Pirmąją kulinarijos knygą parašiau su Naomi Pomeroy, savamoksle virėja, kurios prancūzų įkvėpti patiekalai buvo tokie elegantiški, kad prisiekiu, kad ji mokėsi vadovaujant pačiam Paului Bocuse'ui. Skonis ir technika yra labai daug mokoma, tačiau patvariausia pamoka pateikiama įžangoje: Maisto gaminimas turi jaustis kaip malonumas, o ne darbas. Naomi šią žinią perteikia su beveik evangeliniu uolumu, tvirtindama, kad jūsų mąstymas yra svarbus. Eikite į virtuvę apgailėtinos nuotaikos, ir yra tikimybė, kad jūsų maistas paseks.
Mūsų knygai jau beveik 10 metų, bet pastaruoju metu daug galvojau apie šią mintį – iš dalies dėl to, kad Naomi mirė praėjusiais metais, o iš dalies dėl to, kad iš viso buvo sunku išlaikyti džiaugsmą. Kiekvieną dieną naujienos mane naikina. Esu nerimastingas, piktas ir išsekęs, dažnai viskas iš karto. Tokiais laikais maisto gaminimas – kartą jaustis – gali jaustis kaip dar viena našta.
Aš ne vienas. Keletas žinomų kulinarinių knygų autorių, išleidusių naujus leidimus, atvirai rašo apie tai, kaip depresija sumažino jų norą gaminti, ir apie ilgą kelią į laimės atgaivinimą virtuvėje.
Tamar Adler, autorė Amžinas valgisturi naują knygą, Švęskite savo gyvenimą. Mažiau kulinarinių knygų ir daugiau, kaip ji apibūdina, „kasdienio atsidavimo“, joje pasakojama apie jos gaminimą ir valgymą per metus. (Šią techniką jaudinančiai naudoja ir britų kulinarinių knygų autorius Nigelas Slateris savo svarbioje 2013 m. knygoje, Užrašai iš sandėliuko.)
Adlerio įžangoje ji prisimena neseniai įvykusią „luošinančią depresiją“, tačiau netikėtą paguodą randa kasdienius malonumus. Ji su meile rašo apie cinamoninius skrebučius, lėtai troškintas pupeles ir „pasipiktinimą keliančias dešreles“ – paguodą, padėjusią numalšinti rinkimų kritimo, tolimų karų ir jos asmeninio sielvarto skausmą. Beeath Adler grakšti proza skamba jos įtampai, nes ji pati nori mėgautis net paprasčiausių patiekalų gaminimu.
Galbūt nenuostabu, kad Adleris draugauja su Samin Nosrat, jos dvasiniu kolega Vakarų pakrantėje ir knygos autoriumi. Druska, riebalai, rūgštis, šiluma. Nosrat turi naują savo kulinarijos knygą, Geri dalykaikuriame ji taip pat kalba apie užsitęsusią „sumaištį ir melancholiją“. Siekdama susidoroti, ji klausia savęs, kas yra geras gyvenimas, ir nustato, kad atsakymas apima ir laiką, ir dėmesį, o maisto gaminimas yra kanalas.
Į Geri dalykaiNosrat restorano lygio perfekcionizmą keičia receptais, kuriuose pirmenybė teikiama laikui su jos pasirinkta šeima. Tai nėra gudrus laiko taupymas – jos auksinė vištienos sriuba ir iki dangaus siekianti focaccia skirta mėgautis gaminimo procesu, tuo pačiu paliekant skaitytojui energijos mėgautis savo darbo vaisiais su artimaisiais.
Nosrato požiūris taip pat primena Ruby Tandoh 2021 m. knygą Gaminkite tokį, koks esatepilna įperkamų, prieinamų receptų, pagrįstų realaus laiko ir biudžeto apribojimais. Tačiau paskutiniame skyriuje „For The Love Of It“ Tandoh siūlo lėtesnius, labiau įtraukiančius patiekalus, tokius kaip pierogi su naminiu sūriu ir dribsniais roti canai, kurie „suteikia galimybę įsitvirtinti – protą ir kūną – savo gyvenimo audinyje“. Šie patiekalai nėra išrankūs, tačiau jiems reikia laiko ir susikaupimo.
Šios pamokos šiandien gali atrodyti svarbesnės, tačiau vargu ar jos naujos: ištisas kartas kulinarinių knygų autoriai ragino mus sulėtinti tempą, ruošti maistą apgalvotai ir rasti prasmę kasdieniame valgio gaminime. Atsargiai gaminant maistą, jis išlieka vienu iš galingiausių būdų atkurti save ir atsispirti mus supančiam chaosui.
