3 ingredientų itališkos bulvių košės receptas

Bulvių košė yra patogus ir universalus patiekalas, tinkantis įvairioms progoms – nuo ​​paprastų valgių namuose iki vakarienės ir įmantrių švenčių. Gerai pagaminta bulvių košė yra šilta, kreminė, pikantiška ir tiesiog skani. Jie yra nuostabūs, kai jie gaminami paprastai, tačiau juose taip pat naudingi ingredientai, kurie gali rimtai patobulinti bulvių košę. Nenuostabu, kad šį patiekalą galite rasti daugelio pasaulio šalių virtuvėse, pavyzdžiui, airiškose bulvių colcannon bulvėse, sūriose prancūziškose pommes aligot ir aloo bharta, prieskoninėse indiškose bulvių košėse. Ne išimtis ir Italijoje pagaminta klasikinė bulvių košė. Ši versija yra dekadentiškai glotni, pasižymi šiltomis muskato natomis, kreminė ir sodri iš sviesto ir pieno derinio, o kartais ir tarkuoto parmezano sūrio.

Receptų kūrėja Michelle Bottalico sukūrė trijų sudedamųjų dalių itališkos bulvių košės versiją, kurioje yra rusvų bulvių, riebios grietinėlės ir malto muskato riešuto (kartu su druska). Norint išlaikyti tris ingredientus ir suteikti papildomo kremiškumo, sviestą ir pieną pakeičia riebi grietinėlė. Švelnios, virtos rusvosios bulvės perpilamos per trintuvą – tą patį virtuvės prietaisą, kuris naudojamas bulvių košei gnocchi gaminti, ir gerai išplakamos rankomis su kitais ingredientais. Taip sukuriamas itališkai bulvių košei būdingas glotnumas. Nepalikite tarkuoto muskato riešuto, kuris suteikia paskutinį aromatingumą. Turėkite omenyje šį itališkos bulvių košės receptą, kai kitą kartą ieškosite tobulo priedo prie įvairių antrųjų patiekalų.

Šiam receptui pirmiausia reikės rusvių bulvių, kurios yra krakmolingos. Krakmolingos bulvės sugeria mažiau vandens ir išlieka sausesnės. Jei reikia, galite pakeisti kitų rūšių krakmolingas bulves, tačiau venkite vaškinių bulvių. Krakmolingas bulves geriausia virti su odele, todėl nelupkite bulvių prieš pradėdami receptą. Taip pat reikės riebios grietinėlės, malto muskato riešuto ir druskos. Šviežiau sumaltas muskato riešutas suteiks gaivesnį, stipresnį skonį, tačiau tiks ir iš anksto sumaltas muskato riešutas.

Neluptas bulves sudėkite į puodą ir maždaug centimetru užpilkite šaltu vandeniu.

Vandenį švelniai užvirinkite, įberkite druskos ir virkite apie 30–35 minutes, kol suminkštės ir lengvai pradursite dantų krapštuku.

Kaitinkite grietinėlę nedideliame puode ant vidutinės-žemos ugnies, kol sušils, retkarčiais pamaišydami apie 5 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį.

Nusausinkite bulves ir perpjaukite per pusę.

Kol bulvės dar karštos, atsargiai perkiškite bulvių puseles, supjaustytą puse žemyn, per bulvių trintuvą, surinkite trintas bulves į maišymo dubenį. Retkarčiais nuimkite odeles nuo ricerio, kad neužsikimštų. Arba bulves šiek tiek atvėsinkite, nulupkite peiliu ir sutrinkite dubenyje bulvių trintuvu.

Į dubenį pamažu supilkite šiltą grietinėlę, gerai plakdami, kol masė taps vientisa ir be gumulėlių.

Įpilkite muskato riešuto ir druskos ir plakite iki vientisos masės.

Paragaukite ir sureguliuokite druską bei muskato riešutą ir patiekite karštą.

Norint pagaminti klasikinę itališkos bulvių košės versiją, o ne trijų sudedamųjų dalių versiją, vietoj riebios grietinėlės reikės sviesto ir nenugriebto pieno. Europietiško stiliaus sviestas suteiks sodresnį skonį ir kreminį rezultatą. Dauguma veiksmų yra tokie patys kaip šiame recepte. Karštas virtas bulves suspaudžiame per bulvių trintuvą į dubenį, o po to išplakame su šiltu pienu ir kubeliais supjaustytu sviestu iki vientisos masės. Tada įmaišoma muskato riešuto ir druskos pagal skonį (jei pageidaujama ir tarkuoto parmezano). Bulves galite nulupti peiliu išvirę ir prieš pjaustydami ryžiais, jei norite išvengti, kad per juos neįsiskverbtų odelės gabalėliai.

Kartais itališki bulvių košės receptai reikalauja papildomo žingsnio. Bulves suberkite į puodą, o ne į dubenį, ir naudokite kambario temperatūros pieną, o ne pašildykite. Ryžiuotas bulves puode išplakite su pienu iki vientisos masės ir kaitinkite ant labai mažos ugnies ne ilgiau kaip penkias minutes. Galiausiai įpilkite kubeliais supjaustyto sviesto, muskato riešuto ir druskos (nebūtinai parmezano) ir išplakite, kol gerai susimaišys. Patiekite iš karto.

Daugeliui žmonių kyla klausimas, kaip pieną ir sviestą pakeisti riebia grietinėle, nes dauguma žmonių pieną ir sviestą dažniau laiko šaldytuve, tačiau grietinėlę perka tik retkarčiais. Šiame recepte galite naudoti pieną ir sviestą arba riebią grietinėlę, taip pat tai tinka ir kituose.

Norėdami šiame recepte pakeisti 1 puodelį riebios grietinėlės, naudokite ¼ puodelio nesūdyto sviesto ir ¾ puodelio nenugriebto pieno. Prieš maišydami su bulvėmis, supjaustykite sviestą ir pašildykite pieną. Jei norite naudoti šį pakaitalą kitų rūšių receptuose, kuriuose ingredientai turi būti skysti, procesas skiriasi. Pirmiausia ištirpinkite sviestą, o po to palaipsniui supilkite pieną, plakdami, kad susimaišytų.

Sviestas suteiks panašų riebumą kaip grietinėlė, o pienas prideda skystos pieno dalies. Tačiau atminkite, kad ne visais atvejais jis gali būti naudojamas vietoj riebaus kremo. Nors jis gali lengvai pagardinti ir sutirštinti sriubas ir, pavyzdžiui, iškepti į desertus, jūs negalėsite išplakti į plaktą grietinėlę. Turėsite nuvykti į parduotuvę, kad gautumėte bona fide riebios grietinėlės, bet mes lažinamės, kad desertas bus to vertas.