Skrudinta antis, įdaryta obuoliais

Tradicinis lenkiškas šventinis patiekalas, tai keptos anties, įdarytos obuoliais receptas yra puikus pasirinkimas intymesniems patiekalams. Antis išorėje pasidaro auksinė ir traški, o obuolių įdaras išlaiko sultingą ir kvapnią mėsą. Tai elegantiškas, tačiau stebėtinai paprastas patiekalas, kuris jūsų šventiniam stalui suteikia klasikinių europietiškų skonių.

Turinys:

Autoriaus pastabos apie keptos anties, įdarytos obuoliais, receptą

Lenkijoje kepta antis visada yra ypatinga mūsų švenčių dalis. Tai toks patiekalas, kuris pripildo namus skrudintų žolelių ir saldžių obuolių kvapu, todėl kiekviena proga jaučiasi ypatinga. Išties tobulos keptos anties gudrybė yra sūdyta. Jis išlaiko nuostabiai minkštą mėsą ir neleidžia jai išdžiūti orkaitėje.

Obuoliai čia taip pat vaidina pagrindinį vaidmenį. Kepdami anties viduje jie išskiria drėgmę ir saldumą, kurie puikiai subalansuoja mėsos sodrumą. Patiekiant su bulvėmis „Bulangere“, „Fondanto bulvėmis“, vokiškais troškintais kopūstais arba morkomis ir obuolių salotomis, ši kepta antiena, įdaryta obuoliais, atrodo kaip europietiška šventė.

Jei planuojate savo šventinį meniu, jums taip pat gali patikti mano „Slow Cooker Turkey Breast“ arba „Fall Harvest Turkey Breast“ receptai, kad gautumėte daugiau šventinio įkvėpimo.

Pagrindiniai ingredientai ir pakaitalai

Visi šios keptos anties, įdarytos obuoliais recepto, ingredientai

Norėdami pamatyti visą ingredientų sąrašą su išmatavimu, žiūrėkite recepto kortelę!

Antis – Visa antis, apie 4,5 svaro, puikiai tarnauja keturiems žmonėms. Jei nerandate šviežios anties, taip pat tinka šaldyta. Prieš sūdydami įsitikinkite, kad jis visiškai atšildytas.
Obuoliai – Rinkitės tvirtas, šiek tiek aitros veisles, tokias kaip Granny Smith arba Honeycrisp. Kepdami jie išlaikys savo formą ir suteiks puikų saldumo atspalvį šiam keptos anties receptui.
rozmarinas – Naudojant tiek šviežią, tiek džiovintą rozmariną, pagerėja anties skonis ir aromatas. Šviežias rozmarinas suteikia mėsai lengvą žolelių kvapą, o džiovintas rozmarinas suteikia gilumo ir padeda sukurti kvapnią, traškią odą.
Džiovinti mairūnai – Prideda švelnų, žemišką skonį, kuris papildo antį. Jei pageidaujate, galite jį pakeisti čiobreliais.
sūrymas – Pagaminta iš druskos ir vandens, šis paprastas veiksmas išlaiko antis sultingą ir švelnią kepimo metu. Jis giliai pagardina mėsą ir padeda išvengti sausumo.

Kaip pasigaminti tobulą keptą antį

Pasūdykite antį – Kelioms valandoms (arba nakčiai) pamirkykite antį pasūdytame vandenyje. Jis pagardina mėsą ir padeda jai išlikti drėgnai kepant.
Paruoškite antį – Pasūdytus obuolius nulupkite ir išimkite šerdį, tada sumaišykite juos su kapotu rozmarinu. Pusę įkiškite į anties ertmę ir suriškite kojas virtuviniu špagatu. Anties odelės nugraužimas prieš kepant padeda pašalinti riebalų perteklių, todėl oda bus gražiai traški, auksinė.
Iškepkite antį – Įdėkite antį krūtine žemyn į olandišką orkaitę ir kepkite neuždengtą 15 minučių, kad oda pradėtų traškėti. Sumažinkite orkaitės temperatūrą, tada uždenkite ir švelniai kepkite apie valandą. Apverskite anties krūtinėlę į viršų, vėl uždenkite ir kepkite dar 45 minutes. Užbaikite ant grotelių ant aukštesnės ugnies, kol oda taps gražiai traški ir karamelizuota.
Skrudinkite obuolius – Ant kepimo skardos užtepkite šiek tiek lydytų ančių riebalų, tada paskrudinkite likusius obuolius, kol jie švelniai apskrus ir suminkštės. Jie sugers pikantišką riebalų sodrumą, sukurdami puikų anties saldaus ir sūraus derinį.

Laikymas, šildymas ir paruošimas

Likusi kepta antis gražiai išsilaiko. Atvėsusį sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve iki 3 dienų. Norėdami pašildyti, pašildykite 350 °F (175 °C) orkaitėje maždaug 15 minučių arba tol, kol įkais ir oda vėl taps traški.

Kad pasiektumėte pirmenybę, prieš dieną pasūdykite antį ir laikykite šaldytuve, kol būsite pasiruošę virti. Taip pat galite kepti obuolius atskirai ir pašildyti prieš pat patiekiant. Tai protinga nuoroda ruošiant šį obuoliais įdarytos anties kepsnį svečiams.

Ančių riebalus galima laikyti šaldytuve keletą savaičių ir pakartotinai naudoti bulvėms, pvz., Petražolėms, kepti, arba suteikti sodraus skonio beveik bet kam, pradedant kiaušiniais ir mėsa ir baigiant keptomis bulvytėmis.

Keptos anties, įdarytos obuoliais, receptas olandiškoje orkaitėje

Dažnai užduodami klausimai

Ar galiu vietoj obuolių naudoti kitą vaisių?

Taip, obuolius galite pakeisti kriaušėmis, figomis ar apelsinais. Kriaušės suteikia švelnaus saldumo, figos – sodrumo, o apelsinai suteikia ryškų citrusinį skonį, kuris puikiai dera su kepta antimi.

Ar galiu praleisti sūdymo etapą gamindamas šį obuoliais įdarytos anties kepsnį?

Galite, tačiau norint gauti sultingiausių rezultatų, labai rekomenduojama sūdyti. Jis padeda antį iki galo pagardinti ir neleidžia jai išdžiūti kepant. Jei praleidžiate sūrymą, neperkepkite mėsos ir retkarčiais aptepkite ją kepant.

Kaip sužinoti, kada mano kepta antis yra visiškai iškepusi?

Antis gaminama, kai vidinė temperatūra storiausioje šlaunies vietoje pasiekia 165 °F (74 °C). Odelė turi būti auksinė ir traški, o pradurtos sultys turi nutekėti.

Iš arti keptos anties, įdarytos obuoliais

Antis

1 visa antis 4,5 svaro
3 obuoliai Granny Smith arba Honey Crisp
2 šviežio rozmarino šakelės
1 šaukštelis džiovintas rozmarinas
1 šaukštelis džiovintų mairūnų
3 šaukštelis druskos

Ančiuko pasūdymas (šis veiksmas yra neprivalomas, bet labai rekomenduojamas – taip antis tampa ypač sultinga ir švelni.)

10 puodelių vandens užvirinkite, įberkite 5 šaukštus druskos ir maišykite, kol ištirps.
Supilkite mišinį į indą pakankamai giliai, kad laikytų antis. Leiskite visiškai atvėsti.
Panardinkite antį į sūrymą bent 2 valandoms arba per naktį.
Jei antis nėra visiškai panardinta, pasukite ją įpusėjus sūdyti.

Ančių paruošimas

Įkaitinkite orkaitę iki 400°F (200°C).
Nulupkite obuolius ir išimkite šerdį.
Nuimkite rozmarino lapus nuo šakelių ir smulkiai supjaustykite.
Sumaišykite susmulkintą šviežią rozmariną su obuoliais.
Pusę obuolių naudokite anties ertmei įdaryti.
Anties kojeles suriškite virtuviniu špagatu, kad obuoliai liktų viduje.
Labai aštriu peiliu padarykite nedidelius pjūvius ant ančių krūtinėlių – tai padeda suskaidyti riebalus ir sukurti traškią odą.
Visą antį pagardinkite druska ir sausu rozmarinu.
Įdėkite anties krūtinėlę žemyn į ovalią olandišką orkaitę (arba bet kokią gilią keptuvę, kurioje tilps visa antis ir kurią galima uždengti).
Kepkite neuždengę 15 minučių.
Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 350°F (175°C), uždenkite puodą ir kepkite 1 valandą.
Atsargiai išimkite antį iš orkaitės, naudodami orkaitės pirštines.
Apverskite anties krūtinėlę į viršų (gerai tinka dvi didelės šakutės – tik būkite atsargūs, kad neaptaškytų karštų riebalų).
Uždenkite ir kepkite dar 45 minutes.
Perkelkite antį ant kepimo skardos su grotelėmis ir patepkite ančių riebalais.
Padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200 °C (400 °F) ir kepkite antį 15–20 minučių, kol oda taps traški.

Obuolių kepimas

Ant lakštinės skardos užtepkite šiek tiek ančių riebalų.
Į keptuvę suberkite likusius obuolius ir kepkite 20–25 minutes, kol šiek tiek apskrus ir suminkštės (tai darykite tuo pačiu metu, kai vėl dedate antį į orkaitę ant 400°F temperatūros).

Nuoroda į informacijos šaltinį