Šiuo metų laiku sausainiai paprastai sulaukia viso dėmesio, bet niekas taip nepavogia pasirodymo kaip šlovingas pyragas. Išdėlioti vieną įspūdingą desertą, kuris visiems užgniaužia kvapą? Tai linksmas lankstumas, kurį jūsų svečiai prisimins dar ilgai po gruodžio mėn. Šį atostogų sezoną rinkitės pyragą iš mūsų pasaulinio įkvėpimo desertų kolekcijos, kurią gamina kepėjai ir konditerijos šefai visose JAV ir kitose šalyse. Jei švenčiate Kalėdas, turime receptą visoms 12 jų dienų, įskaitant garsių mėgstamų patiekalų, tokių kaip meduolio namelis ir šventinis rąstas, rifus. Tačiau mes taip pat apėmėme jus ilgą laiką po to – čia yra vaisiais vainikuotas Mėnulio Naujųjų metų pyragas ir įspūdingi pyragaičiai, kuriuos pakankamai lengva išplakti savaitės vakarą, nuo paprasto morkų lakštinio pyrago iki ne- iškepti maskarponės sūrio pyragą. Su viskuo – nuo dramatiškų sluoksnių ir storų šerkšnų iki akį traukiančių valgomų gėlių ir į brangakmenius panašių cukatų – šie pyragai suteikia progos jausmą, su kuriuo sausainiai tiesiog negali konkuruoti. Linksmų švenčių, laimingų Naujųjų metų ir, svarbiausia, gero kepinio!
Taip, jūs galite sukurti meduolių namelį, kurio skonis yra toks pat geras, kaip atrodo! Tiesiog vadovaukitės Čikagos konditerijos šefo Mindy Segal pavyzdžiu: „The Mindy's Bakery“ savininkė pradeda nuo minkšto, pagalviško prieskonių pyrago pagrindo, tada pritvirtina kvepiančias imbiero sausainių „sieneles“ ir traškias iriso „stogo vantas“ su sodriu sviestiniu glaistu. Ji naudoja likusį glaistą ir daug cukraus pudros, kad primintų įmantriai dekoruotus namus, kuriuos tėvai nuveždavo pamatyti Linkolnvude – Čikagos priemiestyje, garsėjančiame prabangiais šventiniais eksponatais, kai ji buvo vaikas. „Jis turėtų priminti namą Kalėdų stebuklų šalyje“, – sako ji. Gaukite receptą >
Šventės yra puikus laikas projektiniams kepiniams, o šis Rose Levy Beranbaum, didžiosios pyragų motinos, kepsnys tikrai nenuvils. Ji pakoregavo ir patobulino savo žaidimą keičiančios kulinarinės knygos 35-mečio leidimo receptą. Tortų Biblija, kiekvieną komponentą, pradedant eteriniu, beveik suflė primenančiu šokoladiniu pyragu ir Chantilly kremo įdaru, baigiant juodojo šokolado ganache „žieve” ir meringue „grybais”, dar labiau atsparus. Nors šis bûche de Noël neabejotinai yra didesnis nei jo dalių suma, pradėsite nuo keleto puikių dalių ir pakeliui įvaldysite esminius kepimo įgūdžius. Gaukite receptą >
Franco palestinietis šefas Fadi Kattanas savo neseniai išleistoje kulinarijos knygoje parašė gražią duoklę savo močiutei Julijai ir jos mylimam kalėdiniam pyragui. Betliejus: Palestinos maisto šventė. Šis paprastas vaisių pyragas buvo labai lauktas jos kasmetinių Kūčių vakaro pietų akcentas, o kepalų kepimas ant batonų yra ritualas, kurio Kattan vis dar laukia kiekvienais metais. Tortas sukurtas pagal seną Betty Crocker receptą, kurį Teta Julia pritaikė, kad pademonstruotų vietinės kilmės palestiniečių ingredientus, įskaitant saldainius, tirštą, žemišką vynuogių melasą; ir penkių skirtingų rūšių džiovintų vaisių: datulių, razinų, abrikosų, vyšnių ir figų. Gaukite receptą >
Viskas, ką mėgstate pfeffernüsse, bet tik torto pavidalu! Hannah Ziskin, Los Andželo picerijos „Quarter Sheets“ konditerijos šefė, klasikinį vokišką prieskonių sausainį iš naujo įsivaizduoja kaip lengvą, erdvų šifoninį pyragą su tais pačiais šildančiais prieskoniais, dėl kurių originalus desertas yra toks patrauklus: cinamonu, gvazdikėliais, imbieru, muskato riešutu ir, žinoma, juodieji pipirai (pfeffernüsse vokiškai reiškia pipirinius riešutus). Kadangi Vokietijoje sausainiai dažnai patiekiami su karštu vynu arba glühwein, ji paauksuoja leliją ryškia raudonojo vyno glaistu ir cukruoto imbiero ir citrusinių vaisių drožlėmis. Gaukite receptą >
Pasak Niujorko konditerijos virėjos Caroline Schiff, šis pyragas turi „pagrindinio veikėjo energiją“ – jis negali išsiskirti. Dramatiški šnypštimai ir sudegintos meringue kuokšteliai traukia jus, o interjeras su nuostabiais pyrago ir pyrago kremo sluoksniais yra ne mažiau įspūdingas. Tradiciniai kiaušinių riešutų ingredientai, tokie kaip muskato riešutas ir tamsusis alkoholinis gėrimas (burbonas, brendis ir romas), čia veikia dvigubai, suteikdami nostalgiško prieskonio ir svaiginančios intrigos tiek tešlai, tiek įdarui. „Šis pribloškimas yra meilės darbas, bet nėra laiko, kaip per atostogas! sako Schiffas. Gaukite receptą >
Už Pan y Dulce: Lotynų Amerikos kepinių knyga autoriaus Bryano Fordo, keletas saldumynų gali suklysti pridėjus šokolado, įskaitant šį „tres leches“ pyragą. Į tešlą jis įberia kakavos miltelių, o po to padidina priešpriešą, pakviesdamas į vakarėlį kitą mylimą ingredientą: kokosą. „Į tešlą pridėjus susmulkinto kokoso, vidinė tekstūra tikrai atgyja, o nenugriebto pieno mirkymo skystyje pakeitimas kokosų pienu yra puikus būdas pasinerti į tą riebų skonį“, – sako jis. Degintas meringue, skrudintas kokosas ir kokteilinės vyšnios užbaigia šio prabangaus deserto pristatymą. Gaukite receptą >
Nors kanadietė maisto rašytoja ir kulinarijos mokytoja Camilla Wynne dažniausiai nemėgsta rinktis mėgstamiausių, ji savo naujojoje kulinarijos knygoje daro išimtį dėl šio aštraus, itin kreminio nekepamo sūrio pyrago recepto. Gamtos saldainiai: nesenstantys ir išradingi gaminimo ir kepimo su cukruotais vaisiais receptai– tai taip gerai. „Jis ne tik stulbinantis, jo svarainių traškučiai yra padengti saulėlydžio rožine permatoma želė tarsi gintaru, bet ir pati galėčiau viską suvalgyti“, – sako ji. Mes jaučiamės taip pat – ir lažinkitės, kad taip elgsis ir jūsų svečiai. Gaukite receptą >
Konditerijos šefė Gabriella Martinez nevengia eksperimentuoti su skoniais: savo kokteilių ir desertų bare „Libre“ Portlande, Oregone ji patiekia drąsius gaminius, tokius kaip mole crème brûlée ir kaulų čiulpų karamelė tres leches. Tačiau stebėtina, kad yra vienas patiekalas, dėl kurio ji nesiryžta skanauti: morkų pyragas. „Tai mano tėčio mėgstamiausias pyragas, o mama mėgsta kreminį sūrio glaistymą, todėl gamintume jį kiekvienai šventei“, – sako ji. Jos recepte išlikę klasikiniai šeimos mėgstami komponentai, tačiau į tešlą įpilama sodrus, pieniškas dulce de leche, o tešla – karameliška piloncilo, primenanti jos meksikietišką paveldą. Gaukite receptą >
Persimonai gali būti neįvertinti kepimo pasaulyje, tačiau Camari Mick, Niujorko „The Musket Room“ ir „Raf's“ konditerijos šefas, yra čia, kad suteiktų jaukių rudens vaisių. Šiame pliušiniame, tankiame pyrage ji atkuria prinokusių hachiyų prieskoninius atspalvius su aromatingu cinamonu ir suteikia dar vieną skonio aspektą sodriu, skrudintu rudu sviestu. Viską ji papildo šlakeliu lipnaus iriso padažo ir šlakeliu plakto kreminio kremo, kad būtų idealus saldumo ir aštrumo balansas. Gaukite receptą >
Niujorko konditerijos virėja Natasha Pickowicz nieko nesako „šventė“, kaip klasikinis kinų desertas „ba bao“, o tai reiškia „aštuoni lobiai ryžiai“. Jos mama kiekvienais Mėnulio Naujaisiais metais ruošia lipnų ryžių pudingą, užpildydama jį tradicine raudonųjų pupelių pasta ir užpildama „lobiais“ – džiovintais vaisiais, sėklomis ir riešutais. Pickowicz neseniai nusprendė sukurti savo versiją, apimančią keletą, jos vadinamų „cheffy“ žingsnių, pavyzdžiui, virti ryžius su džiovintais hibisko žiedais, lengvai cukruoti džiovintus vaisius sirupe ir paryškinti saldintų adzuki pupelių skonį su sviestu. druskos ir penkių prieskonių miltelių. Rezultatas? Lygiai taip pat įspūdingas desertas, kurį Pickowicz dabar pristato užkandžiams, draugų vakarėliams ir bet kuriai ypatingai progai. Gaukite receptą >
Crystal Kass, „Valentino“ konditerijos šefas Phoenix mieste, Arizonoje, dažnai gamina šį išskirtinį pyragą kaip specialųjį restorane, sukeldamas didžiulę fanfarą. Su banguotomis šerkšno linijomis ir meistriškai išdėstytais cukruotais citrusiniais vaisiais, jis sujungia elegantišką, minimalią estetiką su elegantišku, subalansuotu skoniu. Saldūs, riešutiniai meskito miltai (džiovintos ir maltos meskito medžio ankštys) ir šviežiai paruošta kava suteikia šokoladinio pyrago tešlai gilumo, o café de olla įkvėptas glajus – šveicariškas sviestinis kremas su espreso kava, canela ir apelsino žievele – įrodo, kad. būti tobula apdaila. Gaukite receptą >
„Kai pirmą kartą išėmiau vieną iš jų iš orkaitės, pajutau, kad Dorothy išeina iš savo sepijos atspalvių egzistavimo ir patenka į nuostabų pyrago, Technicolor vaisių pasaulį“, – sako Vašingtone įsikūrusi konditerijos virėja Paola Velez. Ryškus gėlių perteikimas „vienintelis romo pyragas, kurio jums kada nors prireiks“ jos naujoje kulinarijos knygoje „Bodega“ kepiniai: „My Corner Store“ įkvėpti saldumynų ir skanėstų receptaijis prasideda nuo to paties pagrindo, praturtinto ruduoju sviestu ir šildančiais prieskoniais ir prideda išradingą hibiscus romo punšo mirkymą. Džiovintos gėlės suteikia pyragui aštraus ryškumo ir atspalvia ryškiu rausvai raudonos spalvos atspalviu. Jei norite, kad galutinis suklestėjimas būtų neprivalomas, Velez lėkštę suteikia dar daugiau spalvų šviežiais valgomais žiedais. Gaukite receptą >
