Graikijos Saganaki receptas | Kelionės maisto atlasas

„Saganaki“ yra tradicinis graikų patiekalas, kuriame yra keptas sūris. Didelis sūrio gabalas yra padengtas smulkiu miltų sluoksniu ir keptuvėje, kepama alyvuogių aliejuje, kol sūrio išorė sudaro plutą, o vidus – minkštas ir ištirpęs.

Jis patiekiamas kaip užkandis ir lydi kiti užkandžiai, pavyzdžiui, įdaryti vynuogių lapai ir kotletai.

Tradicinis „Saganaki“ gaminamas iš „Graviera“, vidutinio minkšto geltono sūrio ir kefalotyri, kieto sūrus balto sūrio arba kefalograviera, kuris yra kryžius tarp jų.

Regioninis sūrio pasirinkimas apima „Halloumi“, pagamintą iš avių ir ožkų pieno, kuris apibūdinamas kaip su gurkšniška tekstūra. Tai yra populiaru kipariso regione, kuriame gaminamas Halloumi. Graikijos Chios sala teikia pirmenybę „Mastelo“, minkštu baltu ožkos sūriu.

„Saganaki“ yra pagamintas storoje apatinėje keptuvėje, vadinamoje „Sagani“ keptuve. Viskas, kas virta ant sagani, tada vadinama Saganaki. Naudojant ką tik „Saganaki“ reiškia sūrio versiją. Kiti konkrečiau įvardytų patiekalų rūšys yra krevetės ir dešros Saganaki.

Kilmė ir kultūrinė reikšmė

„Saganaki“ kilmės istorija yra ta, kad ji buvo netyčia padaryta, kai restorano savininkas netyčia numetė sūrį ant karštos keptuvės kažkada septintajame dešimtmetyje, tačiau daugelis mano, kad Saganaki daug ilgiau buvo graikų virtuvės virtuvė.

Labiau tikėtina, kad „Flambeed Saganaki“ kilmės istorija, kai sūris yra alkoholio panaikintas ir padegtas. Tai yra Čikagos graikų amerikiečių papildymas. Sūrio saganaki Graikijoje nėra liepsnos.