5 peržiūros
Lombardija yra Šiaurės Italijoje, Alpių papėdėje. Dėl šio šiek tiek šaltesnio klimato didžiųjų miestų, tokių kaip Milanas, Bergamas ir Breša, virtuvė yra daug nuoširdesnė nei kitose Italijos dalyse.
Taigi, įtraukus Lombardijos restoranus į a Milano maisto turas, galite tikėtis rasti prie savo šonkauliukų tinkamų patiekalų visais lygmenimis. Jau nekalbant apie gyvybingą aperityvo kultūrą, kurioje naudojami amatininkų kokteiliai, padedantys sulėtinti nuo dažnai siautulingo gyvenimo tempo.
Kuo lombardo virtuvė yra unikali
Lombardijos virtuvėje sviestas yra labiau paplitęs nei alyvuogių aliejus ir kol dar yra makaronų, ryžiai ir polenta yra labiau dominuojantys krakmolai. Tačiau tai tik kulinarinio ledkalnio viršūnė, kai kalbama apie simbolinius miestų, tokių kaip Milanas, Bergamas ir Breša, patiekalus.
Lombardijos alpinės pievos idealiai tinka galvijų auginimui. Tai reiškia, kad gausiai rasite jautienos, veršienos patiekalų ir pieno padažų. Jau nekalbant apie sūrius su senoviniais ryšiais, kurių skonio profilis gali keistis priklausomai nuo aukščio, kuriame ganėsi karvės.
Taigi, nors galbūt galėsite atkartoti tokius ikoniškus patiekalus kaip Risotto alla Milanese, Spiedo Bresciano ir Casoncelli alla Bergamasca kitur jie neturės tokio nuoširdaus terroir kaip originalai, pagaminti Lombardijoje.
Pagrindiniai lombardo maisto gaminimo ingredientai
Lombardų virtuvė prasideda nuo to, kad kuo geriau išnaudotų tai, ką jiems suteikia aplinkinė žemė. Tai prasideda nuo jautiena, veršiena iš aplinkinėse alpinėse pievose gyvenančių galvijų.
Melžiamų karvių gausa taip pat reiškia gausų jų naudojimą sviesto ir ghi virš alyvuogių aliejaus. Kai atsižvelgiama ir į kalnų mikroklimatą, Lombardija tampa karšta lova amatininkų sūriai, tokie kaip gorgonzola, taleggio ir grana Padano. Kad būtų tik keletas.
Tie patys mikroklimatai ir žole šeriamų gyvulių gausa taip pat dažniausiai yra idealūs amatininkų mėsos sūdymas. Bet kurią akimirką galite suklupti ant kepinių lentos, išmargintos tokia mėsa kaip Bresaola della Valtellina, Coppa Lombarda, Pancetta Lombarda ir Prosciutto di Montagna.
Ryžiai Lombardijoje auga geriau nei kviečiai, o tai reiškia daug daugiau ryžių patiekalai, pavyzdžiui, rizotas. Tačiau Milanas, Bergamas ir Breša turi savo firminius makaronų patiekalus.
Išskirtiniai patiekalai, kuriuos turite išbandyti
Milanas, Bergamas ir Breša siūlo išskirtinius patiekalus, kuriuos būtina paragauti, ir skanėstų, išryškinančių tai, kas geriausia lombardų virtuvėje.
Šafrano rizotas
Tai klasika rizotas, pagardintas šafranu, suteikiant jai auksinį atspalvį ir subtilų aromatą. Milane jis gali būti patiekiamas atskirai arba kartu su ossobuco.
Ossobuco alla Milanese
Troškinti veršienos blauzdeliai virti, kol jie nukris nuo kaulo. Patiekiama su sezono metu daržovės ir žolelės, užpiltos gremolata.
Milano kotletas
Pakepintas ir keptas veršienos kotletaspaprastai su kaulais, primena Wiener šnicelį, bet tirštesnis ir sultingesnis. Geriausi variantai yra kepti ghi, nes aukštesnis dūmų taškas sukuria traškesnę plutą.
Casoncelli alla Bergamasca
Pagrindinis elementas Bergamas, tai a pusmėnulio formos makaronai įdaryta mėsa, džiūvėsėliais ir sūriu, patiekiama rudo sviesto, pancetos ir šalavijų padaže.
Polenta Taragna
Nuoširdi klasikos versija polenta, tai dažnai praturtintas lydytais vietiniais sūriais, tokiais kaip Taleggio ar Bitto. Kartais jis sutirštinamas kvietiniais miltais, kad susidarytų krakmolo pagrindas, tinkantis prie mėsos patiekalo.
Bresciano spjaudė
Tai vienas iš mėgstamiausių mėsos patiekalų Breša. Iš esmės tai yra lėtai skrudintos mėsos iešmeliai, pvz kiauliena, vištiena ir laukiniai žvėrienai, kuri apibarstyta sviestu ir žolelėmis. Kepant ant atviros liepsnos jis man primena kabobą arba chislic. Tačiau Brešoje jie dažnai patiekia ant iešmelių iškeptą mėsą su polenta, kuri sugeria šiek tiek natūralių sulčių.
Bigolis su sardinėmis
Dažniausiai randate tirštus į spagečius panašius makaronus dažnai Brecijoje. Jis dažnai patiekiamas su sardinių ar ančiuvių padažu, kuris suteikia šiek tiek pietų itališko pojūtio.
Jautiena aliejuje
Šito pradžia Brescia patiekalas yra troškinta jautiena, virta gausiame alyvuogių aliejaus padaže, suteikiančiame beveik Toskanos pojūtį. Paprastai prie jo pridedama polenta arba bulvių košė.
Kur paragauti autentiškos lombardo virtuvės
Lengviausia vieta paragauti lombardo virtuvės patiekalų yra apsilankyti viename iš daugelio Milano, Bergamo ir Brešos restoranų. Tačiau taip pat yra vietinių festivalių, kuriuose švenčiami sezoniniai ingredientai ir lvietinė maisto kultūra.
Bitto festivalis – festivalis
Sagra del Bitto yra skirta Bitto sūris ir pabrėžia vietinių sūrininkų meistriškumą. Manau, kad tai puiki proga paragauti šio garsaus brandinto sūrio pradinio lygio kainos.
Nugos festivalis – festivalis
Vyksta kiekvieną lapkritįFesta del Torrone yra duoklė Ikoninė Kremonos torroninė nuga. Čia vyksta visų rūšių maisto gaminimo demonstracijos, istoriniai atkūrimai, paradai ir turgūs, kuriuose galėsite paragauti autentiškų lombardo ingredientų.
Polenta Festival Taragna – Festivalis
Herojus Storo mieste, Bergame spalis, š polentos festivalis dėmesys skiriamas Lombardijos mylimajam Polenta Taragna. Tai vietinis patiekalas, praturtintas sūriu ir sviestu, suteikiančiu sklandžią ir sočią tekstūrą. Festivalį puošia degustacijos ir maisto gaminimo demonstracijos, taip pat poros su vietinės kilmės mėsa ir vynais.
Trattoria Madonnina
Nuotraukų kreditas: Trattoria Madonnina
Ši istorinė trattorija yra viena iš Milano mylimi kulinariniai orientyrai. Jų meniu yra autentiški Milano patiekalai ossobuco, cassoeula ir Risotto alla Milanese šafrano risotto. Nostalgiškas interjeras su senoviniais prisiminimais sustiprina tradicinę atmosferą, todėl jaučiatės nukeliauti atgal į praeitą Lombardijos erą.
Trattoria Madonnina (20–40 EUR) – Via Gentilino, 6, 20136 Milano MI, Italija – dirba kiekvieną dieną pietums nuo 12:00 iki 15:00, vakarienei nuo 19:00 iki 12:00.
Trattoria Parietti
Įsikūręs ant viršutinės miesto kalvos Bergamas, šis žavingas restoranas siūlo autentiškas langobardo patiekalų skonispatinka casoncelli ir polenta taragna. Valgomajame tvyro šilta ir kviečianti atmosfera. Jie sutelkia meniu pasirinkimus į tradicinių skonių su vietinės kilmės ingredientais išsaugojimą.
Trattoria Parietti (20–30 EUR) – Via Costantino Beltrami, 52, 24129 Bergamo BG, Italija – dirba nuo trečiadienio iki pirmadienio pietums nuo 12:00 iki 14:00, 19:00–29:00.
Gambero restoranas
Nuotraukų kreditas: Trattoria Gambero
Įsikūręs pačioje širdyje Breša, Trattoria Gambero meniu specializuojasi vietiniuose patiekaluose, pvz jautiena aliejuje ir Brešos stiliaus rizotas. Jie siūlo intymią aplinką ir patiekalus, pagamintus iš šviežių regioninių ingredientų autentiška lombardų virtuvė. Darbuotojai taip pat turi draugiškumo reputaciją, o tai man labai padėjo pirmą kartą tyrinėjant jų meniu.
Gambero restoranas (20–30 EUR) – Vicolo del Vento, 8, 25026 Pontevico BS, Italija – dirba nuo trečiadienio iki sekmadienio pietums nuo 12.00 iki 14.30 val., o vakarienei – nuo 19.30 iki 22.30 val. Pirmadienis dirba nuo 12:00 iki 14:30. Antradienį nedirba.
Šaltiniai:
Valgyti Europą. (nd). Milano maisto turai. Gauta 2024 m. gruodžio 5 d https://www.eatingeurope.com/milan/
Milano Madonina. (n.d.). Pradžia (Facebook puslapis). Gauta 2024 m. gruodžio 5 d https://www.facebook.com/lamadonninamilano/
Trattoria Parietti. (n.d.). Pagrindinis puslapis. Gauta 2024 m. gruodžio 5 d https://trattoriaparietti.it/
Osteria Il Gambero. (n.d.). Pagrindinis puslapis. Gauta 2024 m. gruodžio 5 d http://osteriailgambero.it/
