Lengva gnocchi alla degtinė su burrata receptu

„Pasta Alla“ degtinė, pagaminta specialiai su „Penne“ makaronais, devintajame dešimtmetyje tapo labai populiarios tiek Italijoje, tiek JAV, iš tikrųjų, kad tai laikoma dešimtmečio virtuvės simboliu. Žiuri vis dar yra ten, kur ji buvo išrasta: kai kurie suteikia restoraną Bolonijoje, o kiti sako, kad jis buvo sukurtas Manhatano miesto centre. Bet kokiu atveju, nuo to laiko jis išliko populiarus abiejose šalyse, o JAV lengva rasti degtinės padažą italų restoranų meniu ir prekybos centrų lentynose.

Receptų kūrėja Michelle Bottalico sukūrė „Gnocchi Alla“ degtinės su burrata receptu, kuris yra šiltas, kreminis ir kvapnus. „Pasta Alla“ degtinę galima rasti įvairiais variantais ir dažnai gaminami iš mėsos, pavyzdžiui, rūkytos pancetta Italijoje, tačiau daugelis šiuolaikinių amerikiečių versijų yra vegetariškos. Ši versija naudoja sviestą papildomam turtingumui ir palieka mėsą. Sunkus kremas yra vienas iš parašo ingredientų, dėl kurių padažas yra papildomas. Degtinė suteikia skonį padaže, tačiau taip pat padeda pomidorai ir kremas geriau susimaišyti. Vietoj sausų makaronų, tokių kaip „Penne“, šis receptas reikalauja šviežio gnocchi ir prideda dar daugiau turtingumo, kai „Burrata“ gabalėliai užpildo gatavą patiekalą. Nors šis restorano kokybės receptas yra patogus, kvapnus ir patenkintas, jį pagaminti iš tikrųjų yra gana paprasta. Visas patiekalas su naminiu pomidorų padažu gali būti paruoštas per mažiau nei 45 minutes, tačiau kai kurie iš jų yra laukimo laikas, kol padažas troškina.

Šiam receptui pirmiausia reikės nesūdyto sviesto ir baltojo svogūno. Degtinė yra svarbus ingredientas, tačiau žr. Žemiau esančius DUK tiek alkoholinių, tiek nealkoholinių ingredientų, kuriuos vietoj to galima naudoti. Jums taip pat reikės pomidorų tyrės, druskos, juodųjų pipirų, sunkios grietinėlės, šviežio gnocchi ir rutulio burrata. Galiausiai, petražoles supjaustykite ant rankų, kad gautumėte garnyrą ir, jei norite, tarkuotame parmezane, kad gautumėte papildomą skonį ir turtingumą.

Įkaitinkite sviestą didelėje, sunkioje keptuvėje ant terpės.

Įpilkite svogūno ir pakepinkite, kol suminkštės, maždaug 5–6 minutes.

Supilkite degtinę ir leiskite jam virti maždaug 2 minutes, kol alkoholis išgaruos.

Įpilkite pomidorų tyrės, druskos ir pipirų ir sugrąžinkite skystį ant troškimo. Sumažinkite šilumą iki mažai ir leiskite švelniai troškinti 10–15 minučių, retkarčiais maišydami, kol sumažės.

Supilkite kremą ir troškinkite dar 5 minutes, gerai maišydami, kol kremas tolygiai susimaišys į padažą.

Kol padaže virta, užvirkite didelį puodą sūdyto vandens.

Kai padažas beveik baigtas, įpilkite gnocchi į vandenį ir leiskite jiems virti, kol jie plūduriuoja į viršų, maždaug 2–4 minutes. Pabandykite skirti laiko, kad „Gnocchi“ ir padažas tuo pačiu metu baigs virimą.

Nuimkite gnocchi iš puodo su filtru ir padėkite juos į keptuvę su padažu, kol jis vis dar yra ant ugnies. Gerai išmaišykite, kad gnocchi padengtumėte padažu, tada išimkite nuo ugnies.

Burratą suskaidykite į gabalus ir padėkite juos ant gnocchi viršaus, šiek tiek maišydami padažą, kad pasiskirstytumėte ir ištirpintumėte sūrį.

Šaukštą „Gnocchi“ šaukštą ant 4 individualių makaronų patiekalų ir viršaus su kapotomis petražolėmis ir tarkuotu parmezanu, jei norite.

„Burrata“ yra šviežio sūrio rūšis, pagaminta iš karvės pieno, kilusio iš Puglia regiono Italijoje. Jis turi panašią apvalią formą kaip ir šviežias mocarelos rutulys, tačiau viršutinė dalis yra taškesnė. Išorinė dalis yra tokia pati sūris kaip mocarella. Tačiau, skirtingai nuo „Mozzarella“, kuri yra vienoda, „Burrata“ yra kreminis įdaras. Šį įdarą sudaro ir kremas, ir mažos ištrauktos ar suplėšytos mocarelos gabalėliai. Įdaras, parduodamas atskirai, vadinamas „Stracciatella“.

Ne visi JAV prekybos centrai neša „Burrata“, ir tai gali būti brangu, kai galite jį rasti. Paprastas įsilaužimas yra užpildyti šį „Gnocchi Alla“ degtinės receptą su gabalėliais, supjaustytais iš mocarelos rutulio ir pridėti papildomą kremą. Vizualinis efektas ir skonis bus maždaug tas pats. Stracciatella taip pat gali būti naudojama. Yra keletas kitų burratos sūrio pakaitalų, kurie padidins kremą, tačiau tekstūra ir skonis bus kitoks. Tai apima varškę, rikotos sūrį, fetos sūrį ir queso freską. Veganai galėjo naudoti anakardžių sūrį ir gaminti padažą su alyvuogių aliejumi ir pieno produktų be pieno, o ne sviesto ir sunkaus grietinėlės.

Yra keletas skanių klasikinės makaronų versijos su degtinės padažo variantų, kuriuos parodėme šiame recepte. Kai kurie žmonės mėgsta šį patiekalą paruošti mėsa ar žuvimi. Labiausiai žinomi Italijos pasirinkimai yra rūkyta pancetta, supjaustyta dešra ir rūkyta lašiša. Norėdami gauti mažiau intensyvaus skonio, galite pridėti keptą kumpį ar krevetes. Vegetarai galėtų įtraukti rūkytą tofu, kad būtų papildomo skonio. Baltąjį svogūną, jei norite, galima pakeisti askaloniniais česnakais, česnakais arba kitokio pobūdžio svogūnu. Nors mes pasirinkome „Gnocchi“ šiam receptui, degtinės padažas dažnai gaminamas su džiovintais penne makaronais. Nesivaržykite naudoti bet kokių džiovintų makaronų, tačiau recepte sureguliuokite virimo laiką, nes švieži „Gnocchi“ gamina daug greičiau.

„Pasta Alla“ degtinė nėra lengvas patiekalas. Jei norite sumažinti riebalų kiekį, galite sumažinti grietinėlės kiekį, pakeisti pieną dalims ar visam kremui arba naudoti kūrybingus mažai riebalų ir ne pieno pakaitalus sunkiems kreminiams, pavyzdžiui, sumaišytoms baltoms pupelėms, sumaišytam šilkiniam tofu arba svogūnų kremui.

Jei jums įdomu, ar degtinės padažas gali jus išgerti, atsakymas yra ne. Visas alkoholis išgaruoja virimo metu. Jei savo namuose paprastai nelaikote degtinės, galite pakeisti baltąjį vyną dėl panašaus efekto. Kai kurie žmonės nenori vartoti alkoholio. Tokiu atveju nealkoholinės degtinės alternatyvos makaronų padaže yra sultinys ar atsargos ar net baltos vynuogių sultys.