta jautiena, užtepta su garstyčiomis, apvoliota su šonine, svogūnais ir marinuotais krapų agurkais, tada lėtai troškinama, kol suminkštės ir patiekiama su ruduoju padažu.
- Skonis: Pikantiškas ir tvirtas, nesijaučia sunkus. Lėtas troškinimas suminkština jautieną ir minkština svogūnus, o garstyčios ir marinuoti agurkai išlaiko ryškų ir gyvą skonį.
- Kodėl tai padaryti: Šiame klasikiniame vokiškame patiekale dera kasdieniai paprasti ingredientai, suteikiantys burnoje tirpstančio skonio sluoksnius. Tai vienas geriausių visų laikų patogiausių maisto produktų (tai patiekalas, kurį dažnai gamindavo mano lenkė močiutė ir mama)!
- Aptarnavimo pasiūlymai: Patiekite su bulvių koše arba virtais makaronais, kaip visada darė mano močiutė. Arba jis gali būti derinamas su spätzle, kiaušinių makaronais, bulvių kukuliais, kūdikių bulvėmis arba troškintais raudonaisiais kopūstais (rotkohl).
Tinkamų ingredientų pasirinkimas
- Jautienos apvalus arba šoninis kepsnys: Pasirinkite plonus viršutinio apvalaus kepsnio arba šoninio kepsnio riekeles, 8–10 colių ilgio, 4,5 colio pločio ir ¼ colio storio. Mano vietovėje randu jautieną, pažymėtą „Rouladen“, arba galite paprašyti mėsininko plonai supjaustyti kepsnius. Jei naudojate apvalius kepsnius, gali tekti sluoksniuoti du sluoksnius, kad gautumėte 10 colių ilgį.
- Garstyčios: Mano močiutė ant jautienos visada tepdavo paruoštas geltonąsias garstyčias. Jei norite aštresnio skonio, naudokite Dižono garstyčias.
- Šoninė: Naudokite termiškai neapdorotą šoninę; jis prideda dūmo skonio ir išlaiko jautieną drėgną.
- Marinuoti agurkai: Mūsų šeima roldeno centre naudoja marinuotus krapus (nesaldžius). Nepamirškite pasilikti šiek tiek sulčių padažui. Dėl marinuotų agurkų rūgštingumas suminkština mėsą ir kartu su šonine suteikia daug skonio.
- Padažas: Šiame recepte naudojamas jautienos sultinys su trupučiu marinuotų krapų sulčių. Mano mama su sultimis visada įdėdavo skardinę grybų, todėl aš taip pat jų dedu. Iš sulčių vėliau gaminamas padažas arba padažas patiekimui. Nors kai kuriuose receptuose įpilama šiek tiek raudonojo vyno, mano močiutė laikėsi paprasto. Jei norite skonio, į padažą galite pridėti papildomų svogūnų ir salierų bei morkų šonkauliukų. Išmeskite morkas / salierą prieš sutirštinant padažą.
Kaip pasigaminti Rouladeną
- Švelniai sutrinkite jautieną, kad suminkštėtų (visas receptas žemiau).
- Ant viršaus uždėkite garstyčių, šoninės ir svogūnų, apvoliokite marinuotą agurką, tada pritvirtinkite.
- Ruda išorė. Įpilkite sultinio ir šlakelį marinuotų agurkų sulčių. Troškinti.
- Sutirštinkite sultis miltais arba kukurūzų krakmolo srutomis, kad gautumėte padažą.
Turite likučių?
Rouladenas skanus kitą dieną! Likučius taip pat galite susmulkinti ir įdėti į sriubą!
Taip pat gali būti paruošti ir užšaldyti prieš arba po virimo. Tiesiog paruoškite kaip nurodyta, padėkite vienu sluoksniu ant kepimo skardos ir užšaldykite. Užšaldžius sudėkite į šaldymo maišelį arba sandarų indą. Norėdami mėgautis šaldytu, atitirpinkite per naktį šaldytuve ir virkite, kaip nurodyta recepte.
Patogios vakarienės su neįtikėtinu padažu
Ar jums patiko šis jautienos rouladenas? Palikite mums įvertinimą ir komentuokite žemiau!
-
Įkaitinkite orkaitę iki 325 ° F.
-
Jautienos skilteles sudėkite ant pjaustymo lentos ir švelniai sutrinkite mėsos minkštikliu iki ¼ colio storio.
-
Kiekvieną riekelę plonu sluoksniu užtepkite garstyčių ir pagardinkite druska bei pipirais.
-
Į kiekvieną jautienos gabalėlį įdėkite po gabalėlį šoninės, ant viršaus uždėkite svogūnų ir marinuotų krapų.
-
Susukite kiekvieną ritininį ritinėlį ir sutvirtinkite dantų krapštukais arba virtuviniais špagatais.
-
Olandiškoje orkaitėje įkaitinkite sviestą ant vidutinės ugnies. Sudėkite jautienos suktinukus ir apkepkite iš abiejų pusių.
-
Įpilkite jautienos sultinį į olandišką orkaitę, nugramdydami visus rudus gabalėlius keptuvės apačioje. Įpilkite konservuotų grybų su sultimis, jei naudojate, ir ¼ puodelio marinuotų agurkų sulčių (ir papildomų svogūnų, jei norite). Uždenkite ir kepkite 90–120 minučių arba kol šakutė suminkštės.
Padaryti padažą
-
Ruloną perkelkite į lėkštę ir uždenkite folija, kad sušiltų, o sultis palikite olandiškoje orkaitėje.
-
Kaitinkite sultis ant vidutinės-stiprios ugnies, kol užvirs, būtinai nubraukite rudas gabalėlius. Mažame dubenyje sumaišykite kukurūzų krakmolą su 3 šaukštais šalto vandens. Kukurūzų krakmolo mišinį iš lėto įpilkite į verdantį sultinį, plakdami iki norimo tirštumo. Jums gali neprireikti viso kukurūzų krakmolo mišinio.
-
Rouladeną patiekite ant bulvių košės arba makaronų su padažu.
Man labiau patinka jautienos ruladeną kepti orkaitėje, tačiau jį galima uždengti ir švelniai troškinti ant viryklės apie 45–55 minutes arba kol suminkštės.
Likučius laikykite uždengtame inde šaldytuve iki 3 dienų. Pakaitinkite orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, kol sušils.
Kalorijos: 153 | Angliavandeniai: 8g | Baltymai: 5g | Riebalai: 11g | Sotieji riebalai: 4g | Cholesterolis: 20mg | Natris: 1112mg | Kalis: 300mg | Pluoštas: 1g | Cukrus: 2g | Vitaminas A: 177TV | Vitaminas C: 2mg | Kalcis: 36mg | Geležis: 1mg
Pateikta informacija apie mitybą yra apytikslė ir skirsis priklausomai nuo gaminimo būdų ir naudojamų ingredientų prekių ženklų.
Kursas Jautiena, vakarienė, užkandis, pagrindinis patiekalas
Virtuvė vokiečių kalba© SpendWithPennies.com. Turinys ir nuotraukos yra saugomi autorių teisių. Dalijimasis šiuo receptu yra skatinamas ir vertinamas. Griežtai draudžiama kopijuoti ir (arba) įklijuoti visus receptus į bet kokią socialinę žiniasklaidą. Peržiūrėkite mano nuotraukų naudojimo politiką čia.
