Pasukite vėsią šalutinę gatvę ir pagaukite kepimo kiaulienos kvapą. Sekite jį ir rasite šeimos valdomą Kubos kavinę, esančią lėtai paruoštą Lechón ir „Strong Café Con Leche“. O gal jūs einate link krantinės, kur prie Tailando virtuvės, kurioje yra citrinžolių pririštų karių, su kanalo vaizdu. Už kampo? Aukščiausio lygio Izakaya. Haičio kepykla. Spakelis už šaldiklio durų.
Sveiki atvykę į Didžiąją Fort Loderdale – besiplečiantį, poliglot miestą, kuriame daugiau nei 4000 restoranų atspindi 147 kalbas, kuriomis kalbama visose apylinkėse. Šiaurės Lauderdale Haičio pyrago pyrago pyragaičiai raukšlėja po pirštų galiukais; „Wilton“ dvaruose rasite laoso stiliaus dešrą su lipniais ryžiais „Queer“ priklausančiame vakarienės klube. Net „Michelin“ vadovas pradėjo atkreipti dėmesį, pagaliau pasivyti tai, ką vietiniai gyventojai visada žinojo.
Aš, kaip gimtoji Floridietė, stebėjau, kaip miestas auga iš pavasario atostogų taško į gyvybingą, kosmopolitinę vietą. Bėgant metams aš nusekiau Griot ant Saulėtekio bulvaro ir radau „Omakase“ meniu, įklijuotus į juostų prekybos centrus. Aš klajojau gatvėmis, plaukiojau kanalais ir vedžiau per bėgiojančias apylinkes, visada leisdamas mano apetitui vesti mane. Štai ką radau.
Žemiau prie Naujosios upės sekiau kokosų pieno ir dendê aliejaus aromatą į dokų slėptuvę, kur sidabrinės trumpaplaukė šefas Roberto Guerios valdo virtuvę. Guerios, gimęs Brazilijoje ir užaugęs Italijoje, „Guerios“ kanalus Bahijos skonius patiekaluose, tokiuose kaip moqueca, burbuliuoja šviežiai sugriauta grobiu, kreminės krevetės bobó, ryškiai su kalendra, ir vatapá, kad šaukštu deda šaukštą kaip aksominį. Jūrų valgomasis jaučiasi kaip laivas Vidurio vožele, vėliavos, plevėsuojančios virš galvos, privalo orą kvepiančius. Jis yra kvapnus, saulės mirkytas ir šiek tiek laukinis-visiškai, kaip piratas to norėtų.
Ramiame Browardo bulvaro ruože šefas Timonas Balloo gamina iš atminties, maišydamas savo Trinidadijos ir Kinijos paveldo skonius su skoniais iš jo formuojančių vietų-Majamio, San Francisko, Bankoko. Jo bulvytės yra grynos alchemijos: belgų fritai, ant kurių viršuje yra moliusko čiulptukai, šoninė ir žolelės. Aš sekiau juos su mamos „Trini Oxtail“, lėtai papuoštu, kol jis griūva po šakute, ir patiekiau su Haičio Piklizu, kad perbrauktų turtingumą. Ir nepradėk manęs pradėti nuo „Torrejas“ prancūziško skrebučio deserto – pasižymi kažkokiu kambariu, nesigailėsite.
„Cafecito“ linija jau buvo trys gilumos, kai aš atvykau į šią nerimą keliančią šeimos valdomą vietą. „Vaca Frita“ garsas, įtrūkęs su česnaku ir kalkėmis, ir Sofrito ir Ropa Vieja kvapai užpildo orą. „Yuca Con Mojo“ ateina pro mane garuose ir susipainiojo su saldžiais svogūnais. Vietiniai gyventojai sveikina vienas kitą pagal vardą, o kovos darbuotojai juda lengvai žmonių, kurie tai padarė dešimtmečius.
Juodos jūros gėrybių kvapas ir „Dixieland Jazz“ žalvario užliejimas vedė mane į šį Viktorijos parko kreolų užkampį, kur Užgavėnės atvyksta į didesnį Fort Loderdale. Sienos, išklotos karoliukais ir senoviniais alaus skelbimais, nustato toną, tačiau maistas tiekia tikrąją „Nola Energy: Crawfish étouffée“ su lėtai pastatytu šilumos, auksinės keptos austrių po'boys ir gumbo, kuris taip dūmingas, jis liejo ant mano liežuvio.
Mažai slidumo juostos prekybos centre, netoli nuo miesto centro, radau keletą aršiausių miesto skonių. Šefo Suksamran'o „Larg Thai-Isan“ pristato „Khao Soi“, išsimaudomą auksiniame sultinyje ir vainikuotą traškiais makaronais, o som the gniaužia fermentuojamu krabu ir aštriu paukščių ir akių čili. Anties salotos, pažymėtos traškiomis odomis ir išmestos į saldų čili ir kalkes, yra meistriškumo klasė, priešingai. Ateik alkanas, atneškite draugų ir pasiruoškite laukti – verta kas sekundę.
Žingsnis į „Foxy Brown“ yra tarsi vaikščioti į mėgstamą „sitcom“ virtuvę – kurti, pažįstami, galbūt šiek tiek retro. „Mes išaugome kartu su šeimomis ir nuolatiniais, novatoriškais Fort Loderdale priešpiečių scenoje nuo 2012 m.“, – sako operacijų direktorė Sasha Formica. Meniu rifai apie nostalgiją: „Green Bean“ bulvytės patenka į tempura-crisp su Sriracha aioli; „Beef-a-roni“ ištekėjo už švelnaus trumpo šonkaulio ir kreminės vietinės rikotos, išmestos į „Casarecce“ makaronus, kaip ir konservuota mano „Latchkey“ vaikystės versija. Bet smogė miegamasis? Bananų duonos keptas sūris su „Nutella“ ir „brûléed“ bananais.
Baltosios sienos, akiniai, kaupiantys akinius, plokščias, kurių dydis yra „Hubcaps“ – Graikijos salų „Taverna“ nėra subtili. Vien tik „Pikilia“ lėkštė yra valgis: tzatziki, melitzanosalata, Skordalia ir Tirokafteri – visi maldauja suplėšyto pitos. Aš sekiau tuos, kurių ėriukų pjaustymai puošia tiesiog citrinos, raudonėlio ir alyvuogių aliejaus, vis dar purškiančio iš grotelių. Svetingumas mane sugrąžina į Kretos kalno kaimus, kuriuos myliu, kur nesvarbu, kokią kalbą kalbate, nes maistas ir draugystė yra universalūs. Ateik alkanas ir ateik anksti, nes jie nesiima išlygų.
Wiltono dvaruose, kur vaivorykštės vėliavos linijuoja šaligatvius, o muzika niekada nesustoja, Tulio „Hums“ su energija ir mezcal. „„ Tulio's “sukuria svetingą erdvę, kurioje visi jaučiasi kaip namie“, – pasakoja man savininkas ir įkūrėjas Brianas Parenteau. Saldus letena mėsa ir ryškiai skrudinta kukurūzų salsa perpildo omaro tacos; „Birria“-„Pull-apart“ trumpas šonkaulis, sulankstytas į traškias tortilijas, yra patiekiamas su „Consommé“, aš geriu iš puodelio.
Šis dėmė, esanti visai šalia Flaglerio kaimo, pulsuoja su energija. Rino Cerbone'as, dalis šefo, dalis roko grupės „Front Man“, į savo italų Amerikos meniu lieja širdį ir šilumą. „Aš norėjau būti tas, kuris pakeis žaidimą (Didžiajame Fort Loderdale)“, – sako Cerbone. „Žmonės tai mato. Žmonės tai jaučia. Jie žino šiose keturiose sienose kažkas nuostabaus.” Skustuvo moliuskai skamba, vis dar sūkuriuojantys po džiūvėsėlių ir Kalabrijos čili sluoksniu. Rankų darbo pastos ir picos, pagamintos iš savo šeimos slaptos tešlos ir pūslintos į medienos krosnį, atkreipkite mane į kiekvieną vizitą. Bet „Cerbone“ kuokšteliai? „Pica, kurią užaugau gamindama su savo tėvu, šviežiu pomidoru“, – sako jis. „Tai yra penki ingredientai. Nieko neslėpti, tiesiog paprasta ir skanu”.
Gūstame Fort Loderdale paplūdimio ruože ši japonų-Korėjos sintezės vieta nevengia skonio: trumpas šonkaulis Jabche sutepia stiklinius saldžiųjų bulvių makaronus su galbi paruoštu sous vide iki drebančio švelnumo; „Duck Baos“ atvyksta pagal pagalvę ir sprogo su „Hoisin Heat“. „Takato yra ne tik restoranas, bet ir ten, kur tradicija ir aistra susirenka kurti skonius, kurie pasakoja istoriją ir priartina žmones“,-sako generalinis direktorius Paulius-Antoine Fabre.
