Pirmasis mano meilės romanas su maistu buvo apie šokoladą – visomis forma, į kurią galėjau susitvarkyti. Būdamas vaikas, aš paprastai nenuklydau toli nuo pagrindų: mano šeima ir aš gaminau „Nestlé“ mokamų namų sausainius ar „Ghirardelli“ šokoladinius pyragus, saldžius saldžius ir patikimai skanius skanėstus, skirtus pamaitinti minią. Tačiau bent kartą per metus aš ieškočiau milžiniškos kartaus saldaus šokolado plokštės ir ištraukčiau savo mėgstamą kulinarijos knygą iš lentynos, plonas garsumas, suvyniotas į rudą popierių su dviejų žodžių pavadinimu: „Šokolado dekadencija“.
Tai buvo nepanašus į kitas mano šeimos kulinarijos knygas – neblieskį, be stiliaus nuotraukų – ir jo verpsto tekstas pasiūlė vieną receptą, kurį knygos įžanga buvo siūloma „saugoma, supjaustyta, imituojama, ginčijama, sugadinta, atkurta, o šiame galutinai žemyn per amžius. “ Knygos iliustracijos buvo pagrindinė jos neteisėto viliojimo dalis, kiekviename puslapyje buvo nuoga moteris su nuleistomis akimis, tekančiais plaukais ir pilnomis šlaunimis. Vis dėlto, kaip jautėsi voyeuristinė knyga (tai buvo artimiausias dalykas pornografijai, kurį tuo metu mačiau), tai nebuvo grubus ar nepadorus. Tai buvo jausminga, neapdorota ir nejaukiai erotiška tiek tekste, tiek vaizduose: moteris ramiai virtuvėje, užrišdama dubenį ištirpinto šokolado savo neapibrėžtame rankoje, plakdama grietinėlę iki nuojautos, ir ant pirštų galiukų – plakti šokolado garbanomis – viskas,. Atrodė, kad vien dėl jos malonumo. Sekdamas kiekvieno iš 11 paprastų receptų žingsnių, jis jautėsi kaip užkalbėjimas, o mano paaugliui – pažadą dėl malonumų, kuriuos gali sulaukti suaugus.
Torto kūrėjui Janice Feuer Haugen buvo esmė. Kaip ir aš, Feueris Haugenas užaugo Kalifornijoje San Fernando slėnyje; Ji mėgavosi maistu, nors šeštajame dešimtmetyje savo šeimos namuose „nieko nebuvo nuo nulio“. Tik tada, kai 1967 m. Perkelta į Kalifornijos universitetą, Berkeley, priešpriešinio judėjimo viršūnėje, ji pradėjo ruoštis sau nuoširdžiai, kartu lankydamasis „susidūrimo grupėse“, populiarus judėjimas tuo metu mainai ir jutimo sąmoningumas.
Asmeninis atvirumas paskatino kulinarijos tyrinėjimą per Feuerio Haugeno nuotykius po grūdo trijų mėnesių „Le Cordon Bleu“ trasoje Londone. Grįžusi į Kaliforniją, Feueris Haugenas apklausė darbą „Heritage House“ kurorte Mendocino, kuriam būdingas būdingas „The New York Times“ 1970 m. Kaip vieta, kur sumaišė „kvadratai ir ilgalaikiai“. Ji susidraugavo su virėju Martinu Walleriu, kuris parodė jai šokolado triufelių pyrago receptą, kurį jis gavo iš ištikimo kliento. „Originalą padariau tik vieną kartą anksčiau ir jis pasirodė baisus“, – pripažįsta Feueris Haugenas.
Kaip konditerijos virėja, ji pirmiausia patiekė savo torto versiją specialioje vakarienėje Berkeley restorane „Narsai's“, kad pagerbtų šefą Joyce Goldstein, kur šeimininkė paprašė jos paruošti ką nors „labai šokolado ir labai dekadentiško“. Feueris Haugenas žinojo, kad tai buvo išmušimas, kai tuo metu jos viršininkė, restoranas „Narsai David“, atėjo pas ją kitą rytą ir paklausė: „Kas buvo tame torte!?“ Panaudotas šokolado garbanomis ir paslėptas po plaktos g
rietinėlės kalnu, pyragą pakrikštijo Feueris Haugenas kaip „šokolado dekadencija“ ir pagal Dovydo pasiūlymą, patiektą aviečių tyrės baseine; Tai greitai tapo pagrindiniu „Narsai's“ desertų meniu.
Net ir turėdamas populiarumą torto, Feueris Haugenas žinojo, kad Davidas bando prisiimti kreditą už patiekalą ir vardą, o jis buvo jo meniu. Ji nusprendė, kad laikas papasakoti torto istoriją ir reikalauti savęs recepto. Ji bendradarbiavo su Napos slėnyje įsikūrusiu menininke Veronica Di Rosa, su kuria ji buvo susitikusi per rekolekciją Kanadoje. Įkvėptas, Di Rosa parodė savo meno knygą, kuri priklausė jos vyrui, „Vintner“ ir „Art Collector Rene Di Rosa“, kurioje fotografo Les Krims motina gamino vištienos sriubą, kreplachą ir matzo rutulius – visa tai, kol yra beveidė. Įkvėpta knygos, kas atsirado „Chocolate Decadence“–Tekste, piešiniuose ir Rebecca Martinezo dizaine – kulinarinė odė moteriai pasitenkinimui ir kepimo malonumais rankomis. „Kaip konditerijos virėjas, jūsų rankos yra tokios jautrios“, – sako Feueris Haugenas. „Visas jūsų kūnas yra proceso dalis“.
Kai 1976 m. Knygą išleido nepriklausoma „Berkeley“ spauda, kurioje buvo pradėtas spausdinti vos keli šimtai egzempliorių, ji greitai rado daugybę namų ūkių, įskaitant Julia Child, kuri 1977 m. Parašė Feueriui Haugenui, Sakydama, kad jos vyras Paulius „ypač mėgavosi (piešiniai) ir mėgavosi kiekvienu jo truputį, o aš mėgau kiekvieną recepto puslapį“.
Šiandien Feueris Haugenas pasitraukė iš desertų ir nuo Kalifornijos. Ji gyvena Bozemane, Montanoje, moko jogos ir skleidžia meilę maistui savanoriaudama savo mėgstamame vietiniame ūkyje vasaros ūkininkų turguje. Tačiau ji vis tiek mato torto malonumą kaip esminį jo sėkmei. „Mes praradome džiaugsmą, išsipildymą ir malonumą virtuvėje“, – man sako Feueris Haugenas, – ir mes galėtume jį susigrąžinti, jei tik pakeisime savo požiūrį. Maisto gaminimas nebūtinai yra malonumas daugeliui žmonių, tačiau jei mes galime rasti (malonumą) maiste, tai yra didžiulė dovana, ir mes galime sau dovanoti “.
Paprasta, tačiau jausminga, knyga yra to meto vaizdas, tačiau ją skaito kaip paauglys – ir vis dar šiandien – ji atrodo kaip radikalus malonumo pertvarkymas. Daugelis desertų reikalauja minios, o receptai, kurie viliojantys iš desertų, priklauso nuo vartojimo numatymo. Tačiau šis receptas reikalauja, kad jums būtų malonu gaminimas iš jo. Kiekviename puslapyje nurodoma, kaip atkreipti dėmesį, kiaušinių ir cukraus įveikti jų „galimą aukštą tūrį“, kad būtų šiltas šokoladas, kad jis taptų „žaviai jautrus garbanojimui“, ir miltus sulankstyti į šokoladą plikomis rankomis su „didžiausiu švelnumu “.
Daugeliu atžvilgių tai yra rečiausia dovanų: receptas, skirtas šefo pojūčiams pamaitinti, kuris tikrai suteikia ramią prabangą, kad būtų galima padaryti ką nors skanaus be jokios priežasties, išskyrus jūsų pačių malonumą. Taigi šią Valentino dieną, užuot kepdama pasidalyti ar suvilioti, aš pasidalinu šiuo receptu visiems, kurie to nori, bet ypač tiems, kurie yra vieni virtuvėje, kuriems nereikia jokio pasiteisinimo, kad jie taptų tikrai dekadentiški.
Labai ačiū Joctui McDonaldui, Veronica Di Rosa sūnui, už leidimą pasidalyti vaizdais iš „Chocolate Decadence“.
