10 peržiūrų
Sicilietiška pica, kuri Sicilijos saloje žinoma kaip sfincione, yra labai populiari Palermo gatvėse. Jį galite rasti baruose, restoranuose, picerijose ir net gatvės maisto kioskuose. Nors jis gali būti patiekiamas kaip užkandis, nedidelės sfincione porcijos netgi gali būti pateikiamos puikių restoranų užkandžių meniu.
Galima ginčytis, kad ne Maisto turas Palerme yra baigtas be mėginių sfincione kai kuriose iš geriausių Sicilijos picerijų.
Kuo Sicilijos pica yra išskirtinė?
Sicilietiškos „sfincione“ picos pluta yra storesnė, erdvesnė ir puresnė nei klasikinės neapolietiškos picos. Taip yra dėl tešloje naudojamo alyvuogių aliejaus, kuris suteikia duonos tekstūrą, panašią į focaccia. Tačiau jis kepamas aukštesnėje temperatūroje nei focaccia, todėl dugnas yra traškesnis.
Palerme vietinėse picerijose ant lengvai susmulkintų pomidorų lovos dažnai naudojami priedai, tokie kaip ančiuviai, svogūnai ir pecorino sūris. Tada pica kepama kvadrato arba stačiakampio formos.
Populiariausios picerijos Palerme, kurias verta išbandyti
Palerme yra keletas puikių picerijų, siūlančių geriausias Sicilijos sfinikones ir kitas klasikines sicilietiško stiliaus picas.
Mastunicola
Nuotraukų kreditas: Mastunicola
„Mastunicola“ picerija yra garsi Sicilijos picerija, žinoma dėl savo amatininkų požiūrio į picų gaminimą. Jis taip pat yra vos kelios minutės pėsčiomis nuo populiarių Palermo lankytinų vietų, tokių kaip Teatro Massimo ir istorinis Vucciria turgus.
„Mastunicola“ atmosfera yra kaimiška, o šiltas, žemės atspalvių dekoras sukuria svetingą atmosferą. Malkomis kūrenamos krosnys, kurios yra jos veikimo pagrindas, užpildo orą nepakartojamu ką tik iškeptos picos tešlos aromatu.
Sicilietiška pica Mastunicoloje puikiai išsaugo sicilietiškas picos gaminimo tradicijas, taip pat apima šiuolaikines kulinarines naujoves. Jie daugiausia dėmesio skiria aukštos kokybės vietiniams ingredientams, įskaitant šviežiai maltus miltus, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų ir sezoninius produktus. Jie taip pat naudoja lėtą kietėjimo procesą, kuris maksimaliai padidina tešlos duonos skonį.
Mano mėgstamiausia yra jų firminė „Mastunicola“, kuri primena neapolietišką picą su tokiais priedais kaip rikota, bazilikas ir kiaulienos taukų užuomina. Tačiau pagamintas sicilietišku stiliumi.
Mastunicola (20–30 €) – Via Venezia, 71, 90133 Palermo PA, Italija – Dirba kiekvieną dieną nuo 19.00 iki 23.00 val.
Gelos archestratas
Archestrato di Gela yra sicilietiška picerija, kurioje tradicijos derinamos su naujovėmis. Jie taip pat yra netoli pagrindinių kultūros paminklų, tokių kaip Palermo kapucinų katakombos ir šurmuliuojantis Ballarò turgus.
Archestrato di Gela dekoras yra kviečiantis modernaus dizaino ir kaimiško žavesio derinys. Valgomasis yra šiltai apšviestas, su atviromis plytų sienomis ir mediniais baldais, kurie sukuria jaukią, tačiau rafinuotą atmosferą. Mane ypač sužavėjo dėmesingi darbuotojai ir tai, kaip lengvai jie gali padėti naršyti meniu.
Archestrato di Gela meniu yra pagrįstas kokybiškomis ir kūrybiškomis picomis. Jų tešla gaminama naudojant tradicinius metodus, kad būtų sukurta pluta, kuri tuo pačiu metu būtų traški ir kramtoma. Mane sužavėjo jų pasišventimas apsirūpinti ingredientais iš vietinių Sicilijos ūkių ir turgų.
Jų firminė pica „Gela Classica“ gaminama iš saulėje džiovintų pomidorų, šviežios rikotos ir aromatingo sicilietiško raudonėlio. Tačiau aš manau, kad slaptas perlas jų meniu yra „Mare Nostrum“, pagardintas vietoje pagautų jūros gėrybių ir subtiliai papuoštas citrina užpilto alyvuogių aliejaus šlakeliu.
Gelos archestratas (20–30 €) – Via Emanuele Notarbartolo, 2/F, 90149 Palermo PA, Italija – Dirba kiekvieną dieną nuo 19.00 iki 23.30 val.
Picerija Frida
Nuotraukų kreditas: picerija Frida
Picerija Frida siūlo išradingai paragauti tradicinės sicilietiškos picos. Juos rasite pačioje Palermo širdyje, netoli tokių lankytinų vietų kaip Teatro Massimo ir Quattro Canti.
Spalvingas interjero dekoras išryškinamas ryškiomis meninėmis freskomis, sukuriančiomis gyvą vakarienės atmosferą. Šis stilingos aplinkos ir šilto aptarnavimo derinys daro jį mėgstamiausiu tarp vietinių ir turistų.
Vienas iš dalykų, išskiriančių „Pizzeria Frida“, yra jos atsidavimas kūrybiškai naudoti kokybiškus ingredientus. Jie naudoja ilgą tešlos fermentacijos procesą, kuris suteikia jai beveik raugo skonį. Tada apkepkite picą su sicilietiškais pomidorais ir amatininkų sūriu.
Man patinka jų firminė „Frida“ pica su mocarela, dėmėmis ir rūkytu provolonu. Jam suteikiamas lengvas žemiško triufelių padažo padažas, kuris puikiai susilieja su kitais priedais.
Picerija Frida (20–30 €) – Piazza Sant'Onofrio, 37/38, 90134 Palermo PA, Italija – dirba nuo trečiadienio iki pirmadienio nuo 18.30 iki 12.30 val. Antradienį nedirba.
Ikoninės Sicilijos picos veislės
Nors sfincione yra labiausiai paplitusi sicilietiška pica, su kuria susidursite Palerme, verta apsvarstyti keletą ikoniškų sicilietiškų picų rūšių.
Sfincione
Tai esminė sicilietiška pica. Jis turi storą, purią plutą, padengtą pomidorų padažu, svogūnais, ančiuviais ir caciocavallo sūriu. Tada jis dažnai lengvai apibarstomas džiūvėsėliais. Tai mėgstamiausias vietinis gatvės maistas, tačiau jo galite rasti beveik bet kurioje Palermo picerijoje.
Rianata
Tai Trapanio stiliaus pica, kuri yra plonesnė, joje gausu česnako ir raudonėlio. Galbūt jums tai pažįstama iš vadinamųjų Sicilijos stiliaus šaldytų picų JAV maisto prekių parduotuvėse. Palerme jis paprastai yra papildytas ančiuviais ir Pecorino sūriu.
Sicilijos Focaccia
Dažnesnis Mesinos mieste, bet neseniai pradėjo išdidžiai pasirodyti populiariose Palermo picerijose. Paprastai ant jo pridedami pomidorai, alyvuogės, ančiuviai ir apanglėjusios endijos. ,
Pizzolo
„Pizzolo“ kilęs iš Rytų Sicilijos, tačiau šiais laikais jo vis dažniau rasite pasirinktose Palermo picerijose. Tai įdaryta pica, užpildyta vietiniais ingredientais, tokiais kaip rikota, dešra ar sezoniniai žalumynai. Tada jis kepamas iki auksinės rudos spalvos.
Vietos įžvalgos ir ekspertų patarimai, kaip mėgautis sicilietiška pica
Pirmas žingsnis norint mėgautis autentiška sicilietiška picerija – suprasti skirtingų picų rūšių skirtumus.
Sfincione yra pati ikoniškiausia sicilietiška pica, kurią rasite Palerme. Jam būdinga stora, erdvi pluta, padengta pomidorų padažu, svogūnais, ančiuviais ir caciocavallo sūriu. Tuo tarpu Rianata yra labiau ančiuvių turtinga pica su stipriomis žolelėmis.
Vietiniai dažnai mėgaujasi sicilietiška pica kaip gatvės maistu ar greitu užkandžiu. Kartais puikių restoranų užkandžių meniu pamatysite mažas sfincione versijas. Tačiau nėra nieko blogo mėgautis pica tradicinėje sicilietiškoje picerijoje, pvz., Pizzeria Frida ar Archestrato di Gela.
Šaltiniai:
Eglė valgo. (nd). Kas yra sicilietiška pica?. Gauta 2024 m. gruodžio 3 d https://www.thespruceeats.com/what-is-sicilian-pizza-2708787
Visi receptai. (nd). Kas yra sicilietiško stiliaus pica?. Gauta 2024 m. gruodžio 3 d https://www.allrecipes.com/what-is-sicilian-style-pizza-8642252
Lucca picerija. (n.d.). Sicilietiška prieš neapolietišką picą. Gauta 2024 m. gruodžio 3 d https://www.luccaspizzeria.com/blog/sicilian-vs-neapolitan-pizza/
Facebook. (nd). Didžioji Sicilijos DMC. Gauta 2024 m. gruodžio 3 d https://www.facebook.com/GreatSicilyDMC/
Tripadvisor. (nd). Geriausi picų restoranai Palerme. Gauta 2024 m. gruodžio 3 d https://www.tripadvisor.com/Restaurants-g187890-c31-Palermo_Province_of_Palermo_Sicily.html
Mes esame Palermas. (nd). Geriausios picerijos Palerme. Gauta 2024 m. gruodžio 3 d https://wearepalermo.com/news/best-pizzerias-palermo/
Reddit. (nd). Geriausia pica Palerme. Gauta 2024 m. gruodžio 3 d https://www.reddit.com/r/palermo_city/comments/1el2xbp/best_pizza_in_palermo/
„Gambero Rosso International“. (n.d.). Geriausios picerijos Palerme pagal Gambero Rosso. Gauta 2024 m. gruodžio 3 d https://www.gamberorossointernational.com/news/en-news-in-evidenza/the-best-pizzerias-in-palermo-according-to-gambero-rosso/
Yelp. (nd). Pica Palerme. Gauta 2024 m. gruodžio 3 d https://www.yelp.com/search?find_desc=Pizza&find_loc=Palermo
Autentiškas maisto ieškojimas. (nd). Geriausi Palermo restoranai, Sicilija. Gauta 2024 m. gruodžio 3 d https://authenticfoodquest.com/best-palermo-restaurants-sicily/
