0 peržiūrų
Madridas ir Barselona kiekviena gali pasigirti neįtikėtinomis kulinarijos scenomis, kurios mane paskatino pradėti savo Ispanijos maisto ekskursijos. Tačiau neginčijama Ispanijos maisto sostinė turi būti Baskų šalis, ypač San Sebastiano pakrantės miestas.
Yra ne tik didelė „Michelin“ pripažintų restoranų koncentracija, bet ir gausybė žavaus maisto tiek vidutinio lygio, tiek žemų klavišų įstaigose. Trumpai tariant, nesvarbu, koks yra jūsų biudžetas, galite tikėtis mėgautis pakylėtu patiekalu!
Šiame Baskų maisto vadove leisiu jums įeiti į viską, ką reikia žinoti apie gastronominius pasiūlymus šiame Šiaurės Ispanijos kampelyje, įskaitant būtinų patiekalų patiekalus ir kur juos rasti.
Kas daro baskų virtuvę unikalia
Baskų maistas pelnė nepriekaištingą reputaciją dėl savo Kokybiški produktai ir įvairūs paruošimo būdai.
Pradedantiesiems pavydėtina regiono vieta leidžia lengvai užsitikrinti geriausius vietinius ingredientus ir Produktai iš žemės ir jūros. Be to, Baskų šalies padėtis taip pat suformavo savo kulinarinę istoriją ir evoliuciją, kaip mišinį Vidaus ir pakrančių maisto gaminimo požiūriai yra naudojami.
Nors iki šiol išbandytos ir patikrintos receptai yra brangūs, ši sritis turi išlaikė savo atvirumą naujoms, novatoriškoms idėjoms. Tai darydama, Baskų virtuvė toliau tobulėjo ir judėjo į priekį, nesikišant iš tradicinių šaknų.
Tarp įdomiausių maisto produktų kultūros aspektų yra baskų sidro namai ir gastronominės draugijos. Buvęs, dar žinomas kaip „Sagardotegi“ nurodo rūsius, naudojamus sidro gamybai ir degustacijos. Gastronominės draugijos arbatxokos', kita vertus, yra tik nariai Klubai, skirti aistringiems virėjams paruošti patiekalus, pietauti ir bendrauti kartu.
Vietiniai ingredientai ir produktai
Baskų virtuvės siela slypi išskirtiniuose vietiniuose ingredientuose, iš kurių daugelis yra būdingi tik regionui arba labai vertinami visoje Ispanijoje ir už jos ribų. Nuo tvirtų kalnų iki derlingų slėnių ir Atlanto vandenyno pakrantės Baskų šalis siūlo turtingą sezoninių produktų ir amatininkų gaminių gobeleną. Peppers, ypač garsusis „Espelette“ pipiras, vaidina pagrindinį vaidmenį pridedant subtilaus šilumos ir gylio į daugelį patiekalų, o sviestinės bulvės ir traškios, saldžios vyšnios (ypač iš Baskų-prancūzų miesto Itxassou mieste) taip pat yra gerai matomas.
Aukštos kokybės pieno produktai, įskaitant sūrius ir sodrius kremus, gautus iš vietinių pieno šaltinių, yra tiek pikantiškuose, tiek saldžiais preparatais. „Charcuterie“ yra dar vienas kertinis akmuo. Jambon de Bayonne yra mylimas delikatesas dėl savo subtilaus druskos kaupimo proceso ir tirpstančios jūsų burnos tekstūros. Šie ingredientai nėra tik tradiciniai – jie yra tramplinas novatoriškiems receptams, kurie pagerbia žemę, kartu apima kulinarinį kūrybiškumą. Nesvarbu, ar vakarieniaujate su kaimišku sodybos patiekalu, ar „Michelin“ pažymėto skonio meniu, „Basque“ maisto gaminimas visada prasideda nuo gilios pagarbos vietiniam palaiminimui.
Būtini mokėti baskų patiekalus ir kur juos valgyti
Pintxos
Nuotraukos kreditas: „Wikimedia Commons“ licencijuota pagal Priskyrimas-Sharealike 2.0 generic
Ko gero, garsiausias baskų maistas, „Pintxos“, yra tapas stiliaus užkandžiai, susidedantys iš supjaustyta duona su įvairiais ingredientaislaikė kartu. Skonio deriniai yra begaliniai, tačiau kai kurie mėgstamiausi apima Gilda (Guindilla pipirai, ančiuviai ir alyvuogės) ir lašiša su kraujo dešra. Yra tiek daug nuostabių „Pintxos“ barų, bet aš visada grįžtu Mendaurberria San Sebastiane.
Marmitako
Nuotraukos kreditas: „Wikimedia Commons“ licencijuota pagal Priskyrimas-šarviškas 2.5 bendras
Vienas iš daugelio tradicinių baskų patiekalų, tobulų, kai trokštate komforto maisto, „Marmitako“ yra a Turtingas, nuoširdus troškinys, pagamintas iš tuno, bulvių, pomidorų, paprikų ir svogūnų. Paprastai jis patiekiamas vasarą, kai yra lengvai prieinamas tunas, ir jūros kranto užeigos, tokios kaip San Sebastianas Kofradia jatetxea – itsas etxea Atlikite puikią versiją.
Txuleta
Nuotraukos kreditas: „Wikimedia Commons“ licencijuota pagal Priskyrimas 2.0 bendras
Labai populiarus baskų receptas tarp mėsos valgytojų, txuleta yra a medžio anglies keptas šonkaulių kepsnys Tarnavo ant kaulo. Gerai paruošta txuleta turės a gilus jautrus skonis ir sultinga, švelni tekstūra ir dažnai ateina su skrudintomis daržovėmis. Jei esate San Sebastiane, turite išbandyti txuleta Casa Urola.
Bacalao PIL-PIL
Nuotraukos kreditas: „Wikimedia Commons“ licencijuota pagal Priskyrimas-Sharealike 2.0 generic
Sūdytas menkė yra mėgstamiausias visame Iberijos pusiasalyje ir Baskų šalyje kartais būna kartu su česnaku, alyvuogių aliejumi ir čili formuoti Bacalao PIL-PIL. Švelniai saldžių ir pikantiškų skonių mišinys su švelnia žuvies konsistencija yra dieviškas, tai rodo dėmės kaip tokios dėmės Atari Gastrolekua San Sebastiane.
Txangurro
Nuotraukos kreditas: „El Globo“
Kitas klasikinis jūros gėrybių patiekalas „Txangurro“ paruošė Kepimas Krabų apvalkalai, užpildyti vorų krabų mėsa, pomidorais, svogūnais, brendžiu ir alyvuogių aliejumibe kitų ingredientų. Komanda „El Globo“ „Bilbao“ plaka ypač malonią versiją.
ALUBIAS de Tolosa
Labai neįvertintas baskų maisto produktų kūrimas, „Alubias de Tolosa“ yra maitinantis troškinys, pagamintas pirmiausia sviestinės ispanų juodos pupelės ir kvapnios kiaulienos veislės, tokios kaip aštrus chorizo ir žemiškas kraujo dešra. Kiti įprasti komponentai yra česnakai, svogūnai ir baltasis vynas. Verta vytis Restoranas Elane Netoli Tolosos išbandyti šį patiekalą, nes šis miestas yra iš kur šios pupelės yra kilusios.
Baskų desertai išbandyti
Negalite palikti šio regiono, nesilaikydami savęs prie kai kurių baskų desertų ir saldumynų, ir aš išvardijau savo mėgstamiausius žemiau!
Baskų sūrio pyragas
Negaliu kalbėti apie baskų maistą, neminėdamas legendinio sūrio pyrago, kuriuo garsėja regionas. Tai Kreminis, aštrus, be plutos konditerijos yra savitas sudegęs viršus ir karamelizuotos pusėsir nėra geresnės vietos išbandyti gabaliuką nei ikoniniame La Viña San Sebastiane. Kai atvyksite, greičiausiai bus eilė, tačiau verta atkakliai!
Gâteau baskas
Nuotraukos kreditas: „Wikimedia Commons“ licencijuota pagal „Atribution-Sharealike 4.0 International“
Mažiau žinomas, bet vienodai malonus regioninis desertas, Gâteau baskas primena pyragą su a Trupus pluta ir migdolų ar vanilinis kremo įdaras. Kai kuriais atvejais šis užpildymas gali būti pakeistas į punšus vyšnių uogiene. Tai paprastas, bet nuolaidus saldus, ir aš radau geriausią versiją Oiartzunžavi konditerijos parduotuvė San Sebastiano širdyje.
„Pantxineta“
Nuotraukos kreditas: MMV licencijuota pagal Priskyrimas 2.0 bendras
Jei jums labiau patinka lengvesni, flakier pyragaičiai, jums patiks „Pantxineta“. Pufo tešlos sluoksnių viduje yra storas kremas, užpiltas kremukuris prieštarauja Šilta, traškūs migdolai, apibarstyti viršuje. Šis desertas buvo išrastas San Sebastiano kepykloje Otaegui 1900-ųjų pradžioje, todėl išbandyti čia yra neginčijamas.
Baskų gėrimai, norėdami suporuoti su maistu
Baskų maistas yra tik vienas dėlionės gabalas, kai kalbama apie regiono parašo pasiūlą. Jei kasate šiek tiek giliau, greitai sužinosite, kad ši sritis taip pat yra skanių gėrimų gimtinė.
Nuotraukos kreditas: Jonas Oropeza licencijuota pagal Priskyrimas-Sharealike 2.0 generic
Txakoli – a Šiek tiek putojantis, sausas baltas„Txakoli“ yra esminis baskų gėrimas, kuriam būdingas mažas alkoholio kiekis, didelis rūgštingumas ir traški, obuolių tonizuotas mineralumas. Tai gerai poros su jūros gėrybėmisypač krevetės, austrės ir moliuskai.
Nuotraukos kreditas: „Wikimedia Commons“ licencijuota pagal „Atribution-sharealike 3.0“ nepalaikomas
Sagardoa – Baskų sidras yra vienas mylimiausių gėrimų Šiaurės Ispanijoje. Jo esmė, tai a sausas, gaivus sidras su aiškiai raugu skoniu ir muskusas iš gamybos be konservantų. „Sagardoa“ yra puikus priedas prie daugybės patiekalų, tačiau ypač skanu su kepsnys, drąsūs sūriai ir išgydyta mėsa.
Nuotraukos kreditas: „Wikimedia Commons“ licencijuota pagal „Atribution-Sharealike 4.0 International“
Patxaranas – Patxaran yra intensyviai vaisinis likeris Pagaminta iš slyvų primenančių slopių vaisių ir aštrių anyžių, kartu su kavos ir cinamono prisilietimu. Populiarus virškinimas, tai geriausia Patiekiama atšaldyta po valgio.
Marianito – Šie Vermuto kokteiliai Sumaišykite šį kartaus saldaus vyno su gėlių džinu ir „Zesty Campari“. Tai Papildo sūrius skonius, tokius kaip iš alyvuogių, dešrų ir ančiuvių.
Kaip valgyti kaip vietinis
Prieš kelionę verta valyti baskų maisto tradicijas ir etiketą, leidžiantį pasinerti į kulinarinį kraštovaizdį kaip vietinis!
- Patirkite baskų pinxos kultūrą eidamas į strypo nuskaitymą ir kiekvienoje vietoje atrenkami įkandimo dydžio užkandžių.
- Daugelyje vietų rasite vietinių gyventojų atsistojęs prie baro ir bendrauti tuo tarpu prisijaukindamas kai kuriuos pintxos.
- Maži barai su ribotomis sėdimomis vietomis paprastai būna autentiškesni nei didesnės įstaigos su sėdinčiais stalais.
- Šviežiausi skoniams, Pasirinkite sezonines specialybes. Pvz., Vasara yra geriausias laikas guindilos pipirams, sardinėms ir pomidorams, o pavasaris atneša ančiuvius, artišokus ir ėriukus.
- Pietų ir vakarienės laikas paprastai būna vėliau, nei galite tikėtis. Įprasta, kad pietūs nuo 13:30 iki 15:30, o daugelis žmonių nevalgo savo vakarinio patiekalo iki 8:00.
- Paprastai nebūtina palikti patarimo, tačiau aukštesnės klasės užeigose gana įprasta pridėti 10% patarimą arba suapvalinti savo sumą.
- Jei įmanoma, laikykitės vietų, užpildytų vietiniais gyventojais, o ne turistais.
Galutinės mintys
Kaip garsių virėjų ir kulinarinių naujovių centras, nenuostabu, kad Baskų šalis tapo tokia trokštama maisto vieta. Norėdami gauti visą baskų maisto patirtį, būtinai padalinkite laiką tarp „Hole-The Wall“ užeigų, aukštesnių vietų ir linksmų turgų!
Šaltiniai:
Valgyti Europą. (nd). Ispanijos maisto ekskursijos ir kulinarinė patirtis. https://www.eatigeurope.com/spain/
„TripAdvisor“. (nd). „Mendaur Berria“ – restoranų apžvalga. https://www.tripadvisor.ie/restaurant_review-g187457-d1238623-reviews-mendaur_berria-donostia_san_sebastian_province_of_uipuzcoa_basque_country.html
Kofradija. (nd). Kofradia Itsas etxea. https://kofradia.eus/en/
Casa Urola. (nd). „Casa Urola Jatetxea“. https://casaurolaJatetxea.es/en/
Atari Gastroleku. (nd). Atari Gastroleku. https://atarigastroleku.com/
BAR EL GLOBO. (nd). BAR EL GLOBO. https://www.barelglobo.es/
„TripAdvisor“. (nd). „Elane“ – restoranų apžvalga. https://www.tripadvisor.com/restaurant_review-g373772-d8761469-reviews-elane-albiztur_province_of_guipuzcoa_basque_country.html
„Lavinia“ restoranas. (nd). „Lavinia“ restoranas. https://lavinarestaurante.com/en/
Pastelería oiartzun. (nd). Pastelería oiartzun. https://www.pasteleriaoiartzun.com/
Pastelería Otaegui. (nd). Pastelería Otaegui. https://pasteleriaotaegui.com/
