Oeufs Jeanette įkvėptų kiaušinių skrebučių receptas

Semdamiesi įkvėpimo iš dviejų klasikinių patiekalų iš priešingų pasaulio pusių, šie traškūs, apkepintais kiaušiniais apkeptais skrebučiais siekia suteikti naują formą Jacques Pépin klasikinei „Les oeufs Jeannette“ formai, paversdami ją kažkuo, panašiu į krevečių skrebučius (bet be jokių krevečių). Manoma, kad krevečių skrebučiai kilę iš Honkongo arba Pietų Kinijos (šiuo klausimu diskutuojama), o oeufs Jeannette buvo įprasta vakarienė Pépino namuose Bourg-en-Bresse, Prancūzijoje, netoli Liono, kai Jacques'as buvo vaikas.

„Oeufs Jeannette“ apima kietai virtų kiaušinių, įdarytų česnakiniu įdaru, apkepimą, o po to apšlakstymą garstyčių padažu – naują techniką, kurią greičiausiai išrado Žako motina Jeannette. Žinoma, būtent Jacques'as Pépinas pavadino patiekalą ir atnešė jį į dabartinę šlovės vietą. Kita vertus, krevečių skrebučiai yra azijietiško skonio patiekalas, kuriame yra maltų krevečių, kiaušinių, aromatinių medžiagų, prieskonių ir padažų, užteptų ant duonos gabalėlio ir kepto traškumo, mišinys.

Kartu turime šiuos nuostabius Jeannette įkvėptus kiaušinių skrebučius (arba tartinus, kurie jums labiau patinka) iš receptų kūrėjo AJ Forget. Kiaušinių salotos su česnakais, petražolėmis ir Dižono garstyčiomis užteptos ant tvarkingų sviestinėje keptos duonos trikampių. Šie kiaušinių skrebučiai demonstruoja dar vieną naują techniką, kaip kietai virtus kiaušinius paversti puikiu patiekalu.

Šiam receptui reikės kietai virtų kiaušinių, česnako, petražolių, druskos, pipirų, Dižono garstyčių, majonezo, alyvuogių aliejaus, baltojo vyno acto, baltos sumuštinių duonos ir sviesto. Sujungę šiuos ingredientus, būsite pasiruošę pradėti gaminti.

Atskirkite kietai virtų kiaušinių trynius nuo baltymų.

Smulkiai supjaustykite kiaušinių baltymus.

Dubenyje sutrinkite kiaušinių trynius. Sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą majonezo ir 2 arbatinius šaukštelius Dižono garstyčių į sutrintus kiaušinių trynius kartu su česnaku, petražolėmis, druska ir pipirais.

Išimkite 1 valgomąjį šaukštą kiaušinių mišinio į nedidelį dubenį ir sumaišykite su alyvuogių aliejumi bei baltojo vyno actu, kad susidarytų vinigretė.

Į dubenį su likusiu kiaušinio trynių mišiniu įpilkite 1 šaukštą majonezo ir 2 arbatinius šaukštelius Dižono garstyčių ir įmaišykite kiaušinių baltymus, gamindami kiaušinių salotas.

Nuo sumuštinių duonos nupjaukite pluteles ir supjaustykite įstrižai, kad susidarytų trikampiai.

Kiaušinių salotas paskleiskite ant duonos trikampių.

Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įdėkite ½ šaukšto sviesto.

Partijomis skrudinkite duonos trikampių dugną maždaug 2 minutes arba tol, kol jie taps rudi ir traškūs. Jei reikia, pridėkite daugiau sviesto šio proceso metu.

Kai visi duonos trikampiai apskrus, į keptuvę supilkite likusį sviestą ir kepkite skrebučius kiaušinio puse žemyn dalimis maždaug 3–4 minutes arba kol gražiai apskrus.

Kiaušinių skrebučius aptepkite vinegretu, jei norite, pabarstykite papildomai maltomis petražolėmis ir patiekite.

Šiuo receptu siekėme išlikti ištikimi klasikinių „Jeannette“ patiekalų skoniams, kartu suteikdami pristatymui naują įspūdį krevečių skrebučio ar kanape stiliumi. Tačiau gaminimas yra susijęs su naujovėmis ir panašiai kaip Jeannette Pépin sukūrė savo firminį kietai virtų kiaušinių patiekalą, jūs taip pat turėtumėte drąsiai eksperimentuoti su šio recepto ingredientais ir būdais.

Yra daug būdų, kaip patobulinti kietai virtus kiaušinius, nuo klasikinių, pavyzdžiui, velniškų kiaušinių, iki labiau neaiškių, tokių kaip kietai virti kiaušiniai. Jei norite laikytis prancūzų įkvėptų šio patiekalo skonių, pabandykite pabarstyti žolelėmis, actu ir aliumi. Vietoj malto česnako išbandykite askaloninius česnakus. Petražolės gali būti lengvai pakeistos čiobreliais arba peletrūnu. Šampanas arba chereso actas suteiktų vinaigretui naujo įdomaus sudėtingumo.

Jei norite, kad šis patiekalas būtų arčiau azijietiškų krevečių skrebučio šaknų, apsvarstykite galimybę naudoti arbatos kiaušinius arba į kiaušinių salotas įpilti sojos padažo ir sezamo aliejaus. Malti laiškiniai svogūnai ir imbieras taip pat galėtų suteikti patiekalui įdomaus aromato. Jūs netgi galite pakeisti kai kurias (arba visas) Dižono garstyčias aštriomis kiniškomis garstyčiomis arba vasabiu, kad skrebučiai būtų dar kąsnesni.

Dažnai atrodo, kad kietai virtų kiaušinių paruošimo būdų yra tiek, kiek pasaulyje yra virėjų. Išbandę beveik visus kietai virtų kiaušinių ruošimo būdus, tikrai turime keletą patarimų ir gudrybių, kaip tai padaryti teisingai.

Viena iš šių gudrybių kyla iš paties vyro: Pepinas naudoja nykščio segtuką, kad pagamintų tobulus kietai virtus kiaušinius. Ši maža skylutė, įstumta į tuščią vietą viename kiaušinio gale, leidžia dujoms išeiti jam verdant, todėl kiaušinis gali plėstis. Kitas būdas, kaip tai padaryti, jei neturite smeigtuko, yra švelniai bakstelėti į kevalus šaukštu, kol išgirsite, kaip įtrūksta plaukų linija. Šis antrasis būdas yra kiek rizikingesnis, nes dalis kiaušinių gali išstumti į verdantį vandenį, tačiau gaminant kiaušinių salotas, kur baltymai vis tiek bus susmulkinti, tai nekelia rūpesčių.

Tikrai, kalbant apie šį patiekalą ir apskritai apie kiaušinių salotas, kiaušiniai nebūtinai turi būti tobuli, juos reikia tik išvirti kietai. Suteikdami jiems šiek tiek vietos lukšte, įmesdami į verdantį vandenį maždaug 14 minučių ir palikę atvėsti iki kambario temperatūros arba įdėję į ledo vonią – kaip šiame kietai virtų kiaušinių recepte – puikiai tiks.