Juodieji serbentai šimtmečius buvo naudojami nuoširdžiuose, uogienėse ir padažuose, tačiau dauguma amerikiečių net negalėjo jums pasakyti, kaip jie atrodo. Tačiau kai jie pradeda pasirodyti ūkininkų turguose ir specializuotose parduotuvėse visoje šalyje, dabar yra puikus laikas susipažinti su šia drąsiomis, universaliomis uogomis.
Pirmas dalykas: juodieji serbentai nėra dėžutės „serbentai“, kuriuos galbūt išbandėte paplotėliai ar airiškos sodos duona – tai iš tikrųjų yra razinų rūšis. Dažnai pažymėti „Zante serbals“, razinos savo vardą gavo 1920 m., Kai siuntos iš Zakynthos salos (dar vadinamos „Zante“) Graikijoje buvo klaidingai pažymėtos JAV uostuose.
Juodieji serbentai (Ribai juodi) yra visiškai kitoks augalas. Tiesiai nuo krūmo juodai violetinės uogos sprogo rauginėmis, taninės sultimis, kurios pristato pulsą. Nors jie gražiai papildo vaisių salotas ar sūrio lentas, kai žalios, jos tikrai šviečia, kai virti – įjungus uogienes, sirupus, padažus ir daugybę kitų preparatų. Kiti tikrieji serbentai (tokie kaip raudonos ir baltos veislės) yra švelnesni ir dažnai naudojami saldumynuose, tačiau juodi išsiskiria dėl gilios, žemiškos aštrumo ir universalumo virtuvėje.
Nedaug vietų yra kaip juodųjų serbentų kaip Burgundijos, Prancūzijos, sinonimai, kur vaisiai skamba garsiajam Crème de Cassis likeriu. Juozapo kartone Nuits-Saint-Georges mieste penktosios kartos spirito varykloje naudojamos noir de Bourgogne uogos-mažo derlingumo veislė, vertinama dėl sudėtingo aromato.
Juodieji serbentai įgijo įsitvirtinimą Burgundijoje per Phyloxera krizę, prasidėjusią 1800-ųjų viduryje, kai vyno vynuogės buvo nuniokotos amarų užkrėtimo. Ūkininkai kreipėsi į nuolankią uogą, kad išgyventų, sudarytų likerius ir pridėjo sulčių prie savo vynų, dėl kurių vaisius pavertė regionine ikona.
Juodieji serbentai taip pat yra mylimi kitur. Britanijos salose jie pasirodo uogienėse, padažuose, keptos mėsos ir „Ribena“ – visur esančiame nuoširdume, kuris dažnai pridedamas prie alaus, kieto sidro ar tiesiog Seltzerio. Kitur Europoje jie naudojami sirupuose, pyraguose ir likeriuose. Rusai juos paverčia arbata ar pelkėmis, atšaldytu medaus gėrimu, o skandinavai juos išmeta į tokius desertus kaip Rødgrød Med Fløde.
Tuo tarpu JAV ištisoms kartoms buvo atmesta tokie malonumai. 1900 -ųjų pradžioje buvo nustatyta, kad juodieji serbentai neša grybelį, kenkiantį Amerikos pušims, ir buvo nedelsiant uždrausti. Tai pasikeitė 2003 m., Kai Niujorko ūkininkas Gregas Quinnas padėjo atgaivinti derlių. Įrodęs, kad atsparios gamyklos veislės buvo saugios miškams, Quinnas tapo pirmuoju šalies komerciniu augintoju nuo 1911 m. Šiandien jis parduoda Mead, sidro ir Cassis kūrėjams ir valdo internetinę parduotuvę, vadinamą „Currantc“. „Jie turi tiek daug naudos sveikatai“, – sako Quinn. Juodieji serbentai turi dvigubai didesnius mėlynių antioksidantus, keturis kartus viršija vitaminą C apelsinų C ir dvigubai didesnis nei bananų kalis. Virtuvėje: „Jie yra neįtikėtinai universalūs“, – sako jis. „Negalite nesaldinti mėlynių ar aviečių, tačiau galite sukurti skonį su juodųjų serbentų pyragu.“ Jis lygina juos su citrinomis, naudodamas juos rūgštingumu ir pusiausvyrą turtinguose patiekaluose, tiek pikantiškuose, tiek saldžiuose.
Mes turime būdų, kaip eiti, kol juodieji serbentai yra kiekvienoje prekybos centro lentynoje, todėl patikrinkite savo vietinius ūkio stendus vasarą ir ankstyvą rudenį. Dar lengviau, užsisakykite juos įšaldytų ištisus metus iš gamintojų, tokių kaip „Currantc“ ir „Northwest Wild Foods“.
Pradėję eksperimentuoti, pamatysite, kiek skonio šios mažos, bet galinčios uogos gali atnešti prie stalo, ir niekada nežiūrėsite atgal.
Kaip ir bet kuri uola, viskas, ko reikia norint paversti juodus serbentus į kompotą, yra saldiklis, prieskoniai (jei norite) ir laikas. Natūraliai daug pektino, uogos sutirština minimaliu cukrumi. Šaukštą saldaus versijos ant ledų arba įpilkite į pieno kokteilius, sukite į jogurto parfaites arba ištepkite skrebučius su sūdyto sviesto paglostymu. Norėdami atlikti pikantišką paruošimą, praleiskite cukrų ir įpilkite raudonojo vyno acto purslų, čiobrelių ar rozmarinų šakelę ir juodųjų pipirų plyšį, kad ašis, žolelių padažas šaukštu virš ėriuko kotletų ar anties.
Į savo kokteilį su mango ir labneh įpilkite saujos juodųjų serbentų arba švelniai pašildykite juos puode, kol jie sprogo prieš sumaišydami į avižinius dribsnius su medumi ir skrudintais graikiniais riešutais. Jie taip pat išsiskiria mėgstamiausiais „Make-Ahead“, įskaitant nakvynės avižas ir chia pudingus, ir jie šviečia per blyną ar vaflių tešlą.
Turtingi, mėsingi tinklai, tokie kaip kepta vištiena, antis ir pagrindinis šonkaulis, yra dar kvapnesni, kai turi raugintą kontrataką. Norėdami gauti greitą keptuvės padažą, išbandykite skrudinimo keptuvę su juodomis serbentų sultimis arba „Crème de Cassis“ purslais – tik tiek, kad pakeltumėte paruduotus gabaliukus mediniu šaukštu ir sukurtumėte blizgantį, aštrų sumažinimą. Arba išmeskite šviežius ar atšildytus juodus serbentus tiesiai į skrudinimo keptuvę kartu su askaloniniais česnakais ir balzaminiu actu, kad galėtumėte žvilganti saldžiosios ir pusės glazūra, su kuria galite sušvelninti savo mėsą. Net šaukštas juodųjų serbentų kompoto, pridedamas prie troškintų raudonųjų kopūstų, pagerins skonį ir padarys patiekalą gyvybingesnį.
Džiovinti juodaodžių serbentai, paslėpta kaip arbata (solo arba su jūsų pasirinktais lapais), gauna gėlių, zippy, stulbinamai purpurinę alų. Norėdami juos išdžiovinti, paskleiskite uogas ant pergamento išklotos kepimo skardos ir dehidratuojant žemiausioje krosnyje, arba naudokite dehidratorą, kol oda ir kramtoma. Jie puikiai papildo takų mišinius ar jogurto dubenėlius.
Naminis juodojo serbentų sirupas yra darbo arklys, kurį galite naudoti norėdami pasaldinti limonadą, seltzerį, ledinę arbatą ar bet kurį kitą jūsų mėgstamą gėrimą. Tiesiog troškinkite uogas tiek cukraus, kiek jums patinka, kol jos neišleis sulčių, tada įtempkite. Mokymas kelias savaites išlaikys šaldytuve – kuo saldesnis, tuo ilgiau jis tęsis.
Bet koks desertas, reikalaujantis braškių, mėlynių ar kitų uogų, dirbs plaukiančiai su juodaisiais serbentais – tik pridėkite daugiau cukraus, kad subalansuotumėte jų rūgštingumą. Mums patinka sulankstyti juos į tešlą savo mėgstamose bandelėse, greitose duonos ir sūrio pyraguose, ir jie suteikia sveikintiną rūgštingumą vaisių užpildams voratinkliuose, pyraguose ir galetėse.
