4 vaizdai
San Sebastianas yra Ispanijos Baskų pakrantės kulinarinio vainiko brangakmenis. Miestas ir žmonių santykiai su jūra sukūrė maisto rojų, garsėjantį savo pasaulinio lygio restoranais, gyvybingais „Pintxo“ batonėliais ir giliai įsišaknijusiomis gastronominėmis tradicijomis.
Nesvarbu, ar rezervuojate „Michelin“ žvaigždute pažymėtame „Fine Dining“ restorane, ar įsikurdami kaimiškoje, šeimos valdomoje smuklėje, San Sabastianas tikrai išsiskirs ant bet kurio iš jų Ispanijos maisto turas.
Tradicinis baskų vakarienė San Sebastiane
Nuotraukos kreditas: „Wikimedia Commons“ licencijuota pagal „Atribution-Sharealike 4.0 International“
Tradiciniai baskų valgykla San Sebastiane yra paveldo, skonio ir sezoninio gausos šventė, taip pat ilgieji baskų žmonių santykiai su jūra. Klasikiniai patiekalai, tokie kaip „Bacalao a la Vizcaína“ (druskos menkė pipirų-tomato padaže), txangurro (įdarytas voras) ir marmitako (tuno ir bulvių troškinys) atspindi gilų regiono ryšį su vietinių ingredientų gausa.
Taigi, aš nenustebau rasti restoranus visais lygmenimis, giliai pasididžiuodami pirkimo produktais iš netoliese esančių rinkų ir vietinių žvejų. San Sabastiano skonio pridėjimas buvo visi įvairūs virėjai, su kuriais susidūriau, kurie laikė senovinius receptus netoli jų skrynių. Tuo pačiu sugeba suderinti Baskų autentiškumo pusiausvyrą ir kulinarinių naujovių įtraukimą.
„Pintxo“ barai ir atsitiktiniai užkandiniai
„Pintxo“ barai ir atsitiktinės smuklės yra plakanti San Sebastiano dinamiškos maisto kultūros širdis. Jie siūlo mažus, bet skonio įkandimus, kurie tuo pačiu metu demonstruoja ir tradicinius ingredientus, ir modernią nuojautą.
Nuo ančiuvių, alyvuogių ir paprikų klasikinių „Gilda Pintxos“ iki išradingų kūrinių, kuriuose vaizduojamos foie gras, ant grotelių keptos jūros gėrybės ar vietiniai sūriai, „Pintxos“ išreiškia skoningą Baskų virtuvės sielą. Norėdami mėgautis jais kaip vietiniai, atsistokite prie baro, užsisakykite gėrimo ir pasirinkite „Pintxos“ iš prekystalio arba ranka rašytos lentos specialiuosius patiekalus. Tiesiog būtinai stebėkite savo dantų krapštukus, nes jie įkraunami pagal garbės sistemą.
„Pintxo“ nuskaitymas per parte Vieja ar madinga Gros kaimynystę yra kito lygio patirtis, kurią verta padidinti San Sabastian maisto ekskursiją. Kai jūs peršokate nuo vieno šeimos valdomo perlo prie kito, pasimėgaujate kąsniu ir gėrimu, atspindinčiu kiekvienos vietos sielą.
„Michelin“ žvaigždute ir puikių patiekalų variantai
San Sebastiano garsioje visame pasaulyje garsioje „Fine Bining Scene“ gyvena keletas garsiausių virėjų pasaulyje ir „Michelin“ žvaigždute pažymėti restoranai, kuriuos jie kapitonai.
Arzakas
Nuotraukų kreditas: Arzakas
Su 3 „Michelin“ žvaigždėmis ir daugybe pasirodymų kulinarijos televizijos laidose, Arzakas yra legendinis San Sabastiano smulkių patiekalų restoranas. Tai padeda šefė Elena Arzak, kuri veda savo tėvo Juano Mari Arzak palikimą kaip Naujosios Baskų virtuvės pradininkus. Aplinka yra rafinuota, tačiau šilta, maišanti šiuolaikinę eleganciją su giliai įsišaknijusiu baskų paveldu.
Radau, kad degustacijos meniu yra žaismingas ir novatoriškas, nes tai mane nuvedė į kelionę per vietinius skonius. Mane išpūtė patiekalai, tokie kaip omaras su bulvių „burbuliukais“ ir ėrienos glazūruota kavos ir baskų šalies raudonojo vyno.
Arzakas nuolat pateko į geriausius pasaulio restoranus ir yra švenčiamas dėl savo drąsios tradicijų ir pažangiausios kulinarinės technikos susiliejimo. Jei galite apsilankyti tik viename „Michelin“ žvaigždute pažymėtame restorane San Sebastiane, tai!
Arzakas (100 €+) – Alcalde J. Eleosegi Hiribidea, 273, 20015 m. Donostia, Gipuzkoa, Ispanija.
Akelarre
Nuotraukos kreditas: Akelarre
Įsikūręs Monte Igueldo su nuostabiais vaizdais į Biscay įlanką, Akelarre'as siūlo nepamirštamą 3-michelino žvaigždutį pažymėtą valgymo patirtį. Vadovaujamas garsaus šefo Pedro Subijana, restorano aptakus, stiklo sienos valgomasis sukuria aptakų vaizdinį rėmą tvirtai pakrantės linijai.
„Akelarre“ yra žinomas dėl tikslaus sezoninių baskų ingredientų vykdymo ir teatro pateikimo. Naktį, kurią aplankiau, skonio meniu buvo „Briy Sea Urchin“ kremas, kuris puikiai atspindėjo jūros skonius. Tačiau mane išpūtė skrudintas skardus su raudonu vynu ir burokėliais.
Akelarre (100 €+) – Padre Orkolaga Ibilbidea, 56, 20008 m. Donostia, Gipuzkoa, Ispanija.
Mugaritz
Nuotraukos kreditas: Mugaritz
Įsikūręs kaime netoli San Sebastián, Mugaritz turi 2 „Michelin“ žvaigždes ir siūlo daugiau nei valgį. Jis nuolat reitinguojamas tarp geriausių pasaulio restoranų ir yra žinomas dėl to, kad iš naujo apibrėžia puikius pietus į kito lygio kulinarinę patirtį.
Meniu yra ne kas kita, kaip avangardinė kulinarinė „Tour de“ jėga, skirta iššūkiui ir malonumui. Virėjas Andoni Luisas Adurizas peržengia tradicinių vakarienių ribas su daugialypiu, koncepcijos paragavimo meniu, kuris sujaukia mokslą, meną ir skonį.
Kai įėjau, aš žinojau apie valgomųjų akmenų patiekalą, tačiau man pasirodė juokinga, kad jie į krepšį įtraukia tikrą uolą, kuri yra neatskiriama nuo valgomojo! Mane taip pat maloniai nustebino fermentuotas obuolys su ančių liežuvių patiekalu, kuris geriausiu būdu peržengė mano kulinarinės komforto zonos ribas.
Mugaritz (100 €+) – „Aldura Gunea Aldea“, 20100 20 20 Errenteria, Gipuzkoa, Ispanija.
Paslėpti brangakmeniai ir šeimos valdomi mėgstamiausi
Žinoma, San Sabastianas taip pat turi keletą mažiau žinomų šeimos valdomų įstaigų, siūlančių Baskų virtuvės skonį be smulkių patiekalų.
Bodegón Alejandro
Nuotraukos kreditas: Bodegón Alejandro
„Bodegón Alejandro“ yra jaukus, akmens sienų restoranas San Sebastiáno senamiesčio kaimynystėje, kuris jau seniai yra tradicinės baskų virtuvės standartinė nešėja. Čia šefas Martín Berasategui pradėjo savo puikią karjerą. Dabar vadovaujama atsidavusios vietinės komandos, „Ambiance“ išlaiko kaimišką, rūsį panašų žavesį su minkštu apšvietimu ir svetinga atmosfera.
Meniu švenčia giliai įsišaknijusius baskų skonius. Mane išpūtė skonio gylis, kurį jie erzino iš lėtai paruošto „Oxtail“. Jie taip pat gerai žinomi dėl puikaus žaliojo padažo ir vietinių „Idiazabal“ sūrio desertų.
Bodegón Alejandro (35–60 eurų+) – Fermin Calbeton Kalea, 20003 m. 4, Donostia, Gipuzkoa, Ispanija.
Gandarijos
Nuotraukų kreditas: Gandarias
„Gandarias“ yra klasikinė baskų smuklė ir grotelės, kurios sujungia „Pintxo“ baro energiją su sėdinčio restorano rafinuotumu. Jis yra šeimos valdomas ir giliai įsišaknijęs San Sebastiáno maisto scenoje su šiltu, medienos plokštelėmis ir draugiškomis, senosios mokyklos paslaugomis.
Baras siūlo gražiai pagamintus „Pintxos“, o restoranas tiekia tradicinius patiekalus, tokius kaip ant grotelių keptas „Solomillo“, „Cod Pil-Pil“ ir šviežios jūros gėrybių lėkštės. Aš užsisakiau „Solomillo Sirloin“, tarsi kažkas tiesiai iš Niujorko kepsnių, tačiau „Añana“ druska, naudojama pagardinantiems, taip pat mėsai suteikė išskirtinai baskų terroirą.
Gandarijos (25–50 eurai) – 31 de Agosto Kalea, 20003 m. Gruodžio 23 d. Donostia, Gipuzkoa, Ispanija.
Paskutinės mintys: ragauja San Sebastiano valgomojo scena
San Sebastián restoranai siūlo turtingą tradicijų, inovacijų ir nuoširdžios svetingumo gobeleną. Nuo „Pintxo“ barų iki „Michelin“ žvaigždučių žvaigždžių restoranų kiekvienas valgis pasakoja kultūrinę istoriją. Apimkite lėto, apgalvoto valgymo džiaugsmą, rizikuokite ne tik turizmo taku Ispanijos maisto turas.
Šaltiniai:
Arzakas. (nd). Arzakas. Arzakas. Gauta 2025 m. Birželio 11 d https://www.arzak.es/
Mugaritz. (nd). Mugaritz. Mugaritz. Gauta 2025 m. Birželio 11 d https://www.mugaritz.com/
Akelarre. (nd). Akelarre. Akelarre. Gauta 2025 m. Birželio 11 d https://akelarre.net/
Bodegón Alejandro. (nd). Bodegón Alejandro. Bodegón Alejandro. Gauta 2025 m. Birželio 11 d http://www.bodegonalejandro.com/
Restoranas Gandarias. (nd). Restoranas Gandarias. Gandarias Jatetxea. Gauta 2025 m. Birželio 11 d http://www.restaurantegandaria.com/
Valgyti Europą. (nd). Ispanijos maisto ekskursijos. Valgyti Europą. Gauta 2025 m. Birželio 11 d https://www.eatigeurope.com/spain/
