Geriausias jūros gėrybių ryžių keptuvės receptas

Yra daug būdų gaminti jūros gėrybes ir ryžius, tačiau sumaišius juos jūros gėrybių ryžių keptuvėje yra puikus būdas mėgautis sodraus skonio ir sočiu patiekalu. Jei tai skamba kaip paella, esate teisingame kelyje. Receptų kūrėja Michelle Bottalico sukūrė receptą, įkvėptą ispaniškos jūros gėrybių paeljos. Vis dėlto, norint pagaminti šį patiekalą, nereikia pirkti specialios paeljos keptuvės, o recepte reikalaujama naudoti ilgagrūdžius ryžius, nes specialius trumpagrūdžius ryžius, naudojamus paeljai gaminti, gali būti sunkiau rasti, todėl šis receptas tampa lengvesnis ir prieinamesnis daugumai namų virėjų.

Nors tai nėra visiškai paella, ingredientai ir gaminimo procesas yra panašūs, o šis patiekalas yra skanus ir pats savaime. Švelnios jūros gėrybės dedamos ant al dente ryžių, puikiai pagardintų jūros gėrybių sultiniu, kvapiosiomis medžiagomis ir prieskoniais, įmaišytos kelios daržovės. Pagal šį receptą reikia krevečių ir midijų, tačiau galite naudoti mėgstamas jūros gėrybes, kad rezultatai būtų panašūs. Sekite geometrinį raštą, kai dedate jūros gėrybes ant ryžių, kad vaizdas būtų gražus ir traukiantis akį.

Kad šis receptas būtų tikrai vieno keptuvė, naudokite kambario temperatūros sultinį ir leiskite jam įkaisti, kai supilsite į keptuvę, o ne laikykite karštą atskirame puode. Bet kuriuo atveju nepatikėsite, kaip lengva pasigaminti restorano kokybės jūros gėrybių ryžių patiekalą, į kurį kreipsimės vėl ir vėl.

Šiam receptui pirmiausia reikės jūros gėrybių sultinio. Galite nusipirkti parduotuvėje, bet taip pat galite greitai ir lengvai paruošti sultinį su krevečių lukštais, užuot išmetę lukštus. Kitas ingredientas yra šafranas (tačiau žr. DUK žemiau, kaip pakeisti kitus prieskonius, jei šafranas per brangus). Taip pat reikės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, geltonojo svogūno, česnako, raudonosios paprikos, žirnelių, pomidorų, paprikos, druskos, juodųjų pipirų, ilgagrūdžių ryžių ir petražolių. Galiausiai, pagal šį receptą jūros gėrybių ingredientams reikia sveikų midijų ir nuluptų krevečių.

Sultinį kaitinkite nedideliame puode, kol užvirs. Sumažinkite ugnį ir uždenkite puodą, kad jis būtų šiltas, kol būsite pasiruošę jį naudoti.

Įdėkite šafraną į nedidelį dubenį, supilkite ¼ puodelio karšto sultinio ir atidėkite, kad nusistovėtų.

Įkaitinkite aliejų didelėje storadugnėje keptuvėje ant vidutinės.

Sudėkite svogūną ir česnaką ir pakepinkite 3-4 minutes.

Suberkite papriką, žirnelius ir pomidorą ir pakepinkite 7–8 minutes.

Įpilkite šafrano su skysčiu, paprika, druska ir juodaisiais pipirais, išmaišykite ir virkite apie 30 sekundžių.

Sudėkite ryžius į keptuvę ir, dažnai maišydami, paskrudinkite 1 minutę.

Supilkite karštą sultinį, išmaišykite ir padidinkite ugnį iki didelės, kol skystis užvirs. Paragaukite sultinio ir, jei norite, įberkite druskos ir pipirų, bet po šio veiksmo daugiau nemaišykite.

Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir užvirkite skystį. Leiskite virti 6–8 minutes, kol ryžiai pradės ryškėti virš sultinio.

Krevetes ir midijas dekoratyviai išdėliokite ant ryžių, uždenkite ir virkite, kol jūros gėrybės iškeps, ryžiai bus al dente ir susigers didžioji dalis sultinio, apie 10-12 min.

Ant viršaus pabarstykite petražolėmis ir patiekite karštą.

Paella yra labai populiarus patiekalas iš Ispanijos, gaminamas iš trumpagrūdžių ryžių, auginamų Valensijos regione. Paelija tradiciškai kepama negiliu sluoksniu specialioje keptuvėje, kuri dar vadinama paella, ant malkų ugnies. Ryžių apačioje susidaro traški ir karamelizuota plutelė, vadinama socarrat ir kurią daugelis laiko geriausia paeljos dalimi. Paella taip pat žinoma dėl savo gelsvai raudonos spalvos ir ypatingo aromato bei skonio, atsirandančio naudojant šafraną.

Ši jūros gėrybių ryžių keptuvė nepanaši į paeliją, nes joje naudojami panašūs ingredientai ir panaši gaminimo technika, tačiau tai nėra tas pats patiekalas. Priklausomai nuo jūsų keptuvės formos, ryžiai gali neišvirti taip sekliu sluoksniu, kaip paelijos keptuvėje. Nesiformuoja būdingas socarat, nors galite šiek tiek paruduoti ar susmulkinti. Ryžių rūšis taip pat skiriasi. Ispaniški trumpagrūdžiai ryžiai yra labai krakmolingi ir sugeria daugiau sultinio, todėl paelija tampa kreminė. Mes naudojame ilgagrūdžius ryžius, nes jie yra plačiai prieinami ir suteikia šiam patiekalui kitokios, bet labai malonios konsistencijos.

Geros kokybės paeljos keptuvės gali būti brangios ir jas reikia importuoti, o tinkamų ryžių gali būti sunku rasti, priklausomai nuo to, kur gyvenate. Bet niekada nebijok. Ši „ne visai paella“ jūros gėrybių keptuvė yra nuostabus patiekalas, be galo skanus.

Vienas iš būdų, kaip pritaikyti jūros gėrybių ryžių keptuvę, yra sumaišyti jūros gėrybes. Galite pasirinkti naudoti tik vienos rūšies jūros gėrybes (pvz., visas krevetes arba visas midijas) arba naudoti mėgstamų produktų derinį. Be krevečių ir midijų, tiktų moliuskai, šukutės, vėžiai ar krabai. Jūs netgi galite pasirinkti nenaudoti vėžiagyvių ir gaminti juos su žuvies gabaliukais, pavyzdžiui, menke ar lašiša. Kai kurie žmonės mėgsta naudoti šaldytą jūros gėrybių mišinį, kad būtų lengviau sutaupyti laiko gliaudymui ir vėžiagyvių valymui. Jei darote pakaitalų, patikrinkite gaminimo laiką, nes jūros gėrybes gali tekti įdėti anksčiau arba vėliau, nei nurodyta čia, o jei jūros gėrybės užšaldytos, pirmiausia jas atitirpinkite arba įdėkite anksčiau. Jei nerandate jūros gėrybių sultinio arba nenorite patys gamintis iš krevečių lukštų, galite įpilti daržovių arba vištienos sultinio, vandens ir moliuskų sulčių arba tiesiog vandens (bet įberkite daugiau druskos, jei naudojate tik vandenį).

Šafranas gali būti gana brangus, bet jei jis neviršija biudžeto, išbandykite šią pigesnę šafrano alternatyvą: ciberžolę. Ciberžolė nuspalvins ryžius geltonai panašiai kaip šafranas, tačiau nepersistenkite. Nors skonis dera su patiekalu, per daug jis suteiks pernelyg žemiško skonio. Patiekalą galite pagardinti aštriu padažu arba raudonųjų pipirų dribsniais, o daržoves ir žoleles sumaišyti. Pagalvokite apie šparagines pupeles, fava pupeles, kitų spalvų papriką ir cukinijas.