Aksominė „Metų spalva“ Mocha Mousse receptas

Vargu ar galvojame apie spalvą kulinarinio dizaino kontekste, tačiau atrodo, kad šiais metais „Pantone“ kalba su mūsų metų skonio pumpuru. Spalva yra „Mocha“ putėsis, kurį jie apibūdina kaip „kvapnų … pašildantį rudą atspalvį, kurį įkvepia turtinga. Tai puoselėja mus siūlydamas pasiūlymą dėl puikių šokolado ir kavos savybių, atsakydamas į mūsų norą dėl komforto“. „Mocha“ putėsiai yra tokia pat prašmatniai dėvėti, kaip ir piešti, kurti ir, mūsų malonumui, kepti. Mūsų „Velvety Brown Mocha“ putėsių receptas sujungia turtingą šokoladą ir šurmulį kavą į minkštą, prabangų putėsį.

Skelbimas

Nors spalva yra skirta nustatyti toną – numatytą puną – metams, darant įtaką dizainerių spalvų paletėms, mes negalime padėti, bet džiaugiamės, kaip tobulai Mocha putėsis įkvepia skonio pumpurus ir mūsų kulinarinius gumus. Kreminis, erdvus, šokoladinis „Mocha Mousse“ yra prabangus desertas, kurį aptarnaujame visus metus, dėka „Pantone“ patarimo, ir mes negalime pasakyti, kad skundžiamės.

Kūrėja Michelle McGlinn dalijasi žemiau tobulo būdo, kaip padaryti pūkuotą, kremiškiausią „Mocha“ putėsį, naudodama tiek oro plaktų kiaušinių baltymus, tiek sodrų, kreminį kiaušinių trynį ir grietinėlę. Negalima įbauginti daugybės žingsnių (ir dubenėlių)-tai yra lengviau, nei atrodo, ir susilieja per mažiau nei dvidešimt minučių, tai reiškia, kad galite lengvai būti tendencijoje.

Skelbimas

Norėdami pradėti, jums reikės aukštos kokybės šokolado, supjaustyto į mažus gabalus. Venkite kepimo šokolado, kuris yra nesaldintas, ir vietoj to ieškokite 70% kakavos šokolado batonėlių, kurie sklandžiai tirpsta ir pasižymi sodriu šokoladiniu skoniu. Įspūdį taip pat galite naudoti šokolado drožles. Iš ten jums reikės 5 kiaušinių, atskirtų, taip pat granuliuoto cukraus, druskos, sunkios plakimo kremo, miltelinio cukraus ir užvirintos kavos. Mes rekomenduojame gaminti stiprų puodelį ir leisti jam atvėsti, tačiau taip pat galite naudoti espreso papildomam kavos skoniui, arba naudoti šaltą alų, jei neturite priemonių gaminti šviežią. Norėdami papuošti, jums reikės apie šaukštą vertės espreso miltelių ir nuskusto šokolado – kuriuos galite atstatyti iš ingredientų, kuriuos palikote po putėsio.

Skelbimas

Užpildykite nedidelį puodelį su 2 coliais vandens ir užvirkite ant silpnos ugnies.

Įdėkite šokoladą į šilumą atsparų dubenį ir padėkite ant puodelio. Leiskite jam ištirpti, retkarčiais maišydami.

Kol šokoladas tirpsta, antrame karščiui atsparaus dubenyje išplakite kiaušinių trynius, kavą, granuliuotą cukrų ir druską.

Kai šokoladas ištirpsta, išimkite dubenį iš dvigubo katilo ir vietoj to uždėkite kiaušinių mišinį.

Nuolat plakdami kiaušinių mišinį, maždaug 2 minutes įkaitinkite kiaušinių mišinį, kol blyški, lygi ir kreminė. Nuimkite nuo ugnies.

Švelniai sulankstykite šokoladą ir kaitinamą kiaušinių mišinį, kol jis bus lygus, ir leiskite jam šiek tiek atvėsti, maždaug 5 minutes.

Kol šokoladas vėsina, pasidarykite plakta grietinėlę. Į dubenį sudėkite sunkų grietinėlę ir miltelinį cukrų ir naudokite elektrinį šluotelę, kad ją plaktumėte į minkštas viršūnes.

Rezervuokite 1 puodelį plaktos grietinėlės, tada švelniai sulankstykite likusį plaktą grietinėlę į šokolado mišinį 1 šaukštą vienu metu.

Tada plakite kiaušinių baltymus. Į dubenį įpilkite baltųjų ir naudokite elektrinį šluotelę, kad plaktumėte iki minkštų viršūnių. Neišplaukite.

Švelniai sulenkite kiaušinių baltymus į putėsį.

Šaukštą putėsių šaukštą į akinius ir vėsinkite 2–4 valandas arba iki nustatymo.

Norėdami patiekti, viršuje su likusiu plakta grietinėle, espreso milteliais ir šokolado drožlėmis.

Mousse gali būti padaryta tuo, kas jaučiasi kaip 100 skirtingų būdų. Nors nėra neteisingo būdo, kaip pasigaminti putėsius, geriausią būdą lemia tai, ko norite, kad jūsų galutinis rezultatas būtų: putėsių su kiaušinių baltymais bus daugiau putplasčio (pagrindinis putėsių veiksnys), o putėsiai su grietinėle ir tryniais bus Turtingesnis. Kaip ir garsioji „Julia Child“ prancūzų įkvėpta putėsis, mūsų recepte naudojami kiaušinių baltymai, grietinėlė ir tryniai, ypač turtingiems, tačiau tuo pačiu metu orioniški-šokolado putėsiai.

Skelbimas

Manipuliuojant visais šiais ingredientais į putėsius reikia atkreipti dėmesį į detales ir daugybę dubenėlių. Kadangi šokoladas nemėgsta keisti temperatūros, panašioje temperatūroje turite įvesti naujus ingredientus, kad šokoladas nenukrentė (ir taip sugadintų putėsį). Kiaušinio tryniui tai yra pakankamai lengva, nes kiaušinius galite lėtai pašildyti iki tos pačios temperatūros kaip ir šokolado. Žinoma, plakta grietinėlė turi būti gaminama su šaltu kremu šaltame dubenyje, todėl norint prisijungti prie dviejų, reikia šiek tiek daugiau darbo. Neskubėkite: suimkite šaltai plaktą grietinėlę į kambario temperatūros šokolado mišinį, lėtai įvesdami šaltą ingredientą, kad šokoladas galėtų sklandžiai sujungti. Iš ten temperatūra bus vienoda, o jūsų vienintelis nerimas yra kiaušinių baltymų plakimas iki tvirtos, pūkuotos smailės ir švelniai sulankstoma.

Skelbimas

Prancūzų kalba už „putplasčio“, putėsis yra skirtas putplastis – pagalvokite apie tai, koks pūkuotas plaukų produktas, ir tai yra apie tai, ko norite, kad būtų valgomoji rūšis. Geriausias būdas tai padaryti yra su kiaušinių baltymais, kurie plaka į putas, sukuriančias oro kišenes galutinėje putėsyje. Žinoma, tai reiškia, kad kiaušiniai yra žali, o tai yra gana maža rizika, kai naudojami švieži kiaušiniai, tačiau jie nėra be tam tikrų saugumo problemų.

Skelbimas

Jei verčiau vengtumėte naudoti žalius kiaušinius, galite tiesiog visiškai praleisti kiaušinių baltymus ir pasidalyti ir atšaldyti putėsius iškart po sulankstymo į plakta grietinėlę. Moussas bus šiek tiek tankesnis, pavyzdžiui, pudingas, tačiau vis tiek bus laikomas putėsiu dėl išpjaustyto plaktos grietinėlės pobūdžio. Nors kiaušinių tryniai šiame recepte yra paruošti, taip pat galite jų praleisti, tiesiog sumaišydami plaktą grietinėlę su kava, cukrumi ir šokoladu.