Geriausias jautienos Bourguignon receptas

Instrukcijos

1. Į marlės kvadratą suberkite pipirų žirnelius, lauro lapą, petražolių šakelę ir čiobrelio šakelę ir suriškite į tvirtą ryšulėlį. Perkelkite į didelį dubenį ir sudėkite jautieną bei bordo. Uždenkite plastikine plėvele ir atvėsinkite 8 valandas.

2. Išimkite jautieną iš marinato ir visiškai išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Atidėkite į šalį. Rezervuokite marinatą ir žolelių ryšulį.

3. Į didelį puodą ant vidutinės ir stiprios ugnies įpilkite šoninės ir 2 šaukštus bei 1½ arbatinio šaukštelio aliejaus. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol šoninė taps šiek tiek traški, maždaug 8 minutes. Naudodami kiaurasamtį, perkelkite į vidutinį dubenį.

4. Jautieną pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Dirbdami partijomis, į puodą sudėkite jautieną ir kepkite, jei reikia, apversdami, kol visa paruduos, 6–8 minutes kiekvieną partiją. Naudodami kiaurasamtį perkelkite jautieną į dubenį su šonine.

5. Į puodą suberkite česnaką ir morkas ir kepkite, kol česnakas suminkštės ir taps kvapnus, apie 2 minutes. Įmaišykite miltus ir virkite, kol mišinys pradės tapti auksinės spalvos, maždaug 3 minutes. Supilkite sultinį ir rezervuotą marinatą, žolelių ryšulį, jautieną ir šoninę ir užvirinkite. Kaitrą sumažinkite iki vidutinės, uždenkite ir kepkite, kol mėsa iškeps lengvai skyla, kai pradurta šakuteapie 2 val.

6. Į didelę keptuvę ant vidutinės ugnies supilkite sviestą ir likusį aliejų. Kai sviestas ištirps ir mišinys įkaista, suberkite svogūnus ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol taps šviesiai auksinės spalvos ir suminkštės, maždaug 10 minučių. Sudėkite grybus ir kepkite iki auksinės spalvos, dar apie 10 minučių. Į troškinį susmulkinkite svogūnus ir grybus.

7. Troškinį supilkite į negilius dubenėlius ir papuoškite kapotomis petražolėmis. Patiekite su duona ant šono.