4 vaizdai
Bacalhau yra esminis Portugalijos druskos menkės patiekalas. Giliai įsišaknijusi tradicija, ją rasite kaimiškų kaimynystės TASCAS, kasdienių kavinių ir elegantiškų „Riverside“ restoranų meniu.
Nesvarbu Porto maisto turas baigtas be atrankos Bacalhau.
Bacalhau istorija ir kultūrinė reikšmė
Nuotraukos kreditas: Picryl licencijuota pagal Viešoji sritis „Mark 1.0 Universal“
Bacalhau yra portugalų kalbos žodis druskos menkei ir daugiau nei 500 metų buvo kertinis Porto virtuvės akmuo. Jos istorines šaknis galima atsekti iki atradimo amžiaus, kai portugalų tyrinėtojai naudojo sūdytą džiovintą menkę kaip savo pagrindinį baltymą ilgoms jūros kelionėms.
Laikui bėgant tie patys jūreiviai grįžo namo, o Bacalhau tapo patikimu vidaus bendruomenių, toli nuo jūros, kuokšteliniu būdu. Ilgas jo galiojimo laikas ir įperkamumas pelnė slapyvardį „Fiel Amigo“, ištikimam draugui. Šeimos sukūrė šimtus unikalių preparatų, maišančių regioninius skonius ir papročius.
Portugalijoje Bacalhau turi didelę kultūrinę ir religinę reikšmę. Tai tradiciškai patiekiama per didelius katalikų stebėjimus, tokius kaip gavėnios ir Kūčių vakaras, kai susilaikymas nuo mėsos yra įprasta.
Bacalhau kelionė į Porto stalus
Bacalhau yra vienas iš labiausiai Tradicinis maistas Portugalijoje. Jis turi ilgalaikius namus Porto virtuvėse ir restoranuose, kur jo universalumas ir aukštaūgis sklandžiai susimaišė su turtingu miesto kulinarijos paveldu. Būdamas šiauriniame Portugalijos centre su stipriais jūriniais ryšiais, Portas priėmė Bacalhau ne tik kaip sandėliuko kuokštelį, bet ir kaip kulinarinio kūrybiškumo drobę.
Jį rasite visur nuo kaimiškų smuklių iki šeimos valdomų „Esplanade“ kavinių ir smulkių patiekalų restoranų. „Porto“ sukūrė išskirtines klasikinių patiekalų, tokių kaip Bacalhau à Brás, Bacalhau com natas ir Bacalhau à gomes de sá, interpretacijas.
Virėjų kartos perdavė šiuos pagarbintus pasiruošimus, todėl Bacalhau tapo mylimuoju siūlu Porto kasdienio gyvenimo ir šventinių tradicijų audinyje. Tai reiškia, kad „Foodies“ Porto išlieka autentiškos Bacalhau patirties švyturys, pagrįstas tiek naujovėmis, tiek nostalgija.
Daugybė būdų Bacalhau yra patiekiami Porte
Nuotraukos kreditas: „Wikimedia Commons“ licencijuota pagal Priskyrimas 2.0 bendras
Porte Bacalhau yra tuščia kulinarinė drobė, atsirandanti iš stulbinančio patiekalų. Čia druskos menkė atspindi gilius miesto santykius su jūra ir vietos kultūra.
Garsiausias Bacalhau patiekalas Porto mieste yra à gomes de sá. Tai paguodžianti pleiskanojanti, rehidratuota druskos, kodituojant bulvėmis, svogūnais, kietai virtais kiaušiniais, alyvuogėmis ir dosniais alyvuogių aliejaus drožlėmis.
„Bacalhau à Brás“ naudoja susmulkintą menkę, kruopščiai sulankstytą su plaktais kiaušiniais, bulvių, svogūnų ir petražolėmis. Tai sukuria turtingą, tačiau subalansuotą patiekalą, turintį aromatingą pakilimą ir pilvo kupiną nuoširdumą.
Kita „Porto Classic“, „Bacalhau Com Natas“, yra kreminė kepta versija su menkių sluoksniais ir bulvėmis, apgaubtais béchamel ir kremu. Jį rasite „Fine Dining“ restoranuose, taip pat šeimos valdomose įstaigose su savo kūrybiniais posūkiais.
Jei turite labiau nuotykių kupiną gomurį, turėtumėte išbandyti „Cod Escabeche“. Jis yra marinuotas acte, česnaku ir prieskoniais, kad būtų galima sujaudinti, tačiau nuoširdžiai susukta, tuo tarpu „Bacalhau Assado no Forno“ yra paprasta krosnies skrudinta versija, išryškinanti jūros skonį.
Nuo jūros iki plokštelės: kaip paruošiamas Bacalhau
Bacalhau kelionė iš jūros į plokštelę integruoja tradicijas ir techniką, su giliomis šaknimis vietos kultūroje. Tai prasideda nuo COD, pagauto Šiaurės Atlanto šaltuose vandenyse ir konservuotas per šimtmečius senumo džiovinimo ir sūdymo būdus.
Tai pratęsia ne tik žuvies galiojimo laiką, bet ir sustiprina jos skonį. Prieš jį galima virti, Bacalhau turi būti kruopščiai mirkytas šaltame vandenyje vieną ar tris dienas. Rehidratuojant procesą reikia dažnai pakeisti vandenį, kad būtų pašalintas druskos perteklius, tuo pačiu pridedant drėgmės prie švelnaus žuvies filė minkštimo.
Tinkamai rehidratuotas, Bacalhau yra storas, tvirtas ir dramblio kaulo spalvos, šiek tiek permatomas ir lygi tekstūra.
Kaip užsisakyti Bacalhau kaip vietinis
Nuotraukos kreditas: „Wikimedia Commons“ licencijuota pagal Priskyrimas 2.0 bendras
Užsisakyti Bacalhau kaip vietinis Porto mieste reiškia žinoti keletą pagrindinių meniu terminų ir pietų papročių. Daugelyje Portugalijos meniu bus išvardyti „Bacalhau“ patiekalai po „Peixe“, kurie rodo žuvų patiekalus. Aš taip pat rekomenduoju stebėti specialius namus, tokius kaip Bacalhau à gomes de sá ar bacalhau com natas.
Vietiniai gyventojai dažnai klausia apie šviežiausią ar labiausiai rekomenduojamą patiekalo versiją, naudodami pagrindines frazes.
„Qual é ypač bacalhau?“ (Koks namų menkių specialybė?)
„Posso ver a carta dos vinhos?” (Ar galiu pamatyti vyno sąrašą?)
Porto dydžiai Porto yra dosnūs ir dažnai puikiai tinka dalytis. Jei vakarieniauju su kuo nors kitu, mes galime pasidalyti užkandžiu ir sunkesniu patiekalu, pavyzdžiui, Bacalhau à Gomes de Sá.
Tikėkitės, kad jūsų bakalhau atvyks su klasikinėmis pusėmis, tokiomis kaip virtos bulvės, pakepintos žalumynai, alyvuogės ir kaimiška, traški duona.
Dauguma vietinių gyventojų paprastai valgo pietus nuo 1 iki 15 val. Vakarienė paprastai patiekiama nuo 7 iki 22 val. Jei norite autentiškiausio patirties, rekomenduoju planuoti maistą aplink šiuos laiko langus.
Rezervacijos ir užsakymo patarimai
Yra šiek tiek meno rezervuoti rezervacijas Bacalhau orientuotame restorane Porto mieste. Ypač jei norite gauti gerą stalą populiariame restorane savaitgalį ar atostogų metu. Kai kurie atsitiktiniai užkandiniai vis dar laukia pasivaikščiojimų, tačiau prieinamumas nėra garantuotas.
Manau, kad tai padeda rezervuoti bent dvi ar tris dienas iš anksto. Rezervacijas internetu lengva atlikti. Tačiau dauguma Porto restoranų taip pat mielai rezervuoja lentelę telefonu, tačiau tai padeda kalbėti kalba.
„Gostaria de Reserve Uma Mesa, Por Favoris“ reiškia „Aš norėčiau užsisakyti stalą, prašau“.
Nors dauguma vietų priima ir grynuosius pinigus, ir kreditines korteles, mažesnės smuklės gali užtrukti tik vieną ar kitą. Taigi, aš visada būtinai nešiojuosi abu.
Vakarienės patirtis: ką sako keliautojai
Nuotraukos kreditas: „Wikimedia Commons“ licencijuota pagal „Atribution-sharealike 3.0“ nepalaikomas
Patyrę maisto produktai jums pasakys, kad Bacalhau valgymas yra giliai autentiška portugalų patirtis. Jį rasite visur, daugybėje vietinių patiekalų. Taigi būtinai išbandykite ne kartą.
Tai yra kvapnūs, nuoširdūs patiekalai, pagaminti iš aukštos kokybės alyvuogių aliejaus ir šviežių ingredientų, patiekiamų dosnių porcijų. Nesvarbu, ar kaimiškoje kaimynystės smuklėje, ar rafinuotame valgomajame, atmosfera pagerina patiekalą.
Paskutinės mintys: ragavimas Bacalhau kaip Porto kulinarinio paveldo dalis
Porte Bacalhau yra ne tik skanus ingredientas. Tai kvapnus siūlas, giliai austi į Portugalijos kultūros gobeleną.
Mėgautis kelis Bacalhau patiekalus ant a Portugalijos maisto turas Porto siūlo daugiau nei jūros skonį. Tai taip pat kvietimas patirti vietines tradicijas, suporuotas su galimybe apžiūrėti turtingus miesto istorinius orientyrus, vaizdingas apylinkes ir nuostabius žmones, kurie vadina Porto namus.
Šaltiniai:
Valgyti Europą. (nd). „Porto“ maisto ekskursijos. Gauta 2025 m. Liepos 7 d https://www.eatigeurope.com/porto/
Valgyti Europą. (nd). Tradicinis maistas Portugalijoje: ką valgyti ir gerti. Gauta 2025 m. Liepos 7 d https://www.eatigeurope.com/guides/traditional-food-in-portugal/
