Yra daug rūšių pan de muerto, lengvai pasaldintos duonos, kepamos švenčiant Meksikos Día de Muertos šventę, tačiau Mičoakano valstijoje jos dažnai formuojamos taip, kad reprezentuotų žmones. Šis receptas yra pritaikytas iš Téllez šeimos Cuanajo, kur jie kasmet kepa šimtus kepalų gyventojams ir vietinėms kepykloms. Peilis naudojamas sukurti vieną mažą plyšį apačioje kojoms ir vieną nedidelį vertikalų plyšį abiejose kūno pusėse rankoms, kurios vėliau sulenkiamos per liemenį. Jei neturite stovo maišytuvo, tešlą galite minkyti rankomis 10–14 minučių prieš pirmą kildinimą.
2025 m. rudens/žiemos numeryje, kurį pateikė Luisa Navarro, „Šie Mičoakano kepėjai gamina žmogaus formos duoną mirusiųjų dienai“. Peržiūrėkite daugiau receptų ir istorijų iš 205 leidimas.
Ingredientai
-
4 puodeliai universalių miltų ir dar daugiau dulkių valymui
-
½ stiklinės cukraus
-
1 šaukštelis. košerinė druska
-
1 šaukštelis. momentinės mielės
-
2 a.š. nesūdyto sviesto, lydyto, plius dar tepimui ir tepimui
Instrukcijos
-
Statinio maišytuvo dubenyje su tešlos kabliu sumaišykite miltus, cukrų, druską ir mieles. Įpilkite 2 puodelius šilto vandens ir sviesto ir 5–7 minutes maišykite ant vidutinės ar silpnos ugnies, kol susidarys lygi ir elastinga tešla. Surinkite tešlą į rutulį ir perkelkite į didelį, lengvai riebalais pateptą dubenį. Uždenkite drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą, kol padvigubės, maždaug 1 val.
-
Tešlą paskleiskite ant lengvai miltais pabarstyto darbastalio ir padalinkite į 7 lygias dalis. Kiekvieną dalį susukite į storą rutulį, uždenkite drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir atidėkite 5 minutėms, kad tešla atsipalaiduotų.
-
Kiekvieną rutulį susukite į 7 colių cilindrą. Norėdami suformuoti „galvą“, rodomuoju pirštu paspauskite maždaug ketvirtadalį vieno cilindro trumpojo galo. Visiškai nespausdami iki darbinio paviršiaus, švelniai pasukite cilindrą pirmyn ir atgal, kad susidarytumėte 5 colių korpusą, siauresniu kaklu sujungtą su apvalia 2 colių galvute. Naudodami kočėlą, išlyginkite korpusą į pailgą formą, maždaug 6 colių ilgio ir 3 colių pločio prie pagrindo. Aštriu peiliu praplatintame dugne įpjaukite 1 colio plyšį ir ištraukite abi puses, kad suformuotumėte kojeles. Tada padarykite ½ colio vertikalų plyšį abiejose viršutinės liemens pusėse, kad sukurtumėte dvi rankas. Ištieskite rankas per liemenį ir suspauskite galus, kad jie susidurtų maldos padėtyje. Tešlos figūrėles išdėliokite 2–3 colių atstumu viena nuo kitos ant dviejų didelių, pergamentu išklotų kepimo skardų. Sutepkite tirpintu sviestu, laisvai uždenkite plastikine plėvele ir atidėkite, kol jos dydis padidės beveik dvigubai, 45–60 minučių.
-
Viršutiniame ir apatiniame orkaitės trečdalyje padėkite dvi lentynas ir įkaitinkite iki 400 °F. Kepkite, įpusėjus keptuvėms, kol kepalai išsipūs ir taps auksinės spalvos, 15–22 minutes. Perkelkite ant grotelių ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Įrašas Pan de Ánimas (Sielų duona) appeared first on Saveur.
