Tęsti Beave Couple Recipit | Išpardavimas

Instrukcijos

1. Pasigaminkite Velingtono: lėkštėje gausiai išbarstykite apie 1 valgomąjį šaukštą druskos ir juodųjų pipirų ir apvoliokite jautieną prieskoniuose, užtikrindami, kad visos pusės ir abu galai būtų gausiai padengti. Į didelę keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies įpilkite 1 šaukštą aliejaus. Kai ji įkaista ir mirksi, sudėkite jautieną ir kepkite iš visų pusių iki šviesiai auksinės rudos spalvos, 2–3 minutes iš kiekvienos pusės. Perkelkite į lėkštę ir atidėkite.

2. Į keptuvę ant vidutinės ugnies supilkite likusį aliejų ir askaloninius česnakus. Virkite, kol suminkštės, maždaug 1 minutę, tada suberkite česnaką ir kepkite, kol suminkštės, 30–60 sekundžių. Įdėkite čiobrelių ir šalavijų ir virkite, kol pasidarys kvapnus, apie 30 sekundžių. Įmaišykite radicchio ir virkite, kol suminkštės ir suminkštės, maždaug 2 minutes.

3. Į keptuvę įpilkite sviesto, o kai jis ištirps, suberkite grybus ir gausiai pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol grybai išskirs sultis ir taps auksinės rudos spalvos, skystis išgaruos ir mišinys sutirštės, 7–8 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite kaštonus, džiūvėsėlius ir balzamiko actą.

4. Darbinį paviršių pabarstykite trupučiu miltų. Sluoksniuotą tešlą iškočiokite į 12 x 16 colių stačiakampį ir atšaldykite. Nuvalykite darbinį paviršių ir uždenkite plastikine plėvele; gali prireikti daugiau nei 1 sluoksnio. Padėkite tešlą ant plastiko, ilgesniu kraštu atsukdami į save. Grybų mišinį tolygiai paskleiskite per tešlą, palikdami 2 colių kraštą. Nedideliame dubenyje suplakite kiaušinių trynius, žiupsnelį druskos ir 1 šaukštą vandens. Tešlos kraštą aptepkite kiaušinių plovimu, o likusį kiaušinių plovimą atidėkite į šalį. Nuplaukite ir išdžiovinkite keptuvę ir grąžinkite ją į viryklę.

5. Padėkite jautieną ant grybų mišinio, esančio apatiniame tešlos trečdalyje (vėlgi ilgesniu kraštu į save) ir švelniai ir tvirtai apvyniokite plastikinę plėvelę su pyragu ant jautienos, kad susidarytų tankus, putlus rąstas, išlaikant sandarią siūlę apačioje. Perkelkite į kepimo skardą ir šaldykite 30 minučių.

6. Įdėkite lentyną orkaitės centre ir įkaitinkite iki 425 ° F. Aptepkite tešlą likusiu kiaušinių plakiniu ir pabarstykite druska. Kepkite, kol pyragas taps giliai auksinės rudos spalvos, 30–40 minučių.

7. Tuo tarpu pasigaminkite padažą: į keptuvę ant vidutinės ir stiprios ugnies įpilkite aliejaus, askaloninius česnakus ir čiobrelius ir kepkite, kol askaloniniai česnakai suminkštės, maždaug 1,5 minutės. Įdėkite marsalą ir virkite, kol sumažės maždaug per pusę, 8–10 minučių. Supilkite garstyčias ir miltus. Supilkite sultinį, užvirinkite ir virkite, kol padažas taps plonas ir lengvai padengs šaukšto nugarą, 15–20 minučių. Nukoškite ir atidėkite į šalį.

8. Išimkite Wellington iš orkaitės ir prieš droždami palikite 10 minučių pailsėti. Patiekite su padažu ant šono.