Dolokačiai turi reputaciją, kad yra sausa ir kieta, o tai gali paversti nusivylimą arbatos metu arba, tiesą sakant, bet kuriuo kitu metu, kai jie pasirodo ant stalo. Tačiau tinkamu receptu ir technika skanūs trikampiai pyragaičiai gali būti švelnūs, pūkuoti ir sprogti sviestiniu skoniu.
Bet kas tiksliai yra paplotėliai ir kuo jie skiriasi nuo sausainių? Dolokos paplotėliai yra britai ir dažniausiai yra trupraresni, saldesni ir tankesni nei jų kolegos iš Amerikos. Per tvenkinį jie yra popietės arbatos armatūra, dažnai padalyta ir užpildyta kremine kremu ir uogiene, ir jie yra pakankamai tvirti pikantiškiems padažams ir sumuštiniams. Mišiniai, pavyzdžiui, sūris, žolelės ir vaisiai, yra populiarūs-universalumas, kuris yra jų žavesio dalis-taip pat jų nuosmukis: sunki ranka tešlą tankią ir kietą pavers, o per daug miltų ar per mažai riebalų sukels sausumą. Bet jei išvengsite šių spąstų, greitai būsite sėkmingas skonio gamintojas.
Norėdami patobulinti savo techniką, „Charleston Wine + Food“ festivalyje kreipiausi į „Scone“ ekspertą Joy Wilsoną, žinomą kaip „Joy the Baker“.
Jos receptas susideda po mažiau nei valandą, todėl šiltus pyragus gali būti ant stalo netrukus po to, kai pabusite savaitgalio rytą, kai pati Joy dažnai kepa partiją. „Iškilmingumai yra žemai“, – sako ji. „Jie yra paprasti, tačiau jaustis fancingesni nei standartiniai pusryčiai“.
Įkaitinkite orkaitę iki 400 ° F ir ištieskite kepimo skardą pergamento popieriumi. Prieš derindami tešlą, rinkitės savo mišinius, tokius kaip uogos, džiovinti vaisiai, šokolado drožlės, tarkuoto sūris ar smulkiai supjaustytos žolelės. Dolokačiai greitai ir pasikliauja šaltu sviestu savo tekstūrai, todėl viską iš anksto paruošti yra svarbiausia. (Nepamirškite, kad visi ingredientai ir susimaišytų, kiek įmanoma šalta, kad sviestas nenukryptų.)
2 žingsnis: sumaišykite sausus ingredientus.
Į didelį dubenį išplakite 2 ¼ puodelio miltų, 2 šaukštus cukraus, 2½ šaukštelio kepimo miltelius, ½ šaukštelio kepimo sodos ir ¾ šaukštelio košerinio druskos. Dėl viso grūdo variacijos pakeiskite iki 25 procentų miltų su kitu grūdu-dar daugiau, o skonis ir tekstūra gali dramatiškai pasikeisti.
Naudodamiesi konditerijos pjaustytuvu ar pirštais, į sausus ingredientus dirbkite 8 šaukštus, supjaustytus šaltu sviestu, kol susidarys žirnių dydžio trupiniai. Greitai judėkite ir sustokite, kai mišinys atrodo smėlio. Šaltas sviestas yra svarbiausia, džiaugsmas paaiškina: „Dažnai namų kepėjai neveikia sviesto pakankamai greitai“. Kai tai atsitiks, jis ištirpsta į miltus, sukuria glitimą ir paplotėdavo tankius ir guminius. Darbas greitai leidžia sviestui likti mažuose gabaliukuose, kurie vėliau išlaisvina garą orkaitėje, sukurdamas žvynelius.
4 žingsnis: Įpilkite pasukų ir sumaišykite.
Padarykite šulinį sviesto ir floro mišinio centre ir supilkite į 1 puodelį šalto pasukų. Švelniai maišykite mediniu šaukštu ar mentele, kol tešla tiesiog susiburs. Jis turėtų atrodyti beatodairiškas, be jokių miltelių pavidalo vietų. Jei reikia, įpilkite daugiau pasukų 1 šaukštą vienu metu; Veiksniai, tokie kaip klimatas, drėgmė, aukštis ir miltų tipas, turi įtakos, kiek skysta tešla sugeria.
„Kai kyla abejonių, pasilenkite link drėgnesnės tešlos“, – pataria Joy. „Jūs nenorite, kad jis išdžiūtų orkaitėje“. Venkite per didelio sumaišio, dėl kurio paplotėliai gali būti tankūs: Kai tešla bus skani ir tiesiog sujungta, jūs esate nustatytas. Dabar sulankstykite savo maišytuvus (apie ¼ ½ puodelio) su mentele ar mediniu šaukštu.
Išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir, be minkymo, paglostykite ją į 1 colio storio stačiakampį. Naudodami suoliuko grandiklį ar virėjo peilį, perpjaukite stačiakampį per pusę, sukelkite puses ir lengvai paspauskite žemyn, kad susiliestumėte. Pakartokite dar du ar tris kartus, kad sukurtumėte aukštus, žvynelius su daugybe pakėlimų.
Tešlą paglostykite į 1 colio storio ratą ar stačiakampį, tada supjaustykite į pleištus, kvadratus ar apvalus aštriu peiliu ar sausainių pjaustytuvu. Surinkite visus iškarpas, kad susidarytų papildomi paplotėliai. Išdėstykite juos ant paruoštos kepimo skardos. Jei kepate vėliau, uždenkite ir šaldykite arba užšaldykite, kad tešla neišdžiūtų.
7 žingsnis: Kepkite iki auksinio tobulumo.
Norėdami gauti auksinį blizgesį, viršūnes nuvalykite šiek tiek pasukų ar kiaušinių plovimo (žalias kiaušinis, išplaktas vandens, pieno ar grietinėlės purslais). Kepkite 15–18 minučių arba tol, kol paplotėliai išpūsta, auksiniai ir kvapnūs. Norėdami išvengti perpildymo, išbandykite dantų krapštuku ar pyrago testeriu; Kai paplotėliai bus paruošti, jis turėtų pasirodyti švarus.
8 žingsnis: atvėsinkite (šiek tiek!) Ir patiekite.
Prieš perkeldami į vielos lentyną, plintantys šiek tiek atvėsta ant kepimo skardos. Patiekite su sviestu, uogiene ar krešeriu kremu arba pikantišku su garstyčiomis, sūriu, išgydyta mėsa ar nuoširdžiais pusryčių sumuštiniais. Jie taip pat sukuria siaubingą sriubų ir troškinių šalutinį šoninį.
