Mūsų „Rigatoni Alla“ degtinė bus geriausias makaronų patiekalas, kurį gaminate visą savaitę

Daugeliui žmonių makaronai su degtinės padažu tinka sąskaitai už šiltą, jaukų patiekalą. Dekadriai kreminis ir kvapnus pomidorų padažas, praturtintas degtine, šilkiškai apgaubia kiekvieną dantų kąsnį makaronų. Šio patiekalo ištakos yra neaiškios, nes skirtingos teorijos nurodo italų ar italų ir amerikiečių kilmę ar net „Vodka“ gamintojų plotą, kad padidintų pardavimus. Bet kokiu atveju degtinė yra svarbi ingredientas. Nors jis pats neturi daug skonio, alkoholis padidina pomidorų skonį ir aromatą ir prideda perforatorių, kuris padažą perkelia į kitą lygį.

Receptų kūrėja Michelle Bottalico sukūrė „Rigatoni Alla“ degtinės receptą. Kadangi degtinės padažas dažnai patiekiamas su „Penne“ makaronais, šioje versijoje naudojami didesni rigatoni makaronai patiekalui, turinčiam tokį patį puikų skonį, tačiau įdomus makaronų įkandimo pakeitimas. Turtingas ir kreminis padažas gaminamas troškinant tyrės pomidorus su degtine ir sunkiu grietinėle. Svogūnai ir česnakai padidina aromatą ir skonį, o džiovinti raudoni čili pipirai suteikia šilumos. Švieži baziliko lapai, pridedami gale, prideda reikiamą kiekio skonio kiekį ir prideda vaizdinį patrauklumą kaip garnyrą. Šis patiekalas yra stebėtinai lengvai pagamintas ir jis gali būti paruoštas per šiek tiek daugiau nei pusvalandį. Nors mes suprantame, kad iš prekybos centro reikia atsargų ant „Jarred Vodka“ padažo, mes manome, kad jums patiks šviežesnis skonio ir prabangios šios naminės versijos tekstūros.

Šiam receptui jums reikės alyvuogių aliejaus, didelio svogūno ir česnako. Norėdami, kad patiekalas būtų dar turtingesnis, galite pasirinkti pridėti iki 4 šaukštų sviesto, o ne naudoti alyvuogių aliejų. Šis receptas taip pat reikalauja mažų džiovintų raudonųjų čili pipirų, tačiau prireikus galite pakeisti ½ šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių. Jums reikės degtinės (bet kokio tipo degtinės padažo), taip pat pomidorų tyrės, druskos, rigatoni makaronų, sunkių kremų ir baziliko lapų. Galiausiai, jei norite, paimkite keletą neprivalomų tarkuotų parmezano.

Užvirkite didelį puodą sūdyto vandens.

Tuo tarpu aliejų įkaitinkite plačioje, sunkioje keptuvėje ant terpės.

Į keptuvę įpilkite svogūno, česnako ir čili pipirų ir pakepinkite, kol svogūnas bus permatomas, maždaug 5–6 minutes.

Įpilkite degtinės ir virkite nuo 1 iki 2 minučių, kol alkoholis išgaruoja.

Įpilkite pomidorų tyrės ir druskos ir švelniai užvirkite mišinį, tada nedelsdami nuleiskite ugnį į žemą troškimą ir leiskite virti maždaug 10 minučių, kol sumažės.

Įpilkite rigatoni prie verdančio vandens 2 minutes po to, kai įpilate pomidorų į keptuvę ir virkite iki Al dente. Makaronai virti turėtų užtrukti apie 12 minučių, tačiau laikykitės pakuotės nurodymų ir sureguliuokite, kada pridėti makaronų, kad padažas ir makaronai būtų baigti tuo pačiu metu.

Įmaišykite grietinėlę į pomidorų padažą ir virkite dar maždaug 5 minutes. Paragaukite ir, jei norite, sureguliuokite druską.

Kai makaronai jau beveik baigti virti, iškaskite apie ¼ puodelio virimo vandens ir atidėkite.

Nusausinkite makaronus, įpilkite į keptuvę ir išmaišykite, kad tolygiai padengtumėte padažą. Įpilkite šiek tiek virimo vandens, kad prireikus jis taptų kremingesnis. Nuimkite nuo ugnies.

Nuplėškite baziliką ir įpilkite jį prie padažo, lengvai maišydami, kad maišytumėte.

Jei norite, nedelsdami patiekite su tarkuotu parmezanu ir papildomais baziliko lapais.

Taip, jūs galite gaminti „Pasta Alla“ degtinę be sunkaus grietinėlės. Galbūt jūs laikote dietą be pieno arba norite pašviesinti patiekalą. O gal neturite problemų dėl sunkaus grietinėlės, tačiau šaldytuve neturite jokio ir dabar norite gaminti degtinės padažą. Yra keletas gerų sunkių kremo pakaitalų, tačiau kreminė ir tekstūra skirsis priklausomai nuo to, kurį naudojate.

Jei esate iš sunkaus grietinėlės, turtingam rezultatui galite naudoti pieno ir sviesto derinį. Sub ¾ puodelio nenugriebto pieno ir ¼ puodelio sviesto vienam puodeliui sunkios grietinėlės. Norėdami palengvinti patiekalą, pusę grietinėlės pakeiskite pienu arba naudokite tik pieną. Tiesiog žinokite, kad negausite storo ir kreminio rezultato, o originalas yra žinomas vien su pienu. Galite sustiprinti pieno kremą plakdami į šaukštą miltų, kai į padažą įpilate pieno.

Jei nevalgote pieno, grietinėlę pakeiskite sojos pienu ar kitu pieno pienu, o pasirenkamais miltais tirštėjimui. Vis dėlto, kad galėtumėte naudoti tirštą ir kreminį veganišką variantą, galite naudoti sumaišytas kanellinio pupeles ar sviestines pupeles. Šios dvi pupelių veislės yra ypač kreminės. Į pupeles įpilkite kelis vandens purslus, kol pasieksite maišomą konsistenciją. Jis nebus skonis kaip kremas, o tekstūra bus kitokia, tačiau patiekalui pridėsite daug skaidulų ir maistinių medžiagų.

Jei jums įdomu, kodėl „Pasta Alla“ degtinė, italų receptas, ragina degtinę, jūs ne vienas. Galų gale, degtinė neturi daug skonio, kaip ir vynas, o vynas yra daug labiau paplitęs Italijoje. Alkoholis taip pat išgaruoja, kol jis gamina, taigi, kokia prasmė? Kai kuriems žmonėms net įdomu, ar patiekalą išrado degtinės gamintojai! Bet ne, tai nėra sukčiavimas. Norėdami suprasti, kokį vaidmenį „Vodka“ vaidina degtinės padaže, „Science“ vaidina.

Degtinė yra atsakinga už alkoholio tirpių junginių išleidimą pomidoruose, tokiu būdu išskiriant daugiau skonio, taip pat tuo pačiu padidinant aromatą. Tiesiog būkite atsargūs ir nepridėkite per daug, nes šis procesas yra įmanomas esant mažoms alkoholio koncentracijoms. Įpilkite per daug, o jūsų padažas skonis ir kvepia alkoholiu ir užmaskuoja saldesnį pomidorų skonį, kuris toli gražu nėra idealus. Jei gaminate degtinės padažą be degtinės, patiekalas atrodys vienodai ir vis tiek bus sodrus ir kreminis, tačiau jam trūks tam tikro kažko – trapaus skonio, kuris gerai groja su pomidorais – ir pomidorų rūgštingumui trūks skonio balanso, kurį suteikia degtinė.

Nesijaudinkite, kad degtinės padažas yra per daug niūrus, nes alkoholis gamina maistą, palikdamas tik skonį. Jei gaminate maistą su alkoholiu, degtinės pakaitaluose degtinės padaže yra baltasis vynas, kuris sukuria panašų poveikį, arba sultinys, kad būtų papildomas skonis be cheminių alkoholio reakcijų.