Tūkstantmečiams garstyčių sėklos buvo palankios jų aštraus, žemiško skonio ir aštraus gylio, kurį jie skolina tokiems patiekalams kaip Pietų Azijos kariai, japoniški pagardai ir Amerikos pietų kepsninės padažai. Kažkada XIII amžiuje Burgundijos vienuoliai pradėjo derinti sėklų sėklas su vynuogėmis (taigi pavadinimu), o pikantišką gaudymą naudojo kaip pagardą ir konservantą. Dabar, paprastai žinomas kaip „Dijon“ garstyčios, vadinamos Burgundijos sostine, šis prancūzų paplitimas nuo viduramžių nepasikeitė daug. Visos, rudos garstyčių sėklos yra sumaltos iki miltelių, atskleidžiančios savo aromatinius interjerus, po to pagardintos druska ir rūgštimi – tipiškai verjus – nevaržomomis neprinokusių vyno vynuogių sultimis – ir plonėja vandeniu.
Šiandien „Dijon“ dauguma garstyčių sėklų yra importuojamos, nes vietiniai augalai pamažu prarado pelningesnius regiono vynuogių vynmedžius. Tačiau netoliese esančiame Beaune „Moutarderie Edmond Fallot“ susimaišo vietoje augintos garstyčių sėklos su aligoté vynu, sukurdamas hiper vietinį produktą, vertą IGP (indikacijos Géographique protegée) žymėjimo. Turėdami tik keletą virtuvės įrankių ir trimis paprastais ingredientais, galite pasidaryti savo versiją ir pritaikyti ją pagal savo mėgstamą sodo žoleles, sezoninius vaisius ar naminius actus.
