0 peržiūrų
San Sebastiano virtuvė su kiekvienu kąsniu pasakoja apie tradicijas, naujoves ir gilų kultūrinį pasididžiavimą. Šiame išsamiame vadove apžvelgsime plakančią baskų virtuvės širdį, santykį su jūra ir žemės gėrybes, taip pat tai, kaip vietiniai virėjai gerbia maisto kultūrą.
Nuo šurmuliuojančių „Pintxo“ barų „Parte Vieja“ iki rafinuotų vietinių patiekalų, tokių kaip „bacalao al pil-pil“ ir „txangurro“, skonių. Nesvarbu, ar paragaujate skanėstų su iešmeliu šeimai priklausančiame bare, ar skanaujate jūros gėrybes šviežias iš Biskajos įlankos, San Sabastian ir Baskų šalies maistas turi būti jūsų kito patiekalo dalis. Ispanijos maisto turas.
Tradiciniai San Sebastiano patiekalai
Baskų virtuvėje gausu ikoniškų ir tradicinių maisto produktų, kurie padeda apibrėžti San Sebastiano kulinarinį identitetą. Tai apima bacalao ir vorinių krabų patiekalus, atspindinčius baskų ryšį su jūra.
Nuotraukos kreditas: Wikimedia Commons licencijuota pagal Attribution-ShareAlike 3.0 Unported (pakeitimų neatlikta)
Bacalao a la Vizcaína yra mėgstamas sūrios menkės patiekalas, kuris lėtai gaminamas drąsiame pomidorų, raudonųjų paprikų, česnako ir alyvuogių aliejaus padaže. Tai namų baskų komforto skonis, kurį verta bent kartą išbandyti, jei pamatysite jį meniu.
Nuotraukos kreditas: Wikimedia Commons licencijuota pagal „Attribution-ShareAlike 2.5“ bendroji versija (pakeitimų neatlikta)
Marmitako yra žvejų troškinys, pagamintas iš šviežio tuno gabalėlių su bulvėmis, svogūnais ir rūkyta paprika, troškintas iki tobulumo sodrame sultinyje. Tai tarsi baskiška tunų pievos versija.
Nuotraukų kreditas: Wikimedia Commons licencijuota pagal „Attribution-ShareAlike 2.0“ bendroji versija (pakeitimų neatlikta)
Gilda yra klasikinis pintxo. Tai ančiuvių, žalių alyvuogių ir marinuotų pipirų kąsnelis. Tai sūrus, aštrus skonio sprogimas, pavadintas tvankaus 1940-ųjų filmų personažo vardu, puikiai derantis su šaltu alumi.
Nuotraukų kreditas: Wikimedia Commons licencijuota pagal Attribution-ShareAlike 4.0 International (pakeitimų neatlikta)
Txangurro yra prabangus Baskų pakrantės jūros gėrybių delikatesas. Jis pagamintas iš šviežiai sugautos voratinklinių krabų mėsos, kepamos su svogūnais, pomidorais ir brendžiu – sodrios, pikantiškos ir visiškai unikalios.
Pintxo kultūra San Sebastiane
Pintxo kultūra yra San Sebastiano virtuvės pagrindas ir neatsiejama baskų kultūros socialinės scenos dalis. Tačiau tai yra daugiau nei tik maži į tapas panašūs iešmai, tai gyvybinga tradicija, pagrįsta bendruomene, kūrybiškumu ir atsitiktiniu šokinėjimu bare.
Nors tai galėjo prasidėti kaip paprasti užkandžiai, patiekiami su gėrimais, pintxos tapo sudėtingais kąsniais. Nors klasikinė Gilda yra visur, yra daugybė barų ir restoranų su pintxos, kurių sudėtyje yra tokių ingredientų kaip jamón, ančiuviai, pipirai, jūros gėrybės, krevetės, ant grotelių kepti aštuonkojai ir net foie gras.
Jei norite valgyti pintxos kaip vietinis, atsistokite prie baro, nuskaitykite, ar prekystalyje nėra šaltų pintxo, ir patikrinkite, ar lentoje nėra karštų specialių pagal užsakymą pagamintų patiekalų. Tikras „pintxo“ žygis reiškia klaidžiojimą po apylinkes, kiekvienoje vietoje paragaujant vieną ar du kąsnius ir mėgaujantis skoniais bei atmosfera.
Maisto turgūs ir apsipirkimas San Sebastiane
San Sebastiano maisto turgūs yra juslinė baskų kulinarinių tradicijų, aromatų ir klasikinių ingredientų šventė. Rasite visko – nuo žvilgančių šviežių jūros gėrybių iki vytintos mėsos krūvų, sezoninių produktų ir brandinto sūrio ratų.
The Mercado de la Bretxa Senamiestyje būtina apsilankyti, nes čia yra istorinė aplinka ir daugybė pardavėjų, parduodančių vietinius produktus, jamón ibérico ir žuvį tiesiai iš Biskajos įlankos. Viršutiniame aukšte rasite gurmaniškų parduotuvių ir delikatesų, kur virėjai ir vietiniai gyventojai kaupia aukščiausios kokybės ingredientus.
San Sabastian taip pat turi daugybę specializuotų parduotuvių, esančių šoninėse gatvėse, kur galite pasiimti amatininkų Idiazabal sūrio, ančiuvių iš Getaria ar txakoli vyno. Daugelis parduotuvių siūlo degustacijas, o pardavėjai paprastai mielai dalijasi patarimais ar informacija apie parduodamus produktus.
San Sebastiano saldumynai ir desertai
Saldūs San Sebastiano pasiūlymai yra tokie pat žinomi kaip ir pikantiški patiekalai, kurių desertai atspindi ir baskų tradicijas, ir vietinius malonius skonius.
Baskų sūrio pyragas (Tarta de queso) iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti pridegęs, tačiau dėl karamelizuoto viršaus ir kreminio kreminio kremo centro šis desertas be plutos tampa nepamirštamas. Tai kažkas, ką turite išbandyti bent kartą, jei ne kelis kartus per atostogas San Sabastian.
Nuotraukos kreditas: Wikimedia Commons licencijuota pagal Attribution-ShareAlike 4.0 International (pakeitimų neatlikta)
Pantxineta yra sluoksniuota tešla, užpildyta šilkiniu kremu ir skrudintais migdolais. Jis dažnai patiekiamas šiltas ir apibarstytas cukraus pudra ir puikiai dera su café con leche.
San Sebastiano šeimai priklausančiose kepyklėlėse taip pat patiekiami įvairūs sezoniniai vaisiais užpildyti pyragaičiai ir sviestiniai pastelitai, kurie keičiasi priklausomai nuo regiono derliaus.
Vietiniai gėrimai ir gėrimai San Sebastiane
Vienas iš dalykų, kuriuos mėgstu San Sabastian, yra tai, kad jie turi savo baskų sidrą, gėrimus ir gėrimus, kurie išsiskiria iš daugelio kitų Ispanijos dalių.
Txakoli yra šiek tiek putojantis, sausas baltasis vynas, kuris yra traškus ir gaivus, dažnai pilamas iš aukščio, kad sustiprintų jo putojimą.
Baskų sidras yra aitrus ir lengvai putojantis, baskų sidras tradiciškai skanaujamas sidro namuose ir puikiai dera su sočiais vietiniais patiekalais.
Nuotraukos kreditas: Wikimedia Commons licencijuota pagal Attribution-ShareAlike 3.0 Unported (pakeitimų neatlikta)
Patxaranas yra saldus, rubino spalvos virškinimas, pagamintas iš sraigių uogų ir anyžių. Paprastai tai yra gėrimas po vakarienės Baskų krašte.
Vermutas gurkšnojamas San Sebastiane kaip aromatingas ir kartaus saldus aperityvas. Jis dažnai vartojamas prieš valgį ir patiekiamas ant ledo su apelsino skiltele.
Maitinimo patarimai ir praktinė informacija San Sebastianui
Pietūs San Sebastiane – tai šventė visiems pojūčiams. Norint rasti geriausias kavines ir restoranus, geriausia pažvelgti ne tik į turistų pilnas gatves. Vietoj to ieškokite, kur eina vietiniai, pavyzdžiui, paprastus pintxo barus Parte Vieja (senamiestyje) ir Gros. Stebėkite šeimai priklausančias smukles ir senas įstaigas, kurios dažnai gali pasigirti autentiškiausiais įspūdžiais, todėl atkreipkite dėmesį į ranka rašytus meniu ir išdidžiai tvyrančią baskų atmosferą.
Jei stengiatės atsižvelgti į savo biudžetą, pintxos paprastai kainuoja apie 2–4 eurus. Arbatpinigiai yra vertinami, bet nesitikima, o suapvalinti sąskaitą arba palikti eurą ar du už gerą aptarnavimą yra įprasta.
Sezono metu pavalgyti populiariuose restoranuose yra protinga rezervuoti. Ypač vakarienei. Vietiniai dažniausiai vakarieniauja vėliau, apie 21 val., todėl atvykę anksti taip pat galite pasirūpinti stalu.
Paskutinės mintys: paragaukite San Sebastiano maisto
San Sebastiano maisto scena – tai kelionė į baskų kultūros širdį, kurioje švenčiami vietiniai skoniai ir artimi regiono santykiai su jūra. Nuo šurmuliuojančių pintxo barų iki senų laikų tradicinių patiekalų – San Sabastian kviečia sulėtinti tempą, mėgautis skoniais ir susisiekti su bendruomene Ispanijos maisto turas.
Šaltiniai:
https://www.cclabretxa.com/
https://www.eatingeurope.com/spain/
