Prancūzų omleto receptas su karamelizuotais svogūnais ir ožkos sūrio receptu

Instrukcijos

1. Padarykite karamelizuotus svogūnus: iki 8 colių nelipnios keptuvės ant vidutinės ir mažos ugnies, įpilkite sviesto ir aliejaus. Kai putplastis išnyksta, įpilkite svogūno, čiobrelių, lauro lapų ir žiupsnelio druskos ir virkite dažnai maišydami, kol svogūnai bus švelnūs, permatomi ir giliai auksinės rudos spalvos, 8–10 minučių. (Jei svogūnai pradeda prilipti prie keptuvės dugno, įpilkite vandens purslų ir naudokite silikono mentelę ar medinį šaukštą, kad atlaisvintumėte ir subraižytumėte paruduotus gabalėlius.) Išmeskite čiobrelių ir lauro lapų bei pagardinkite pagal skonį su juodaisiais pipirais. Perkelkite į vidutinį dubenį. Keptuvę nuvalykite popieriniu rankšluosčiu ir grąžinkite ją į viryklę.

2. Padarykite ožkos sūrio įdarą: prie dubenėlio su svogūnais įpilkite ožkos sūrio, sunkios grietinėlės, žolelių ir citrinos žievelės ir pagardinkite, kad paragtumėte druskos ir juodųjų pipirų. Naudodami šluotelę ar rankinį maišytuvą, plakite iki vientisos masės. Perkelkite į vamzdynų krepšį, jei naudojate. Atidėti.

3. Padarykite „Gruyère“ padažą: nedideliame puode ant vidutinio stiprumo ugnies grietinėlę užvirkite ant virimo, dažnai maišydami, maždaug 3 minutes. Įmaišykite Gruyère, kol sūris ištirps, o padažas bus lygus. Nuimkite nuo ugnies ir atidėkite.

4. Padarykite omletą: Vidutiniame dubenyje išplakite crème fraîche ir kiaušinius, kol liks kiaušinio baltymo ar crème fraîche dryžė. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Į tą patį nelipno keptuvę ant vidutinės ugnies įpilkite sviesto ir sukaskite. Kai putplastis išnyksta, įpilkite kiaušinių mišinio ir virkite, dažnai purtydami keptuvę savo nedominuojančia ranka ir naudodami silikono šluotelę ar šakutę (žr. Galvos viršūnę) su dominuojančia ranka, kad nuolat maišytumėte, kol iškasti perimetrą, kol mišinys pradės tirštėti, o keptuvės apačia pradeda pasirodyti maždaug 1 minutę. Vamzdis arba šaukštai 3 šaukštai ožkos sūrio, užpildyto šiek tiek žemiau keptuvės vidurio taško per kiaušinių mišinį, paliekant maždaug 1 colio vietos abiejuose galuose. Greitai dirbdami, naudokite silikono mentelę ar šakę, kad švelniai sulankstytumėte kiaušinį link keptuvės krašto priešais rankeną ir uždenkite ožkos sūrio įdarą. Griebkite keptuvę dominuojančia ranka, delnas nukreiptas į viršų, tada laikykite kitoje rankoje esančią porcijos plokštelę ir pakelkite keptuvės lūpą ant plokštelės krašto. Pakreipkite keptuvę link plokštės ir leiskite gravitacijai riedėti ir apversti omletą, siūlės pusę žemyn, ant plokštės.

5. Supilkite Gruyère padažą aplink omletą, papuoškite laiškiniu česnaku ir patiekite šiltai.