0 peržiūrų
„Txakoli“ (tariamas CHA-KO-Lee) yra Ispanijos baskų šalies baltojo vynas parašas. Tai lengvas, traškus, šiek tiek putojantis ir pagamintas, kad būtų galima mėgautis šviežia. Nors tai yra vietinė kuokštelinė, daugelis keliautojų tik atranda savo žavesį.
Šiame vadove sužinosite, kas daro „Txakoli“ unikalią, kaip jį gerti kaip vietinį ir kur rasti geriausius akinius San Sebastián ir jo apylinkėse. Nesvarbu Ispanijos maisto turas.
Kas yra „Txakoli“ ir kas daro jį ypatingu?
Nuotraukos kreditas: Jonas Oropeza licencijuota pagal Priskyrimas-Sharealike 2.0 generic (nepadaryta jokių pakeitimų)
„Txakoli“ yra lengvas, sausas ir šiek tiek putojantis baltasis vynas, žinomas dėl savo švelnaus rūgštingumo ir gaivinančio apdailos. Tai vienas iš šiaurinių Ispanijos baskų šalies gėrimų ir yra visose pakrančių vietose netoli San Sebastián.
Jis pagamintas iš „Hondarrabi Zuri“ vynuogių, kurios klesti šauniame regiono jūriniame klimate. „Txakoli“ paprastai patiekiamas jaunas ir dažnai pilamas iš aukščio, kad padidintų jo natūralų putojimą.
San Sebastiane Txakoli yra ne tik vynas. Tai kultūros kuokšteliai. Jį teko tekėti „Pintxo“ batonėliuose visame mieste, puikiai papildantys jūros gėrybes, sūrius ir kitus klasikinius baskų patiekalus.
Kilmės nominalai (DOS)
„Txakoli“ oficialiai pripažintas ir saugomas pagal tris kilmės konfesijas (Denominación de Origen arba DO) Baskų šalyje, kiekvienas atspindi atskirą terroiro ir vyno gamybos stilių. Garsiausias yra Getariako txakolina (ar getaria)centre yra Getarijos pakrančių miestas Gipuzkoa provincijažinomas kaip šviesių, niūrus vynų gaminimas su pastebimu druskingumu ir švelniu karbonizacija.
Toliau vidaus vandenyne, Arabako txakolina (do Álava) į Rioja Alavesa regionas Álavos provincija linkęs duoti pilnesniems txakoli vynams, kurių putoja šiek tiek mažiau, dažnai palyginus su baltaisiais vynais iš netoliese esančio Rioja. Galiausiai Bizkaiko txakolina (do bizkaia) į Bizkaia provincija Gamina platesnį stilių asortimentą, kartais įtraukiant statinės senėjimą ar retas vynuogių veisles. Kiekvienas regionas siūlo šiek tiek skirtingą „Txakoli“ išraišką, suteikiančią keliautojams įtikinamą priežastį paragauti visame DO žemėlapyje – nuo pajūrio uolų Elkano prie vynuogyno slėnių vidaus.
Kur išbandyti txakoli
Ispanijos baskų regione aplink San Sebastianą yra daugybė puikių barų, smuklių, restoranų ir vyno daryklų, siūlančių autentišką, išskirtinę „Txakoli“ patirtį.
BAR TXEPETXA
Nuotraukos kreditas: „Bar TXEPETXA“
„TXEPETXA“ yra ikoniškas San Sebastiano „Pintxo“ baras, kurį myli vietiniai gyventojai ir turistai dėl savo ančiuvio pagrindu sukurtų kūrinių, kurie puikiai dera su traškiu stikline „Txakoli“. Man patinka jų nerimo atmosfera ir daugiausia dėmesio skiriama kokybiškiems ingredientams. Mane išpūtė ančiuvys su jūros urchinu, kuriame gausu Umami, ir jį puikiai supjaustė txakoli.
Txepetxa (€) – Arrandegi Kalea, 2000 m. 5, Donostia, Gipuzkoa, Ispanija.
Rekondo
Nuotraukos kreditas: Rekondo
Visai už miesto centro, „Rekondo“ yra būtinas stovykla, skirta rimtiems vyno mėgėjams, lankantiems San Sebastianą. Jų rūsys yra vienas gerbiamiausių Šiaurės Ispanijoje, įskaitant puikius vietinius Txakoli ir pasaulinius vynus. Paskutinio vizito metu man patiko šviežiai txakoli su dienos kepta žuvimi, ir man patiko, kaip tai puikiai pabrėžė jūros skonį.
Rekondo (Eurai) – Igeldo Pasealekua, 57, 20008 m. Donostia, Gipuzkoa, Ispanija.
„Tximista Sagardotegia“
Nuotraukos kreditas: „Tximista Sagardotegia“
Maždaug 30 minučių vidaus nuo San Sebastián, „Tximista Sagardotegia“ yra sidro namų restoranas, kuriame taip pat patiekiama fantastiška txakoli. Tai kaimiškas ir gyvas, dažnai su komunalinėmis sėdimomis vietomis ir reputacija, kaip surengti ant grotelių keptų mėsos švenčių. Mane maloniai nustebino tai, kaip puikiai keptas „T-Bone“ kepsnys (txuleta), suporuotas su stikline gomurio valymo txakoli.
„Tximista Sagardotegia“ (€) – Gudarien Etorbidea 2 20240 Ordizia, Gipuzkoa, Ispanija.
Arzakas
Nuotraukų kreditas: Arzakas
Kaip visame pasaulyje žinomas „Michelin“ žvaigždute pažymėtas restoranas, labai staigmena, kad Arzakas siūlo vieną geriausių „Txakoli“ patirčių San Sebastiane. Sommeljė gali pasiūlyti geriausią kiekvieno kurso porą, dažnai pradedant nuo txakolio užkandžių metu. Man patiko klasė su omaro jūros gėrybių startuoliu, kuris mano gomurį atsibudo ir pasiruošė kitam kursui.
Arzakas (Eurai) – Alcalde J. Eleosegi Hiribidea, 273, 20015 m. Donostia, Gipuzkoa, Ispanija.
„Txakoli“ dienos kelionės: vynuogynai netoli San Sebastián
Vynuogynas aplink San Sebastianą švenčia „Txakoli“ ir kitus vietinius vynus per „Winery Tours“, specialius renginius ir kuruojamą porų patirtį.
Txomin etxaniz
Nuotraukos kreditas: „Txomin Etxaniz“
Vienas seniausių ir prestižiškiausių „Txakoli“ prodiuserių „Txomin Etxaniz“ yra vaizdingame pakrantės mieste Getarijoje. Tai vos 30 minučių nuo San Sebastián, o vien tik važiavimas yra vertas nuotraukų.
Vyno darykla pasižymi nuostabiais vaizdais į Kantabrijos jūrą ir terasinius vynuogynus, kurie apkabina kalvos šlaitą. Jų ekskursijos po gidus apima pasivaikščiojimą per vynmedžius, žvilgsnis į gamybos zoną ir jų gaivinančios klasikinių „Txakoli“ vynų sudėtis.
Txomin etxaniz (Eurai) – Barrio Eitzaga 21, Getaria, Gipuzkoa, Ispanija.
Talai Berri
Nuotraukų kreditas: Talai Berri
„Talai Berri“ yra šeimos valdomas vynuogynas, vos iš Zarautz. Man patinka, kaip jie teikia pirmenybę tvariam ūkininkavimui, ir tai atsispindi jų turų švietimo patirtyje. Jūs ne tik sužinote apie vynuogyną, gamybos procesą ir paragaujate įvairių autentiškų „Txakoli“ vynų. Jie taip pat padeda suprasti Baskų ryšį su žeme ir atsakomybės jausmą, kurį jie turi už tai, kad ji būtų teisingai.
Talai Berri (€) – Barrio Talaimendi, 728, Gipuzkoa, Baskų šalis, Ispanija.
Rezabalas
Nuotraukos kreditas: Rezabalas
Rezabalo vaizdingi vynuogynai driekiasi palei pakrančių kalvas tarp Zarautz ir Getaria. Manau, kad tai daro tai idealia dienos kelione gamtos mėgėjams ir oenofilams. Turtas daugiausia dėmesio skiria tradiciniams metodams, tuo pačiu įgyvendinant naujoves savo vyno gamyboje.
Manau, kad jų txakoli yra gyvybingi, su lengvu mineraliniu kūnu ir subalansuotu sudėtingumu. Degustacijos dažnai apima panoraminius vaizdus ir šviežias jūros gėrybių poras, kad būtų visiškai jutiminė patirtis.
Rezabalas (€) – Itsas begi etxea, asti auzoa 628 Zarautz, Gipuzkoa, Ispanija.
Kaip mėgautis „Txakoli“ kaip vietinis
Jei norite pirmą kartą mėgautis „Txakoli“ kaip vietiniu, manau, kad geriausia vieta yra triukšmingas „Pintxo“ baras ankstyvą popietę ar ankstyvą vakarą. Tai geriausias laikas gurkšnoti ir bendrauti.
Užsisakykite prie stiklinės ir stebėkite, kaip barmenas jį pila iš aukštai. Tai ne tik šou. Ši technika vengia vyno, kuris sustiprina jo natūralų putojimą.
Vietiniai gyventojai paprastai geria txakoli su jūros gėrybių pinxos, pavyzdžiui, ančiuviais, krevetėmis ar ant grotelių keptais aštuonkojais. Natūralus jo rūgštingumas gražiai supjaustomas dėl turtingumo, nejudindamas jūros gėrybių skonių.
Galutinės mintys: jūsų pirmoji (ar kita) taurė txakoli
Nesvarbu Ispanijos maisto turas iš San Sebastián. Ši baskių baltas vynas, lengvas, traškus ir kupinas charakterio, užfiksuoja regiono dvasią kiekvienoje taurėje.
„Txakoli“ siūlo gaivų, autentišką vietinių tradicijų skonį, nesvarbu, ar mėgautis pajūrio „Pintxo“ bare, ar vynuogyno kalvos šlaite, visai šalia miesto. Nepalikite San Sebastián, nekeldami taurės.
Šaltiniai:
http://www.bartxepetxa.es/
https://www.rekondo.com/
https://www.tximistasagardotegia.com/
https://www.arzak.es/
https://www.talaiberri.com/en
https://www.txominetxaniz.com/en/
https://txakolirezabal.com/en/
https://www.eatigeurope.com/spain/