8317 peržiūrų
Toskanos kalvos ir gyvybingi viduramžių miestai yra svajonės, taip pat maistas. Toskanos virtuvė yra kaip niekur kitur Italijoje. Taip yra iš dalies dėl to, kad jie sutelkia dėmesį į vietinius sezoninius produktus, taip pat seną tradicinę virtuvę.
Tačiau tai nereiškia, kad Toskanos virtuvė įstrigusi praeityje. Dalyvavo daug virėjų Florencijos maisto turass atlieka nuostabų darbą gamindamas tradicinius patiekalus su moderniais posūkiais.
Toskanos virtuvės esmė
Toskanos maisto filosofijos pagrindas yra idėja, kad puikūs patiekalai neturi būti pernelyg sudėtingi. Daugelis jų ikoniškų patiekalų, tokių kaip Bistecca alla Fiorentina ir Pappa al Pomodoro, istoriškai įsišakniję valstiečių tradicijose, vadinamose cucina povera arba „prasta virtuve“.
Toskanos kulinarinis identitetas vertinamas už aukštos kokybės ingredientus, giliai gerbiant sezoniškumą taip, kad iš pažiūros paprasti patiekalai paverčiami puikia vakarienės patirtimi. Toskanos tiki nepajudinamu dėmesiu maisto ir aplinkos harmonijai, o tai atkartoja prancūzišką terroiro sampratą.
Pagrindiniai ingredientai, tokie kaip visame pasaulyje žinomas Toskanos alyvuogių aliejus, duona ir vynas, yra visur. Kartais matote, kad jie yra pagrindiniai skoniai, derinami su sezoniniais produktais arba naudojami pagrindiniam baltymui akcentuoti.
6 maisto produktai, kuriuos būtina išbandyti Toskanoje
Toskanos virtuvėje yra daug ikoninių patiekalų, tokių kaip Pappa al Pomodoro, Bistecca alla Fiorentina ir Ribollita. Kiekvienas iš jų turi savo istorines ar kultūrines šaknis Itališkas maistas. Daugiausia dėmesio skiriama sezono produkcijai arba aukštos kokybės mėsos gabalams. Daugelis virėjų juos naudoja kaip pagrindinį patiekalo elementą, kuris puikiai dera su regioniniu Toskanos vynu ir duona.
Pomidorų Pappa
Pappa al Pomodoro – tai sielą šildanti sriuba iš prinokusių pomidorų, česnako, baziliko, alyvuogių aliejaus ir sotaus daržovių sultinio. Tada jis sutirštinamas Toskanos vienadiene nesūdyta duona.
Istoriškai tai valstietiškas patiekalas, gimęs iš Toskanos pasenusios duonos perdirbimo praktikos. Tai gryna Toskanos „neatliekų“ filosofijos personifikacija.
Manau, kad Pappa al Pomodoro geriausiai dera su lengvu, rūgštoku baltuoju vynu, tokiu kaip Vernaccia di San Gimignano, kuris papildo pomidoro aštrumą. Tai taip pat padeda pabrėžti duonos žemiškumą, nepadidinant pasenimo.
Florencijos kepsnys
Jei mėgstate ant grotelių keptą kepsnį, jums patiks drąsus jautienos skonis Bistecca alla Fiorentina. Tai sodrus Toskanos meilės mėsai įrodymas – dvigubai storas porterhouse kepsnys. Jis pagardintas druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi ir keptas ant grotelių iki reto tobulumo.
Istorinės Bistecca alla Fiorentina šaknys siekia Medičių šeimos erą. Tai buvo laikas, kai Renesansas žydėjo, o Toskana šventė gausesnius laikus.
Masyvus kepsnys kepamas ant ugniai karštos ugnies, kad būtų sukurtas tobulas kepsnys. Geriausiai dera su drąsiu raudonuoju vynu, pavyzdžiui, Chianti Classico arba Brunello di Montalcino, kuris padidina kepsnio sodrumą ir dūmines natas.
Pervirė
Žodis ribollita į italų kalbą laisvai verčiamas kaip „pervirta“, o tai reiškia Toskanos praktiką pakartotinai panaudoti likusią sriubą. Tai dažniau pasitaiko žiemos metu, kai žmonės ieško ko nors skaniai šildančio.
Nors ingredientai gali skirtis priklausomai nuo turimo kiekio, sočioje ribollita sriuboje yra duonos, lapinių kopūstų, Toskanos baltųjų pupelių, morkų, salierų ir svogūnų. Tada jis lėtai troškinamas, kad sukurtų gilų, sluoksniuotą skonį.
Jei valgau ribolitą restorane, mėgstu ją derinti su vidutinio stiprumo raudonuoju vynu, pavyzdžiui, Morellino di Scansano. Manau, kad tai subalansuoja daržovių ir pupelių žemiškumą ir suteikia nuoširdžią patirtį.
Panzanella
Panzanella yra duonos patiekalas, kurį iš pradžių kūrė ūkininkai, dirbantys laukuose karštomis Toskanos vasaromis. Jame yra daug pasenusios besūrės duonos, prinokusių pomidorų, agurkų, svogūnų ir baziliko. Visa tai apibarstoma alyvuogių aliejumi ir actu, kad suteiktų ypač drąsų skonį.
Pastaraisiais metais novatoriški virėjai pradėjo naudoti tradicinę panzanelą kaip kūrybingą kulinarinę tuščią drobę. Kai kurie puikiai reprezentuoja tradicinius skonius ir prideda kūrybiškų patobulinimų ar net keičia panzanelą, naudodami molekulinę gastronomiją.
Man patinka jį derinti su traškia rožine, kaip Maremma vynai, kurie pabrėžia gaivų vasaros skonį.
Cacciucco
Cacciucco yra tradicinis jūros gėrybių troškinys, labiau paplitęs Toskanos pakrantės vietose, pavyzdžiui, Livorne. Jis gaminamas iš įvairių jūros gėrybių, tokių kaip šviežiai sugauta žuvis, kalmarai, midijos ir aštuonkojai, troškinamos sodrame pomidorų ir vyno sultinyje.
Troškinys turi sodrių sūrių skonių, kurie primena Toskanos jūrų kultūros istoriją. Nors vis dar yra pakankamai atsitiktinis, kad galėtumėte mėgautis kaip šeimos patiekalu.
Kai tik įmanoma, Cacciucco mėgstu derinti su atšaldytu Vermentino arba sausu baltuoju vynu iš Bolgheri. Manau, kad jie puikiai išryškina pakrantės jūros gėrybių skonį.
Kaštonas
Castagnaccio yra kaštonų miltų pyragas, kuris yra pagrindinis Toskanos kalnuotų vietovių patiekalas. Jame dažnai yra pušų riešutų, razinų, rozmarinų ir alyvuogių aliejaus, kad pyragas būtų natūraliai saldus, žemiškas.
Tai kuklus, tačiau patenkinamas skanėstas, kuris jus sieja su Toskanos istorija ir puikiai dera su vynu. Tačiau manau, kad tai lygiai taip pat gerai su sodria juoda kava.
Vyno derinimui renkuosi saldų desertinį vyną, pvz., Vin Santo, kuris puikiai išryškina Castagnaccio riešutinį saldumą.
Kur paragauti autentiško Toskanos maisto
Norint išgauti visapusišką autentišką Toskanos virtuvės skonį, manau, padeda paragauti kai kurių populiariųjų restoranai Florencijojetaip pat agriturismos ir vietinių maisto produktų pardavimas gatvės maistas. Jei galite atitinkamai suplanuoti kelionę, Florencijos triufelių medžioklės turaisūrių degustacijos ir visame pasaulyje žinomas Baltųjų triufelių festivalis – taip pat puiki patirtis.
Lotynai yra Florencijos įstaiga, garsėjanti gausiomis klasikinio Toskanos maisto, pvz., Bistecca alla Fiorentina, porcijomis. Restoranas įrengtas bendroje aplinkoje, todėl galėsite pasimėgauti vietiniais Toskanos ir kitais tarptautiniais gardėsiais.
San Giuseppe taverna yra kaimiška ir svetinga užkandinė, įsikūrusi XII a. pastate. Neabejotinai jis labiausiai žinomas dėl savo pici makaronų, bet manau, kad jų rudens trumų patiekalų pasirinkimas yra jų brangiausia paslaptis. Jie taip pat turi, mano nuomone, vieną įspūdingiausių vyno rūsių Sienoje.
Nuotraukų kreditas: restoranas „La Grotta“.
„La Grotta“ restoranas Montepulciano yra kelios minutės pėsčiomis nuo garsiosios San Biagio bažnyčios. Jie siūlo rafinuotą Toskanos virtuvės patiekalą. Įskaitant kaimiškus patiekalus, pagamintus iš mėsos, pavyzdžiui, šernienos troškinio, kurie puikiai dera su išskirtiniais vietiniais vynais.
Agriturismo Il Greppo yra šeimai priklausantis agriturismo, esantis visai šalia Chianti. Jie suteikia autentišką Toskanos skonį su naminiais makaronais, alyvuogių aliejumi ir vietiniais vynais. Jie taip pat siūlo maisto gaminimo pamokas tiems, kurie nori sužinoti Toskanos receptų paslaptis.
Nuotraukų kreditas: Podere La Marronaia
Podere La Marronaia Jis įsikūręs tarp vešlių vynuogynų ir alyvmedžių giraičių, visai šalia San Gimignano. Šis agriturismo siūlo ekologiško vyno ir alyvuogių aliejaus degustacijas, kurios puikiai dera su gardžiais sezoniniais patiekalais.
Saldžios pabaigos: Toskanos desertai
Toskanos virtuvėje taip pat gausu klasikinių desertų, kuriuos galite rasti tik šiame regione.
Cantuccini
Cantuccini yra klasikiniai Toskanos migdoliniai sausainiai, kurie JAV dažnai vadinami „biscotti“. Tai išskirtinai traškūs, du kartus kepti skanėstai, pagaminti iš miltų, cukraus, kiaušinių ir sveikų migdolų. Dėl tvirtos tekstūros jie puikiai tinka merkti į Vin Santo – saldų desertinį vyną. Jei neprieštaraujate atrodyti kaip turistas, man patinka juos užgerti stipria juoda kava!
Močiutės pyragas
Kartais žinomas kaip „močiutės pyragas“, „Torta della Nonna“ yra mėgstamas guodžiantis Toskanos desertas. Jis turi traškią tešlos plutą, užpildytą aksominiu kiaušinių kremu, į kurį įpilta citrinos žievelės, o ant viršaus yra pušų riešutų ir cukraus pudros.
Ricciarelli
Ricciarelli yra populiariausi Seinoje. Tai minkštas, migdolų pagrindu pagamintas sausainis, pagamintas iš kiaušinių baltymų ir šiek tiek apelsino žievelės. Jie turi ovalo formą ir cukraus pudros dangą, kurią lengva atpažinti konditerijos parduotuvėje.
Dažniausiai juos matote švenčių metu, nes Ricciarelli yra pagrindinis Toskanos Kalėdų stalas. Tačiau jie paprastai yra prieinami ištisus metus Sienoje. Jie puikiai dera su puodeliu kavos ar saldaus vyno, pavyzdžiui, Vin Santo.
Patarimai, kaip mėgautis Toskanos maisto scena
Mėgavimasis Toskanos virtuvės patiekalais kaip vietinis prasideda nuo to, kas geriausia sezoniškai ir vietoje. Ieškokite meniu, kuriame pabrėžiami patiekalai, pagaminti iš tokių ingredientų kaip laukiniai grybai, triufeliai, šviežios daržovės ir mėsa, gauta iš netoliese esančių ūkių.
Toskana yra sinonimas vynams, tokiems kaip Chianti, Brunello di Montalcino ir Vernaccia di San Gimignano. Daugelis restoranų rekomenduos jūsų patiekalų derinius, kurie pagerins valgymo patirtį.
Toskanos maisto turas arba agriturismo maisto gaminimo klasė taip pat yra puikus būdas susipažinti su Toskanos maisto scena. Daugelis iš šių patirčių gali išmokyti jus paruošti Toskanos makaronus, padažus ir desertus, kuriuos galėsite atkurti savo atostogų nuomos virtuvėje.
Šaltiniai:
Latini Firenze. (nd). Gauta 2024 m. gruodžio 5 d https://latinifirenze.com/
Taverna San Giuseppe. (nd). Gauta 2024 m. gruodžio 5 d http://tavernasangiuseppe.it/
Il Greppo. (nd). Gauta 2024 m. gruodžio 5 d http://www.ilgreppo.it/
„La Grotta“ restoranas. (n.d.). Gauta 2024 m. gruodžio 5 d https://www.ristorantelagrotta.it/
Marronia. (nd). Gauta 2024 m. gruodžio 5 d http://www.marronaia.com/
Valgyti Europą. (nd). Florencijos gatvės maistas. Gauta 2024 m. gruodžio 5 d https://www.eatingeurope.com/blog/florence-street-food/
Valgyti Europą. (nd). Geriausi restoranai Florencijoje. Gauta 2024 m. gruodžio 5 d https://www.eatingeurope.com/blog/best-restaurants-in-florence/
Valgyti Europą. (nd). Geriausias maistas Italijoje. Gauta 2024 m. gruodžio 5 d https://www.eatingeurope.com/guides/best-food-in-italy/
Valgyti Europą. (nd). Florencija. Gauta 2024 m. gruodžio 5 d https://www.eatingeurope.com/florence/
Valgyti Europą. (nd). Florencijos triufelių medžioklės kelionė. Gauta 2024 m. gruodžio 5 d https://www.eatingeurope.com/florence/truffle-hunting-tour/